Зърнени брашна без глутен
- Оризово брашно
Това е брашно без глутен и поради високото си съдържание на нишесте е идеално да се използва като сгъстител в сосове. Оризовото брашно е сложно да се използва изключително за приготвяне на хляб или теста, които трябва да се вдигнат, тъй като няма достатъчно протеин, но може да се използва, като се смесва с други брашна. Той запазва много от свойствата на ориза, поради което те имат високо съдържание на протеини, минерали и витамини от група В.
- Царевично брашно
Това е едно от основните брашна, което се използва като заместител на пшеничното брашно. Това е вид брашно, богато на минерали, въглехидрати и витамини В, Е и А. Подобно на оризовото брашно, може да се комбинира, за да се получи хляб или да се използва като a страхотен сгъстител за сос.
- Теф брашно
Teff е вид зърнени култури с произход от Етиопия, които не съдържат глутен. Съдържа 8-те незаменими аминокиселини, необходими на хората и добро количество фибри. Това безглутеново брашно е идеално за приготвяне на теста, които трябва да се вдигнат поради високата му концентрация на протеин. В допълнение, хранително е по-добре от пшеничното брашно.
- Просо брашно
Просото е зърнена култура, много богата на магнезий, желязо и фосфор. Освен това е без глутен и има предимство пред пшеницата със съдържанието на минерали и магнезий. Той има повече протеини от пшеницата, ориза или царевицата и от него може да се произвежда хляб без глутен в производител на хляб.
Безглутеново псевдозърнесто брашно
Киноата е идеална за хора, които следват строго вегетарианска диета поради високата си хранителна стойност. Лесно е да се намери в магазините за здравословни храни или хранителни магазини, въпреки факта, че малко страни го отглеждат. Не съдържа глутен и помага за предотвратяване на сърдечно-съдови и костни заболявания.
- Елдово брашно
Елдата е псевдозърнена култура, т.е. нейният хранителен профил е като семе, но е приготвена и има вид на зърнена култура. Съдържа витамин К, който помага за предотвратяване на инфаркти, хипертония и кървене. Въпреки че се нарича брашно от елда, то не съдържа пшеница или глутен и е практически толкова хранително, колкото пшеничното брашно. Това безглутеново брашно е известно още като елда, а на каталонски е "fajol".
- Брашно от амарант
Голямото количество протеини, между 15 и 18% от общото семе, го превръща в една от най-известните зърнени култури. Това е препоръчителна зърнена култура за лечение на недохранване и анемия, тя също е идеална за приготвяне теста и хлябове без глутен.
Брашна от бобови култури без глутен
Подобно на предишните брашна, той има висока хранителна стойност, което го прави идеален за заместване на пшеничното брашно в много рецепти за целиакия. В Индия се използва много за направата му маси, в допълнение, очукани Те придобиват вкус, ако са направени с това брашно за целиакия.
- Соево брашно
Соевото брашно може да се намери в специализирани заведения с пълномаслена мазнина (където са запазени всичките му естествени масла) и „обезмаслено“ (премахване на всички масла по време на обработката, но с повече протеини и калций). Съдържа много фосфор и работи чудесно за направата му хляб.
- Лупиново брашно
Лупинът е добър заместител на хора, които не могат да имат соя или глутен. Той има много висока протеинова стойност, което прави това безглутеново брашно едно от най-добрите за приготвяне на хляб.
Безглутенови ядкови брашна
Той е с високо съдържание на калий и ниско съдържание на натрий, което помага за понижаване на холестерола, регулиране на кръвното налягане и стабилизиране на нивата на захар и инсулин в организма. Освен че не съдържа глутен, той придава богат вкус на тестени изделия и хляб.
- Кестеново брашно
Кестените са едни от най-малко калоричните ядки, тъй като техният хранителен състав е по-сходен с този на зърнените култури, отколкото с този на ядките. Кестените са богати на въглехидрати и много ниско съдържание на мазнини.
Бяло брашно и нишесте
Чисто фино царевично брашно, без глутен и без мазнини, основните му свойства са неговата сгъстяваща сила, бързо готвене и неутрален вкус.
Той предлага големи предимства поради многобройните му възможности за използване, тъй като може да бъде включен в rпечени изделия, тестени изделия, сосове, кремове, зеленчуци, меса, птиче месо, бебешка храна и много други приложения. Това позволява да се получат по-добри резултати, правейки всичките ви препарати по-меки.
- Чисто: чисто царевично нишесте, което не съдържа никакви добавки или формула.
- Без T.A.C.C. (Пшеница, овес, ечемик, ръж) Царевичното нишесте е продукт без глутен.
- Универсалност: използва се както в солени, така и в сладки ястия
- 100% свързани съставки: по-меки и вкусни препарати
- Идеална консистенция: много по-последователни сосове и по-твърди основи.
- Картофено брашно
Най-важното е, че картофеното брашно без глутен Така е подходящ за целиакии. Ето защо е много ценно, когато става въпрос за изработка хляб, бисквитки, пици и др. Това е не толкова плътно и по-малко бяло брашно и готвачите обикновено го комбинират с обикновено брашно в много препарати, въпреки че се използва и самостоятелно. Най-честата двойка е картофено брашно и оризово брашно, особено когато се прави хляб или бисквитки. Този вид брашно се получава в диетологията.
- Картофено нишесте или картофено нишесте
Картофеното нишесте и неговите производни се използват в много рецепти, например в юфка, кълца, коктейли от ядки, картофени чипсове, хот дог, някои кремове за сладкиши, незабавни супи и сосове. В сладкиши се използва, например в кексчета, за да поддържат лакомствата влажни и да им придават нежна текстура.
- Брашно от тапиока
Тапиоката не е зърнена култура, тя е нишесте, което се извлича от грудка, известна като Юка или маниока. Вкусът му е неутрален.
Тапиоката е напълно без глутен, което я прави подходяща за хора с целиакия.
Освен това, като източник на сложни въглехидрати, той е идеален за деца, спортисти и хора, чиито енергийни нужди са увеличени. Тапиоката е лесно смилаема, препоръчва се на хора с храносмилателни проблеми.
При целиакия диетата тапиока може да се използва за приготвяне на печени продукти, като помага на сместа да се надуе и изсветли, а текстурата обикновено е по-мека.
Нишестето от тапиока може да помогне на хляба да "пухне", но се препоръчва да държите под око хлебните изделия, за да не станат много пухкави и след това да паднат при охлаждане.
Може да се използва за добавяне на вискозитет към нашите рецепти, особено бисквитки и други сладкарски продукти като торти.
Тъй като е нишесте, може да се използва и като сгъстител в сосове и супи, въпреки че се препоръчва да се използва минимално количество в тези случаи.