Водорасли, резерв от биоактивни съставки

Изследванията все повече показват, че водораслите имат голям потенциал за здравето като ценен резервоар от биоактивни съставки. Разтворимите диетични фибри, пептиди, флоротанини, липиди и минерали са сред най-обещаващите съединения в водораслите в областта на функционалните храни. Една от основните причини за консумацията на водорасли като хранителна добавка е като източник на йод. Йодният дефицит е един от най-често срещаните дефицити на микроелементи в развиващите се страни и може да окаже въздействие от детството.

хранителни

The недостиг на йод това е свързано с повишена честота на гуша и хипотиреоидизъм в популацията 1. The Европейски орган за безопасност на храните (EFSA) през 2014 г. препоръча a дневен прием на йод за възрастни 150 µg. За Бебета на 7-11 месеца и към деца прием между 70 µg/ден и 130 µg/ден. За бременни жени предлага се 200 µg/ден, като се вземат предвид допълнителните нужди поради повишеното производство на тиреоиден хормон на майката и поемането на йод от плода, плацентата и околоплодната течност 1. Според проучването ENIDE 2011 2 (Национално проучване на приема на диета) средните наблюдавани приема на йод са 94 μg/ден до 102 μg/ден при мъжете и 74 μg/ден до 87 μg/ден при жените. Според данни от това проучване, йодният дефицит се счита за сериозен здравословен проблем у нас, особено при жени в детеродна възраст и бременни жени.

Традиционен източник на микроелементи

Водораслите са били част от традиционна диета на крайбрежните общности. Морските водорасли се консумират като храна в Източна Азия (главно Япония, Китай и Корея) от древни времена, но са широко приети в Европа и епидемиологичните проучвания свързват редовната му консумация с няколко ползи за здравето 1. Всички тези факти подтикват западната култура да увеличи интереса си към производството и потреблението на продукти с висока стойност, получени от водорасли.

Сред ядливите водорасли най-известни са нори (червени водорасли), известни също като мърляч в Шотландия и мия в Уелс, (традиционно се добавя към вид безквасен хляб). Водорасли комбу Y. wakame (кафяви водорасли), използвани на изток. The зелени водорасли като "морска салата" и "морска трева" се срещат по бреговете на Великобритания, Ирландия и Скандинавия. Други ядливи водорасли са хиджики, рака, "морски спагети", дулс Y. ирландски мъх. 2 3 В Испания Галисия е големият колекционер на водорасли, където търговската употреба се увеличава всяка година. Някои от тези водорасли са звезден мъх вълна водорасли fucus vesiculosus, Важен източник на йод и използван както в козметиката, поради съдържанието на хидроколоиди и флоротанин, така и в храните.

Напоследък правилото, което опростява разрешаването и предлагането на пазара на Общността на храни, известни като нови храни (нови храни), които включват насекоми, гъбички, нови багрила и също водорасли. В близко бъдеще трябва да бъде насочено предизвикателството да се използват други водорасли като нови храни тествайте ползите за здравето така се твърди за тези продукти.