Добавете това съдържание към любимите си
Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности
Добавете това съдържание към любимите си
Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности
Яденето на яйца няма тайна. Направете го, като избягвате рисковете, да. Вкусни, евтини и с отлични хранителни свойства, ще ви разкажем всичко за яйцата: как да различавате пресните от старите, как да боравите с тях, как да ги консервирате и как да ги приемате правилно. И забравете много популярни вярвания и митове.
Как да разберете дали едно яйце е прясно?
Яйцето е храна богата на витамини и протеини, което се използва в множество гастрономически разработки и което изисква известни грижи, както при закупуването им, така и при съхраняването им у дома и боравенето с тях.
Направете тест за чаша вода
Те губят свежестта си бързо, повече ако са с температура, отколкото в хладилник, въпреки че могат да се консумират до 28 дни след снасянето. Жълтъкът и белтъкът трябва да са последователни, а кората трябва да бъде непокътната и чиста. Всички тези симптоми разкриват, че яйцето е прясно, въпреки че за проверка на свежестта има проста и безпогрешна практика: тестът на чашата с вода. Яйцето ще бъде охлажда се, ако се потопи във вода с 10% разтворена сол остава на дъното на контейнера. Ако плава, изхвърлете го (не се заблуждавайте с вече сварените яйца, те плуват).
The старите яйца също променят плътността, поради увеличеното пространство във въздушната камера между вътрешната и външната мембрани. Черупката на новото яйце е груба и скучна. Когато е стар, той е по-гладък и придобива блясък. Ако той яйцето е напукано, изхвърлете го, за да се избегнат рискове за здравето.
Веднъж отворено, прясно яйце не трябва да носи никаква миризма. Бялото трябва да е чисто, полупрозрачно и желатиново. Ако бялото не представя тези характеристики и жълтъкът не предлага облекчение, много вероятно е яйцето да остарее. Тъй като едно яйце губи свежест, жълтъкът губи консистенция и се разпространява.
Яйцата трябва да се пазят винаги в хладилника, където обикновено се поставят с най-фината точка надолу. Извадете от хладилника само яйцата, които ще консумирате, и спазвайте датата, отпечатана на самото яйце и опаковката. Избягвайте излагането на яйцата на температурни колебания.
Свойства на яйцата
Яйцето има всички необходими хранителни вещества за развитието на пилетата, така че е със сила на доста пълноценна храна. Както белтъкът, така и жълтъкът съдържат значителна част от протеини с висока биологична стойност. Те се разглеждат по този начин поради количеството и баланса между аминокиселините, които ги съставят, до степен, че те са референтният стандарт в хранителните изследвания.
С полезни ефекти за здравето
Жълтъкът също е богат на мазнини, но и с най-добро качество: комбинираното съдържание на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини далеч надвишава това на наситените мазнини и техните доставка на олеинова, линолова и омега 3 киселини има голям интерес към благотворното му въздействие върху здравето.
Освен това яйцето е основният източник на холин, съединение, необходимо за различни метаболитни процеси. И щедро ни предоставя витамини, както и лутеин и зеаксантин, каротеноиди с антиоксидантно действие на които се приписва способност за предотвратяване на дегенерация на макулата и коронарна болест на сърцето като мозъчен инфаркт.
И сърната?
Това е популярното име на пастьоризирани яйчни продукти. The термичната обработка елиминира бактериите и използването му е задължително в хотелиерството за онези рецепти, в които не достигат 65º.
Колко яйца можете да ядете седмично?
Това е храна доста питателна. Съдържа протеини както в белтъка, така и в жълтъка. Бялото се състои от много витамини и осигурява между 10% и 20% от препоръчителното дневно количество витамини А, D, Е и К. Яйцата също те имат минерали, като фосфор, селен, желязо и цинк.
Мит за холестерола
В 1973 Американската сърдечна асоциация препоръчва се ограничаване на седмичния прием до три единици поради високото съдържание на холестерол (200 mg на яйце) и здравните служители предадоха тази инструкция на населението. Множество последващи проучвания обаче опровергаха тази идея..
Всяка приета храна може да има отрицателен ефект върху здравето на потребителя. В случай на яйца, също не трябва да се злоупотребява. Но вземете яйце всеки ден не увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания и това не повишава нивото на холестерол в кръвта при здрави хора, както твърдят някои народни вярвания.
