Добавете това съдържание към любимите си

Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности

започват буквата

Добавете това съдържание към любимите си

Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности

Те са в менюто ви, дори и да не го знаете. Има 400 добавки, одобрени в Европейския съюз, повечето от които напълно безвредни. Във всеки случай е удобно да знаете какво се крие зад тези кодове, които можете да прочетете в списъците на съставките.

Хранителни добавки: видове и употреба

Добавките се използват за подобряване на запазването, външния вид, текстурата или вкуса на храната. През целия си живот можем да консумираме до 400 различни добавки. и без да си дава сметка.

Добавката се използва главно за:

  • Запазете храната.
  • Улеснява производството му
  • Подобрете външния му вид или текстура.
  • Увеличете или подобрете вкуса му.
  • Компенсирайте недостига на някои съставки, като поставяне на по-малко ягоди в плодово кисело мляко или по-малко месо в наденица.

Въпреки че по-голямата част от тях са безвредни, някои могат да бъдат вредни за някои хора.

Други се използват, защото ползите им надвишават рисковете.

Много от тях са преразгледани от EFSA (Европейският орган по безопасност на храните), за да потвърдят тяхната безопасност в действително използваните продукти и количества.

Открийте какво крие всяка добавка

Ние ви учим да преведете странните имена на добавки. Следващият път, когато прочетете списък с съставките, ще разберете какво означава, като използвате този инструмент:

Необходими хранителни добавки

Много добавки са от съществено значение за предотвратяване на разваляне на храната поради мухъл или растеж или окисляване на бактерии.

Антиоксиданти (E-3XX)

Имената им започват с буквата E и 3, последвана от други фигури.

Те служат за предотвратяване на окисляването на храната, което причинява промени в цвета или вкуса и загуба на хранителни вещества. Използването на нови опаковъчни системи, като модифицирана атмосфера или вакуумни опаковки, не е толкова необходимо.

Някои витамини се появяват в тази група, като Витамин Е или токоферол и витамин Ц или аскорбинова киселина (от E-300 до E-304, от E-306 до E-309).

Галати (BHA и BHT) те са синтетични антиоксиданти, които се използват все по-рядко (консултирайте се с нашия калкулатор, за да разберете свързаните с тях проблеми). Това са тези, които могат да създадат проблеми, ако се консумират в големи количества:

  • E-310
  • E-320
  • E-321

Какво още, фосфати (от E-338 до E-343) не са точно антиоксиданти, но се използват за коригиране на киселинността и най-вече за подобряване на капацитета за задържане на вода в производни на месо и риба (като варени шунки или пръстени калмари). В допълнение, употребата му в излишък може да попречи на усвояването на калция, нарушавайки баланса на калций/фосфорния баланс на диетата.

Покритие

  • Те се прилагат върху повърхността на храната, за да запушат порите и да предотвратят растежа на микроби.
  • Благодарение на тях храната трае по-дълго, без да изсъхва или да губи аромата си.
  • Осигуряват лъскав външен вид.

Киселини, основи и соли (E-5XX)

  • Имената им започват с буквата E и 5, последвана от други фигури.
  • Те повишават киселинността на храната, за да се избегне растежа на плесени или бактерии и да се предотврати промяната на цвета при готвене. Те благоприятстват взаимодействието на различните съставки (например: пектините придават консистенция на конфитюри).

Добавки, които трябва да бъдат намалени

Въпреки че не можем без много от тях, трябва да се използва само когато избягването не е възможно. Някои са по-проблематични, особено за чувствителни хора, и трябва да се избягват, доколкото е възможно.

За текстури (E-4XX)

  • Имената им започват с буквата Е, последвана от 4 и други цифри.
  • Има емулгатори, сгъстители, стабилизатори и желиращи агенти широко се използва за добавяне на вода вместо мазнини и захари, като по този начин се получават храни с по-малко калории.
  • Недостатъкът е, че те също ви позволяват да се справите без основни съставки като яйца (в някои десерти) или месо (в колбаси).

Консерванти (E-2XX)

Имената им започват с буквата Е, последвана от 2 и други цифри.

Те се използват за по-добро запазване на пресни продукти, салати и сосове, които не могат да бъдат стерилизирани. Те не са необходими в консервирани или замразени продукти.

Бензоената киселина и нейните соли могат да причинят алергични реакции при чувствителни към тях хора. Това са техните кодове:

  • E-210
  • E-211
  • E-212
  • E-213

Сулфити

Сулфитите са консерванти, към които някои хора са алергични и са включени в нотифицирания списък на алергените. Тъй като те присъстват в много продукти (хамбургери и кайма, месни пресни колбаси, горчица, сушени плодове, вино. ), може лесно да надвишите дневната доза (особено при деца).

  • Е-220
  • Е-221
  • Е-222
  • Е-223
  • Е-224
  • Е-225
  • Е-226
  • Е-227
  • Е-228

Нитрити и нитрати

Нитритите и нитратите се използват в колбаси и други месни продукти. Ако те се комбинират в нашата диета с аминокиселини, те могат да се образуват нитрозамини. Те се използват за предотвратяване на растежа на Clostridium botulinum, бактерия, която може да бъде смъртоносна. Следователно, неговите ползи надвишават рисковете.

  • Е-249
  • Е-250
  • Е-251
  • Е-252

Подсладители (от E-950 до E-969)

Сред "новодошлите" са неотам (E-961) и Продай ми (E-696), синтетични подсладители с много мощна подсладителна сила; са съответно 10 000 и 30 000 пъти повече от тази на захарозата.

Има естествени подсладители, като напр стевия (E-960), съставен от някои гликозиди, получени от растение. Въпреки „естествения“ си произход, той също има максимални дози и рискове, ако бъде надвишен.

Излишни хранителни добавки

Те почти винаги са добавки "естетически". Те подобряват вкуса и цвета, но нямат ефект отвъд.

Ако искаме да ги избегнем, добър начин да го направим е да намалим консумацията на предястия, безалкохолни напитки, варени, сосове и деликатеси. Тези храни са мястото, където са концентрирани тези "грим" вещества.

Те улесняват потребителя да купува тези продукти, тъй като сме свикнали с определен аспект. Например: безалкохолна напитка със само 5% сок би била практически прозрачна и не би имала онзи силен оранжев цвят, който ни привлича.

Оцветители (E-1XX)

Имената им започват с буквата Е, последвана от 1 и други цифри.

  • Индустрията ги използва, за да компенсира това, което ядем и да изглежда по-добре. Те са много често срещани в гуми и газирани напитки.
  • The азоен те могат да причинят алергии. Освен това, изследвания като известното проучване на Саутхемптън ги свързват хиперактивност. Въпреки факта, че EFSA счита, че резултатите не са категорични, ЕС реши, че пакетираните продукти предупреждават за тази възможна връзка с хиперактивност. Азоите са: E-102, E-104, E-110, E-122, E-124 и E-129.
  • Неговото присъствие в храната е значително намалено, заменено от други с естествен произход, като плодови и зеленчукови концентрати или неазо-багрила.

    • Подобрители на вкуса (E-620 до E-650)

    • Сред тях са глутамати и рибонуклеотиди . Тези добавки са забранени в детските храни, въпреки че са широко разпространени в различни категории храни.
    • Те подобряват вкуса на храната, особено на месото, и те може да крият липсата на някаква качествена съставка (с цел намаляване на разходите).
    • Те привикват потребителя към изкуствени аромати и богати на подобрители.
    • Глутаматите са отговорен за вкуса "умами" типичен за таблетки от бульон концентрат и е определен като пети вкус.
    • Глутаматите sи се отнасят до "синдрома на китайския ресторант", вид силно противоречива алергична реакция но това е клинично описано (свързано с главоболие, горещи вълни и общо неразположение).

    Нежелани реакции към добавки

    Всички добавки, използвани в Европейския съюз, са били предварително оценени и употребата му е разрешена при определени условия (категории храни, доза употреба ...). Въпреки че по-голямата част от тях са безвредни, някои може да крият определени опасности, но се използват, защото ползите им надвишават рисковете. Освен това е необходимо да се вземе предвид възможен "коктейлен ефект" поради наличието на различни добавки в храната и съществуването на групи от населението, които са особено чувствителни към това вещество.

    Освен това някои от тях могат да произвеждат нежелани реакции при чувствителни хора или ако се злоупотребява с определени храни:

    • Деца под 3 години: добавките не са оценявани при кърмачета и малки деца. Трябва да избягваме възможно най-много, че те консумират продукти, пълни с оцветители и консерванти, които могат да причинят нежелани реакции. Нека избягваме да им даваме бонбони, безалкохолни напитки или колбаси, които съдържат нитрити, нитрати, азобагрила или сулфити.
    • Деца и юноши: поради ниското си тегло те имат по-ниски дневни дози добавки от тези на възрастните. Понякога вашата диета съдържа излишъци от някои продукти като безалкохолни напитки, сладкиши или сладкиши. Това може да направи вашата консумация на добавка, както е установено от EFSA понякога, да бъде прекомерна.
    • Алергия: хора с алергии, хронична уртикария, астматици. Сулфитите, бензоената киселина и нейните соли и азо багрилата са най-често свързани с алергични реакции. Хората с алергии към аспирин и нестероидни противовъзпалителни лекарства могат да получат кръстосани реакции с добавки като бензоена киселина и азо багрила (които за щастие са редки).