Доматите и храните на основата на домати са с ниско съдържание на калории и мазнини, без холестерол и важен източник на фибри и протеини. Освен това доматите са богати на витамини А и С, β-каротин и ликопен.
Ликопен, каротеноидът, отговорен за червения цвят на доматите
привлече вниманието, тъй като няколко проучвания показват, че той предотвратява развитието на хронични заболявания като рак, сърдечно-съдови, невродегенеративни заболявания и хипертония, наред с други, при които оксидативният стрес е важен етиологичен фактор.
Ликопенът е най-разпространеният каротеноид в доматите
тъй като съдържа приблизително 80 до 90% от наличните пигменти. Доматите обикновено съдържат около 3 до 5 милиграма ликопен на 100 грама суровина; въпреки че съдържанието му може да варира в зависимост от вида, зрелостта, условията на околната среда, в които плодовете узряват (като време за прибиране на реколтата и сезона на годината) и техники на торене.
Съдържание на ликопен в различни храни.
Ликопенът е широко разпространен в човешкото тяло и е един от най-големите каротеноиди, открити в човешкия серум (между 21 и 43% от общите каротеноиди) с плазмени нива в диапазона от 0,22 до 1,06 nmol/ml. Освен това се намира в различни тъкани на човешкото тяло, като черен дроб, бъбреци, бъбречни жлези, тестиси, яйчници и простата.
Резултатите от проведените до момента изследвания са събрани в следната диаграма, където са посочени свойствата на ликопен, присъстващ в доматите: