Актуализирано: 7 ноември 2019 г.
Повечето супермаркети и хранителни магазини са включили в офертата си покълнали, които виждаме в техните студени стаи, на рафтовете им и във фризерите им, защото можем да ги намерим в три формата: пресни, консервирани и замразени. Те също могат направени у дома, не без да се приеме, че тази опция има по-висок риск по отношение на разпространението на бактерии.
Всякакви бобови семена, зеленчуци или зърнени култури може да се покълне: соя, леща, нахут, люцерна, ечемик, кресон, слънчоглед, царевица или сусам са едни от най-често срещаните варианти. Не всички семена или зърнени храни обаче са валидни като храна, тъй като семената на пасхар (патладжан, пипер, домат, картофи) са токсичен.
The покълване на бобови растения или семена Това е звездният експеримент в училищата. Това беше за поколението на 70-те и 80-те години и продължи да бъде за тези, които дойдоха по-късно. Днес техниката и мъдростта на кълновете направи скок от училище до готвене чрез многото рецепти, в които те могат да бъдат включени като съставка. Въпреки че не е кулинарна новост, тъй като има документи, които показват, че консумацията на кълнове датира от много векове, тя е придобила популярност, употреба и знания.
Хранителни свойства на кълновете
Според Марио Санчес, хранителен технолог и автор на добре познатия блог SefiFood, „кълновете по дефиниция имат по-висока концентрация на фибри, тъй като идват от пълнозърнест от въпросната храна, както и висока концентрация на антиоксиданти и активни съединения като полифеноли".
Въпреки това Санчес настоява, че не трябва да мислим за кълновете като за суперхрана или за продукт, който трябва да се приема да или да, за да бъдем здрави. "Нека вземем предвид, че те се консумират в малки количества и затова е трудно за тях да представляват реална полза за нашето здраве", казва той.
Можем да използваме кълнове за почти всякаква подготовка: салати, кремове, яхнии, зеленчуци, бобови растения, тостове и сандвичи, ориз, тестени изделия, риба и месо ...
Даниел Урсуа, диетолог-диетолог и автор на блога Nutrihabits, споделя тази предпоставка, който обяснява на Webconsultas, че кълновете са здравословни, но не и панацея. "Те осигуряват много интересни хранителни вещества като витамини Y. минерали, Но трябва да помним, че с разнообразна диета сме покрили повече от достатъчно нуждите си от тези хранителни вещества. От друга страна, смятам, че те са интересни от хранителна гледна точка, тъй като внесете нови вкусове и текстури към нашите ястия, което ни позволява да ги направим по-привлекателни и разнообразни ".
Този експерт посочва, че ястия, толкова прости, колкото рибата на скара, могат да се подобрят, както на външен вид, така и на вкус, ако използваме няколко кълнове, "които ще ни позволят да внесем разнообразие в нашата диета по много прост начин". И това е, ние можем използвайте кълнове за почти всякаква подготовка: салати, кремове, яхнии, зеленчуци, бобови растения, тостове и сандвичи, ориз, тестени изделия, риба и месо.
Разбира се, трябва да се обърне специално внимание, когато става въпрос за дълги процеси на готвене - особено в случаите на препарати, които изискват висока температура за дълго време - така че те да не отпаднат или да се разпаднат. Идеалното е да ги включите в последната част от готвенето, така че да запазят характерната си текстура.
Предпазни мерки при подготовката и консумацията на кълнове
Въпреки че кълновете не представляват рискове при консумацията им, има редица потенциални рискове, когато кълновете се правят у дома: топлината и влажността, които семената и зърната трябва да покълнат, също са достатъчни за растежа на някои опасни бактерии Какво Салмонела или Е. coli.
Какви предпазни мерки безопасност на храните трябва ли да вземем тогава, за да можем да покълнем у дома? Марио Санчес отговаря, че като всеки домашен препарат, той винаги ще има по-голяма несигурност по отношение на безопасността на храните, отколкото ако това е индустриален процес, но има редица мерки, които според хранителния технолог намаляват рисковете: „Когато покълнат се съгласява сменете водата няколко пъти покълват, за да се избегне разпространението на бактерии и други нежелани микроорганизми. Също така важно поддържайте температурата постоянна доколкото е възможно, приблизително 35ºC. Въпреки че могат да се готвят, трябва да мислим, че кълновете обикновено се консумират сурови, така че хигиенните мерки при боравене трябва да бъдат много внимателни ".
В случай, че ги приготвяте у дома или ги купувате пресни, те трябва съхранявайте в хладилник по всяко време за да се избегне разпространението на бактерии. Ето защо FDA, американската агенция, отговорна за регулирането на храните и лекарствата, препоръчва да се готви кълновете и да не се консумират сурови. Освен това от това тяло предупреждават също, че деца, възрастни хора, бременни жени и хора с отслабена имунна система не трябва по никакъв начин да ядат сурови кълнове.