екологи
Екологичен дом

Енрике Урета Балестерос. Списание El Ecologista nº 66

Добавката се определя като „всяко вещество, което не се консумира като храна или което обикновено не се използва като характерна съставка на дадена храна, което е умишлено добавено към храна или напитка, предназначена за консумация от човека с технологична, органолептична или хранителна цел ., и следователно, което определя или може да определи, пряко или косвено, неговото включване или това на неговите производни в храната ".

С други думи: добавките са естествени или изкуствени вещества, които се добавят към храната в нейния индустриален процес, с намерението тя да изглежда по-вкусна по отношение на нейната текстура, цвят, мирис, вкус и т.н.

Добавките не са изключителни за настоящето: древните варени, осолени или пушени храни, за да позволят тяхното запазване. Египтяните и римляните използвали SO2 (серен диоксид), за да дезинфекцират своя материал за производство на вино. Римляните използвали многобройни подправки, внесени от Изтока, за да смекчат странния вкус, който гювечетата (често олово) оставят в храната.

Но никога до днес не сме злоупотребявали толкова много с добавки, понякога от съображения за хигиена или безопасност, но в други случаи без основателна причина. Въпреки че се предполага, че добавките имат призната полезност, могат да се разграничат две понятия: технологичната доза и допустимата доза. Първата е дозата, която, технически погледнато, позволява да се получи желаният ефект. Второто е това, от гледна точка на общественото здраве, тялото ни може да абсорбира без видим риск за метаболизма ни. В техническо отношение последното се нарича приемлив дневен прием (ADI)

Например, ADI на жълтооранжевото багрило (E-110) е 2,5 mg/kg или 150 mg за възрастен с тегло 60 kg. Само чрез консумация на 50 г захаросани плодове, 50 г сладкарски изделия, 100 г десерти, 100 г бисквитки или 250 мл напитки се достига половината от ADI на тази добавка.

По-долу е даден списък на най-често използваните хранителни добавки, които трябва да се избягват или регулират, тъй като те са потенциално токсични във високи концентрации;

Етил хидроксибензоат (E-214): Лесно се намира в майонези, горчица, доматени сосове, месни дресинги, консерви от морски дарове, марципан, храни на зеленчукова основа, сладкиши. ЕФЕКТИ: те са веществата, които предизвикват най-много алергии в сравнение с други добавки.

Сярен анхидрид или серен диоксид (E-220): Обикновено се добавя много малко и не се декларира на етикета. Може да го съдържат следните преработени храни: плодови сокове, конфитюри, оцети, сладкиши. ЕФЕКТИ: те са пристрастяващи вещества.

Натриев нитрит или нитрат (Е-250, Е-251 и Е-252): съдържа се основно във всички колбаси, черен пудинг, сирена или консерви от морски дарове. ЕФЕКТИ: когато се комбинират лесно с хранителни вещества, те генерират опасни нитрозамини, потенциално канцерогенни вещества и могат също да предизвикат всякакви алергии. Нитритът се свързва с хемоглобина и предотвратява транспорта на кислород.

Пропионова киселина (Е-280): откриваме я главно във всички преработени хлебни и опаковани сладкарски изделия. ЕФЕКТИ: плъхове, хранени с високи дози, развиват тумори.

Сулфити и производни (от E-221 до E-228): месо, вино и различни видове храни. ЕФЕКТИ: Сулфитите изглеждат безопасни за повечето хора. Въпреки това, задух или фатален шок се наблюдава при някои популации малко след излагане на тези консерванти. Сулфитите могат да причинят тежки астматични пристъпи при чувствителни към сулфит астматици. Те унищожават витамин В1. В месото те не са приемливи, защото биха могли да прикрият лошото му качество.

Глутамат (от E-620 до E-625): много често се подобрява вкуса на предварително приготвени ястия като супи, сосове, бульони и консервирани ястия. ЕФЕКТИ: злоупотребата му може да причини непоносимост при чувствителни хора. Те обикновено причиняват така наречения синдром на китайския ресторант: натиск върху слепоочията, главоболие и схващане на врата. В експерименти с животни са доказани проблеми с плодовитостта, пристъпи на глад и затлъстяване.

Жълто багрило или тартразин (Е-102): това е изкуствено оцветител, което често се среща в безалкохолни напитки, желета, сладоледи, сладкиши, обработени десерти. ЕФЕКТИ: може да причини всякакви алергични реакции и дразнене в стомаха. По закон, когато тази добавка се добавя към храната, тя трябва да бъде посочена на етикета.

BHA и BHT (E-320 и E-321): Използва се за защита на мазнините, използвани при печене, приготвяне на бисквитки, дехидратирани супи и др. ЕФЕКТИ: за тези два изкуствени антиоксиданта се подозира, че усилват действието на някои канцерогени. BHA действа върху метаболизма в черния дроб и BHT (той винаги се използва смесен с BHA) изглежда увеличава нуждите от витамин А.

Книгата „Токсикология и безопасност в хранителните състояния на антиоксидантите E-320 (BHA) и E-321 (BHT):„ Фенолните антиоксиданти са безспорно BHT и BHA, молекули, които предизвикват множество реакции в различни биологични материали. “ „Наличната в момента информация накара токсикологични експерти по целия свят да се опитат да преоценят безопасността си“.

Това предупреждение повдига въпроса до каква степен можем да приемем за даденост предполагаемата безопасност на храните, които обикновено консумираме. В тази връзка Хорхе Рихман повдига следния въпрос: „В продължение на три десетилетия спорен въпрос в областта на безопасността на храните е въпросът за изкуствения подсладител аспартам (E-951). Е, скорошен преглед на 166 проучвания за неговите ефекти върху човешкото здраве установи, че 100% от финансираните от индустрията (74 проучвания) декларират неговата безопасност, докато 92% от независимите проучвания откриват някакъв вид нежелани реакции. Можем ли да си позволим липсата на независим научен контрол при развитието на съвременните биотехнологии? "

Накратко, когато предадем здравето и безопасността си в ръцете на експерти, наети от големи компании или техни поддръжници на най-високите нива на правителства, можем да предположим, че не сме в добри ръце.

С други думи, когато двата принципа, които влизат в сила в днешната храна, се сблъскат, този на рентабилността и този на безопасността на храните, практиката показва, че първият надделява. Големите икономически интереси правят и ще направят всичко по силите си, за да предотвратят прекратяването на обобщаването на лоши практики в производството, преработката и търговията с храни.


Едно решение: биологични продукти

В днешния начин на живот изглежда невъзможно да се яде прясно събрана храна от градината. Най-добрият начин обаче да се подходите към тази алтернатива е да консумирате органични и местни продукти, опитвайки се да получите възможно най-пресната и естествена храна.

Библиография:
К. Л. Гарсис. "Добавки и консерванти в храните". Свят на естествената диета. 10-14-2007
Токсикология и безопасност на храните. Омега, Барселона 1990
Нунес, М.; Navarro, C. "Вредни добавки" Revista Integral (години 2002-2003).
J. L. Огледало Висок риск. Разходите за напредък. 2003 г.
Франсиско С. Ибаниес; Палома Торе; Аврора Иригоен. 2003 Хранителни добавки. Област на хранене и хроматология. Обществен университет в Навара.