Царевица и царевично нишесте

Царевицата е зърнена култура много консумирани понастоящем. В много страни това е храна за прехрана на по-голямата част от населението.

влезте

Също така царевицата се използва с промишлени цели, в създаването на пластмаси, енергия и горива. Y. царевицата е без глутен.

За готвене без глутен ще използваме царевица в два възможни формата:

  • Царевично брашно.
  • Пълно царевично брашно.
  • Царевично нишесте или царевично нишесте.

Пълно царевично брашно

Пшенично царевично брашно идва от смилане на зърното на нерафинирана царевица, има подчертан жълт цвят, съдържа фибри и доста балансирано съотношение на хранителните вещества. Ако стоки по-малко протеини от пшеницата.

Царевичното брашно не е хлебопроизводство само по себе си. Използвано във висока пропорция (над 15%) в брашнената смес, прави трохите сухи и чупливи. Осигурява сътрудничествожълтеникав лор и мек, сладък вкус до хляб.

Царевично нишесте или царевично нишесте

Изобретен през 1840, царевично нишесте или царевично нишесте, се прави от ендосперм в зародиша на царевичното зърно. Това, което получавате е фино бяло брашно, което съдържа почти всички въглехидрати - нишесте -.

Първоначално се използваше само за промишлени цели, например в перални до нишестени яки и маншети на ризи. Докато в 1851 г. започва да се използва за консумация от човека.

Царевичното нишесте се използва в сладкиши, за тесто и за сгъстяване на сосове. Царевично нишесте осигурява много калории под формата на въглехидрати - това е почти чист въглехидрат - но не осигурява почти никакви протеини, минерали или витамини.

Царевичното нишесте е много икономичен и се използва като добавка в много хранителни продукти за намаляване на разходите им, като сирена или кисело мляко.

Царевично нишесте не може да се изпича, но можем да намерим много смеси търговски пекарни с почти 90% царевично нишесте. Тези смеси включват желиращи агенти и смоли като ксантанова смола или гума гуар и други продукти, идентифицирани с букви и цифри.

Хлябовете, приготвени с тези смеси, не са хранително балансирани, предвид техните много висок процент на въглехидрати и липса на протеини, мазнини и фибри. Y. редовната му консумация не би била част от балансираната диета.

за жалост много безглутенови индустриални хлебни изделия се произвеждат по същество от царевично нишесте, така че те са дори по-лоши за балансирана диета от еквивалентни продукти, направени от пшенично брашно (ако приемем, че можете да консумирате пшеница).

Защо се нуждая от нишесте в безглутенови смеси за хляб?

Когато започнахме да правим хляб без глутен, ни казаха, че е необходимо да добавим малко нишесте към брашнената смес. Защо? По принцип защото маята се храни с нишестета в тестото.

Ако добавим супер-рафинирано нишесте в тестото, за маята ще бъде по-лесно да започне своя процес. Когато глутенът се образува в тесто, той създава а водоустойчива мрежа улавя ферментационен газ. Казва се, че че брашното има "сила".

Но всъщност това, което се случва, е това силата е маята, но благодарение на високото си съдържание на глутен, повечето от газовете от ферментацията ще останат в тестото. В тесто без глутен, колкото и да добавяме венци или псилиум, имаме порьозност и газовете ще избягат.

Ето защо искаме маята да ферментира с ентусиазъм. И за него, ще ви сервираме нишестета на поднос, така че да ви е лесно да се храните и възпроизвеждате в тестото.

Други нишестета

Като алтернатива на царевичното нишесте имаме на разположение два продукта: картофено нишесте и маниока (маниоково нишесте).

  • Маниока - маниоково нишесте - се предлага в две разновидности, сладко-кисел. Маниоката има желиращи свойства и осигурява еластичност на трохите.
  • Картофеното нишесте е нишесте, извлечено от картофи, разбира се. Можете да замените царевичното нишесте с картофено нишесте в повечето рецепти. В хлябове имаме по-добри резултати с картофено нишесте, отколкото с царевично нишесте, трохичката е по-малко чуплива. Въпреки че в сладкарството не сме наблюдавали разлики в резултата.

Ориз

Оризът е зърнена култура, считана за основна храна в много кулинарни култури (особено азиатската кухня), както и в някои части на Латинска Америка. Оризът е третата най-произвеждана зърнена култура в света, след царевица и пшеница.

Тъй като царевицата се произвежда за много други цели освен консумацията от човека, може да се каже, че оризът е такъв една от най-важните зърнени култури в човешката диета и която допринася много ефективно за калорийния прием на настоящата диета.

Оризът е източникът на една пета от консумираните калории в света. Оризът не е особено богат на протеини, съдържа около 6%, докато пшеницата има около 12%, но е чудесен източник на въглехидрати и следователно енергия.

В тестото за хляб то е добър основен елемент, но за добри резултати, но трябва да бъде допълнено с малко протеиново брашно и малко допълнително нишесте.

Отглеждането на ориз има тенденция към натрупват арсен когато този елемент присъства във водата, с която се напоява. Ето защо е важно за тези от нас, които спазват диета без глутен осигурете произхода на ориза които приемаме, тъй като голяма част от хляба и тестените изделия, които ще вземем, идват от ориза.