Какво представляват хранителните добавки? Какви видове има? За какво се използват? Открийте отговорите.
- - Какво представляват хранителните добавки?
- - За какво се използват тези продукти?
- - Какви видове хранителни добавки има?
- - 1. Ароматизатор
- - 2. Оцветители
- - 3. Консерванти
- - 4. Антиоксиданти и регулатори на pH
- - 5. Коректори за киселинност
- - 7. Сгъстители
- - 8. Аромати
- - 9. Емулгатори или емулгатори
Запазването на храната е бил важен аспект за оцеляването на човека още от праисторическите времена. В миналото забавянето на процеса на влошаване на качеството на някои храни беше загадка и поради тази причина голямо разнообразие от хранителни добавки бяха използвани с тази цел през цялата еволюция на нашите общества.
Понастоящем използването на добавки е все по-често наказвано, тъй като са използвани химични вещества, чието въздействие върху тялото може да бъде вредно. След това ще изложим какви са хранителните добавки и какви видове съществуват, както и за какво се използват и какви последици може да има консумацията му за тялото.
Какво представляват хранителните добавки?
Хранителната добавка е всяко вещество, което се добавя към храната за насърчаване на нейното запазване и улесняване при приготвянето. Не е необходимо да добавя никаква хранителна или кулинарна стойност, тъй като крайната му цел е да запази храната и да подобри външния й вид.
Солта и оцетът се използват като хранителни добавки от древни времена. С напредването на научните изследвания в хранителната наука са създадени нови химични вещества със специфични и законово установени цели.
Въпреки строгия санитарен контрол, на който тези съединения са склонни да се подлагат, през последните години се популяризират органични храни без добавки в храните. Това е така, тъй като проведените проучвания показват, че големи количества от добавките, които консумираме, могат да бъдат токсични в дългосрочен план.
Съществува обширен списък с добавки за продажба, които се предлагат и днес и които дори в много малки дози съдържат елементи, които са канцерогенни или причиняват кожни или чревни разстройства. В момента се правят опити да се намали употребата на добавки в детската храна.
Въпреки това, тъй като хранителната индустрия е структурирана, е почти невъзможно да се премахнат добавките в повечето храни, тъй като поради времето, прекарано в тяхната трансформация, транспорт и консервиране, нетрайните храни биха стигнали до потребителя в лошо състояние.
За какво се използват тези продукти?
Понастоящем хранителните добавки преминават през много контролиран и регулиран процес на проверка и проверка. Химикалите, считани за добавки трябва да се окаже безопасен и нетоксичен за човешкото тяло.
Въпреки това и както беше споменато по-горе, предвид големия брой използвани добавки, все още има много важни информационни пропуски за това как те въздействат на тялото както в краткосрочен, така и в дългосрочен план.
Освен това Организацията за прехрана и земеделие (FAO) пропагандира идеята, че те трябва да изпълняват редица функции, така че използването им да бъде разрешено. Това са следните:
Те трябва да запазят хранителните свойства и качеството на храната.
Те трябва поне да запазят стабилността на храната или дори да увеличат и подобрят нейните органолептични свойства.
Те също така трябва да благоприятстват производството на храни, както и тяхното преобразуване и съхранение, като по този начин насърчават тяхното опазване.
В допълнение към насърчаването на опазването, хранителните добавки се използват за осигуряване на по-добър вкус, текстура и аромат към продукта, което го прави по-вкусен за потребителя. Въпреки това е важно да не се променя делът на естествените храни, за да се въведат добавки и да се намалят разходите.
Доказано е, че добавките могат да имат кръстосани ефекти с други вещества и по този начин да бъдат вредни за тялото, в краткосрочен или дългосрочен план. Важно е да запомните, че добавките се консумират всеки ден, във всяка храна, през целия живот, така че техният анализ, преди включването им на пазара, трябва да бъде много изчерпателен.
Какви видове хранителни добавки има?
