Актуализирано: 14 април 2020 г.
Плодът на домати съставен е от месеста стена, покрита с тънка обвивка, богата на ароматни съединения. В центъра има сърцевина, в която са прикрепени семената, които са заобиколени от полутечен сок, подобен на желатина.
Хранителен състав на домат
Доматът е храна с ниско енергийно съдържание (около 22 Kcal/100 g), тъй като основната му съставка е водата. Следват я захарите (3%), които му придават леко сладък вкус.
Според Фондацията за здравословно хранене този плод има интересно съдържание във фибри, минерали, като калий и селен, както и витамини, като витамин С (около 38 mg на 100 g), витамин Е, витамини от група В, фолиева киселина (28 мкг/100 г) и провитамин А или каротини (300 мкг/100 г), елемент, който помага на тънките черва и черния дроб да произвеждат повече количества витамин А.
Според Испанската фондация за хранене (FEN), порция домат може да покрие 61% от препоръчителния прием на витамин С. Също така се смята, че фитостероли, на които е приписана способността да намаляват нивата на холестерола в кръвта.
Ликопен, естествен антиоксидант
Но без съмнение най-интересното съединение в домата е ликопен, който се намира в големи количества във вашите клетки. Ликопенът е компонентът, отговорен за червения цвят на домата и е обект на множество изследвания за неговата антиоксидантна сила и като превантивна мярка за диабет тип 2 или сърдечно-съдови заболявания. FEN уточнява, че количеството на този елемент зависи от сортовете домати, най-големият източник са домати от крушови тип, узряването, по-голямо при тези, които са по-зрели, и в зависимост от тяхното отглеждане, по-високо, ако са на открито и завършат своето узряване на растението.
Когато доматът е сварен - например в а софрито- и неговите клетъчни стени са счупени, ликопенът се освобождава, като по този начин увеличава количеството си в крайния продукт, така че когато е направен по този начин и е обединен със зехтин, тогава може да се получи повече ликопен. Той е свързан с намален риск от рак на простатата, рак на кожата, по-малка вероятност от инсулт и намалено окислително увреждане, въпреки че все още нямаме достатъчно научни доказателства, за да направим препоръки в това отношение.
Характерният вкус на доматите се придава от наличието на захари и органични киселини като глутаминова киселина, аминокиселина, отговорна за петия вкус или умами. Захарите и аминокиселините се намират в доматната стена, киселините в желатина, които обграждат семената, а ароматите са концентрирани в кожата.