За ваша безопасност, внимавайте за сурови жълтъци
Всички тези добродетели могат да се превърнат в риск, ако с храната се работи неправилно. Ето защо трябва да го правите скрупульозно. Термичната обработка е особено важна, както от хранителна, така и от здравна гледна точка. The Нагряването не само улеснява смилането на протеини в белтъка, но също така помага да се освободят витамини и минерали и унищожава възможните микроорганизми замърсители.
Всъщност, не се препоръчва, консумирайте големи количества сурово яйце. Нещо повече, той съдържа a вещество, наречено авидин което може да причини a дефицит на витамин чрез блокиране на усвояването на биотин, проблем, който е наблюдаван при културистите, които приемат много сурово чисто.
Но това ли е топлина също се препоръчва, за да се избегнат отравяния като тези, причинени от бактерии салмонела. Постигането на температура от 70 ° C за поне няколко минути през храната гарантира нейното елиминиране. Веднъж приготвени, обаче най-мъдрото нещо е да ги охладите ако няма да бъдат изядени за кратко време и да се върнат при тази температура при претопляне.
В крайна сметка начинът на приготвяне на яйцето също влияе върху хранителните му свойства: пърженото яйце осигурява повече калории и мазнини, отколкото ако го готвим варено или напоено. И не забравяйте, че жълтъкът е най-калоричната част. Тоест сто грама само жълтък имат повече калории, отколкото сто от цялото яйце.
Видове и хранителни стойности
Яйцата, които обикновено се продават в магазините, се класифицират по качество, тегло и размер, макар и в магазините Ще ги намерим само в категория А, което е най-доброто. Тези от категория В имат някакъв дефект и те се използват само в хранителната промишленост, не се продават в магазините.
По тегло и размер можем да намерим яйца размер XL, които са тези над 73 грама; категория L, тези между 63 и 73 g; М, между 53 и 63 g; и Р, по-малко от 53 грама.
Понякога някои яйца обозначават върху опаковката думите Extra или Extrafresh, Това показва те се пускат в продажба през 9-те дни след пускането им.
Значение на кодовете
Яйцата носят код, който посочва вида на размножаване на кокошките носачки и това се изчислява от 0 до 3:
- 0 за органични пилета. Постоянен изход към открито и органични фуражи.
- 1 за пилетата якета. С постоянен изход на открито.
- две за камериерки на пода. Пилетата могат да се придвижват в покрит кокошарник.
- 3 за камериерки в клетката. Те са настанени в клетки, за да улеснят събирането на яйца.
Следващите две букви показват страна на произход яйцето и следните цифри идентифицират бетонна ферма с номер за провинцията, друг за общината, а останалото е експлоатацията в рамките на тази община.
Органични, до 5 пъти по-скъпи: заслужават ли си?
The органични яйца може да надвишава 0,50 € за единица и тези на загон, на 0,30 евро. Докато пилешко яйце отглежда цял живот в покрита ферма може да се намери от 0,10 евро. С други думи, разликите между някои категории и други могат да достигнат 500%. Заслужава си? Е, както ни казва експертът Хосе Луис Кампо, няма убедителни научни доказателства, които позволяват даден тип производство да бъде свързано чрез система с повече благосъстояние или по-добро качество. Това зависи от доброто съоръжение, адекватното управление на партидите и адаптирането на видовете кокошки към избраната форма на експлоатация.
В действителност свежестта на продукта влияе на вкуса повече от всеки друг фактор, докато е негов Хранителните стойности са свързани главно с вида хранене на птиците: съдържанието на липиди и микроелементите (минерали) могат да варират в зависимост от храната, която получават, както и състава на мастните киселини и мастноразтворимите витамини, особено витамин D3.
Бяло или кафяво? Цветът няма значение
В Испания обаче се раздават яйца от кафява и бяла черупка тези, които се консумират най-много, са кафяви яйца, от кокошки с червеникавокафяво оперение. Това е изключително естетически въпрос, тъй като цветът на черупката няма влияние върху вкуса, качеството или хранителната стойност. Въпреки легендите за това, единствената причина е комерсиална: Белите кокошки изискват японски секс, по-скъпа и сложна техника за подбор.
The цвят на черупката на яйце се дава само от порода кокошка, която го е сложила и храненето, което е получило животното. Например, ако кокошката се храни с царевица и тя има оцветители, черупката на яйцата ще има тенденция да бъде по-жълта.
10 съвета за използване
Храна, толкова популярна и консумирана по целия свят, колкото яйцата, изглежда няма тайни. Но не е така. Работата с яйца изисква предпазни мерки а също така ги подгответе за консумация, или в приготвено ястие, или само яйцата, приготвени, обикновено сготвени или пържени: