Главна информация
Китайско зеле или китайско зеле (също hakusai, pak choy, pok choi, kimchi (в Корея), bok choy или pak choi, също изписван пачой в Западна Европа) е разнообразие от зеле, широко използвано като съставка в някои кухни на страните Азиатски, особено в китайската кухня.
Това е зеленчук, роден в Далечния изток, семената му са намерени при неолитните разкопки на селищата в Банпо. Култивира се в Китай повече от 1500 години, откъдето е пристигнал в Япония в края на 19 век. През последните години потреблението и производството му претърпяха постепенно разпространение в страните от Европа и Америка. Той е бил част от кулинарната диета на южнокитайците през V в. Ботаникът Ли Шичжен вече е изучавал лечебните свойства на това растение.
В момента се отглежда в Европа, Китай, САЩ и Гватемала.
Подобно на манголда, зелените му листа и бели стъбла се използват в азиатската кухня, особено в кантонската китайска кухня. Те обикновено се приготвят варени или в кисели краставички. Някои от най-типичните операции, когато са придобити пресни, са:
Отделете листата и ги измийте отделно.
Зелените листа често се готвят отделно от стъблата.
При разбъркване стъблата трябва да бъдат разделени и те да бъдат жулиени. Листата се варят около 2 минути, преди да се приготвят.
Една бърза рецепта би била листата да се режат много тънки и да се готвят за интервал от 3-4 минути. Сервира се със соев сос и леко препечен сусам.
Ползи за здравето от яденето на китайско зеле или китайско зеле
Съдържа големи количества витамин А и витамин С.
Китайското зеле съдържа глюкозинолати. Съобщава се, че тези съединения предотвратяват рака в малки дози, но при много високи дози те са токсични за хората. През 2009 г. възрастна жена, която консумира от 1 до 1,5 кг китайско зеле на ден, в крайна сметка страда от хипотиреоидизъм, което води до микседематозна кома.
Има и други по-леки симптоми на твърде много консумация на китайско зеле, като гадене, световъртеж и лошо храносмилане при хора със слаба храносмилателна система. Понякога това е причинено от лоша подготовка.