В момента класификацията на добавките е широко призната и разширена. Те са маркирани с буквата "E" върху етикетите на продуктите и до тях е добавено число, което показва какъв тип добавка е.
След това ще прегледаме какви са те основните видове хранителни добавки, които съществуват; това включва подсладители като захар и мед, например, но и по-малко "естествени" химични съединения за човешкото тяло, като някои производни на мед или олово.
1. Ароматизатори
Въпреки това, което обикновено се мисли, когато се споменава думата "аромат", в хранителната индустрия те не се отнасят до миризмата на храната сама по себе си, а до аромата, който тя отделя при поглъщане, когато е в устата.
Голям брой химически и природни вещества са използвани за ароматизиране на храни, някои от тях канцерогенни, като сафрол. Ароматът на ванилия е един от най-използваните, както и изоамилацетатът, свързан с миризмата на банан.
2. Оцветители
Те се използват, за да привлекат вниманието на потребителя, придавайки на храната по-жив цвят. Те могат да се използват от естествени елементи като цвекло, до химикали, получени от мед, олово или арсен. Последните са забранени през последните години поради тяхната токсичност.
3. Консерванти
За да се предотврати развалянето на храната поради действието на множество микроорганизми, в допълнение към използването на специфични методи за готвене, често се използва и химически вещества като сорбинова киселина или нитрати.
Консервираните храни изглеждат пресни, когато действително могат да отнемат много дни в опаковката. Съществуват и противоречия заради канцерогенните съединения, които някои от тези химични елементи могат да съдържат.
4. Антиоксиданти и регулатори на pH
В допълнение към микроорганизмите, окисляването на самата храна е една от химичните реакции, която влошава най-много продукта. Антиоксидантите са естествено включени в по-голямата част от хранителните суровини и предотвратяват окислителното действие на свободните радикали.
Проблемът се крие, когато в техните трансформационни техники се използват техники, които ги унищожават; в този случай компаниите трябва да ги добавят изкуствено. Най-използваните са L-аскорбинова киселина, млечна киселина, лимонена киселина, мастни киселини и някои фосфати.
5. Коректори за киселинност
Киселините са химикали, които се добавят към храната, за да променят нейната киселинност или да подобрят вкуса. Най-широко използваните са натриев сулфат, калиев сулфат или калций, наред с други. Често се срещат в храни като безалкохолни напитки.
7. Сгъстители
Сгъстителите се използват за осигуряване на текстура на храната, те обикновено се извличат от естествени продукти, независимо дали са растителни или бактериални по произход. Най-използвани са растителните гуми, които предотвратяват изпарението на водата, осигуряване на вискозитет. Сорбитолът или манитолът са примери за сгъстители.
8. Аромати
Сред ароматизантите са подсладители и подобрители на вкуса. Подсладителите добавят сладост към храната и могат да бъдат естествени (като конопена захар или мед) или синтетични, като захарин или аспартам. Последните се използват в храни за хора с диабет.
От друга страна, подобрителите на вкуса имат за цел да направят храната по-вкусна, като подобрят вкуса на нейните компоненти. Солта е естествен подобрител на вкуса, както и подправките, но има и синтетични варианти като мононатриев глутамат, известен също като умами.
Този подобрител на вкуса се използва широко в ориенталската кухня, по-специално в китайската и японската гастрономия.
9. Емулгатори или емулгатори
За него се грижат емулгаторите смесете две вещества, които естествено са трудни за комбиниране. Те имат химични структури, свързани с липидите, а също и с водата, така че те са връзката между тези два вида хранителни вещества. Най-широко използваният емулгатор е полисорбатът.
В заключение, въпреки че гастрономията винаги е използвала хранителни добавки, те са все по-изкуствени и синтетични и в резултат на това правят храната много по-малко здравословна. Следователно е необходимо да се опитаме храните, които консумираме, да нямат тези добавки или да ги носят в най-малкото възможно количество.