The зелен грах, Наричани още грах или грах според различните региони или държави, те са бобови растения, които се консумират от човешкото население от хилядолетия. Те принадлежат към групата на основните съставки на ориенталската и средиземноморската гастрономия. Тяхната гъвкавост, която им позволява да бъдат включени в многобройни препарати, и изключителният им хранителен състав, ги правят ценна храна за хората, които следват вегетарианска диета.
Хранителни свойства на граха
Причините за добавянето на тези бобови растения към обичайната диета са многобройни.
1. Допринася за загуба на тегло
Когато искате да отслабнете, трябва да изберете зелен грах прясно, тъй като по-голямата част от теглото му е вода (приблизително 75-78%), а калоричността му на 100 грама е около 80 килокалории. The зелен грах сухи са загубили водното си съдържание, така че 100 грама ще осигурят между 350 и 370 килокалории. В допълнение, тези бобови растения имат незначително количество мазнини и имат високо съдържание на фибри, което увеличава стойността на ситост на диетата, тъй като тя остава в стомаха за дълго време и забавя появата на глад.
2. Те са богати на протеини
The зелен грах пресните съдържат между 6% и 7% протеини, докато в пресни зелен грах сух приносът на протеин може да достигне до 22%. Основните аминокиселини (които не могат да бъдат синтезирани от самия организъм), присъстващи в тези бобови растения са: фенилаланин, левцин, изолевцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и валин. Те са отличен източник на протеини за вегетарианците, още повече, ако са вегани.
3. Те са здравословни за диабетици
The зелен грах Те имат между 10-18 грама въглехидрати на 100 грама, ако са нежни и 60 грама, ако са сухи. Гликемичният индекс (GI) обаче и в двата случая е нисък поради наличието на фибри, които придружават въглехидратите. Това влакно прави нишестето вътре зелен грах усвоява се и се усвоява бавно, като се избягват внезапни повишения на кръвната захар (кръвната захар). Следователно те са напълно подходящи и полезни храни за диабетици.
4. Те имат разтворими и неразтворими фибри
The зелен грах Те са с високо съдържание на фибри, разтворими и неразтворими. Разтворимите фибри осигуряват ситост и образуват гелове в червата, които помагат за лечение на запек, поддържат нивата на кръвната захар стабилни и понижават нивата на холестерола. От своя страна неразтворимите фибри увеличават обема на диетата и увеличават чревната перисталтика, което също улеснява евакуацията на изпражненията.
Грахът е бобови растения, въпреки че често се бърка със зеленчуци.
5. Те са великолепен източник на желязо
The зелен грах Сухото осигурява до 5 милиграма (mg) желязо на 100 грама, докато прясното има 1,5 mg. Това желязо е от нехеминен тип, така че, за да може тялото да го усвои в по-висок процент, се препоръчва да се консумира заедно с храни, богати на витамин С: домат, цитруси, ягоди, киви, броколи, пресен магданоз, пипер и т.н. Желязото е основен минерал за предотвратяване и/или лечение на желязодефицитна анемия, осигуряване на правилното образуване на червените кръвни клетки, укрепване на имунната система и насърчаване на оптимално физическо и интелектуално представяне.
6. Те са мултивитамини
Грахът, особено пресният, е източник на витамини С, А, К, В1, В3 и фолиева киселина (витамин В9).
Витамин С действа като антиоксидант, участва в синтеза на колаген и заздравяването на рани и предотвратява сърдечно-съдови заболявания и рак. Витамин А се намира в граха като провитамин А. Той насърчава зрителното здраве и участва в синтеза на белите кръвни клетки. Също така е от съществено значение да се поддържа здрава кожа.
Витамин К, или антихеморагичен, участва в процеса на съсирване на кръвта. Витамин В1 (тиамин) регулира метаболитното използване на въглехидратите и протеините и е от съществено значение за нормалния растеж и развитие. Поради тази причина, зелен грах не трябва да липсва в диетата на вегетарианските деца.
Витамин В3 (ниацин) е от съществено значение за нормалното функциониране на нервната система. Той също така действа като коензим в метаболизма на въглехидратите, мазнините и протеините.
И накрая, фолиевата киселина е изключително важно хранително вещество през първите 3-4 седмици от бременността, тъй като допринася за правилното затваряне на нервната тръба на ембриона. В допълнение, той участва в процеса на образуване на червени кръвни клетки, заедно с желязото.
Паста от грах
7. Те осигуряват значителни количества калий, магнезий и фосфор
Калият участва в мускулното свиване и в предаването на нервния импулс. Недостигът му е свързан със сърдечни проблеми.
Магнезият и фосфорът са от съществено значение за формирането и поддържането на здрави кости и зъби и помагат за предотвратяване на остеопороза.
8. Осигурете антиоксиданти
Антиоксидантите са съединения, които неутрализират свободните радикали и предпазват клетките от клетъчно окисление. Това окисление е отговорно за много заболявания, включително рак, и заболявания, които се появяват с остаряването.
9. Те имат фитостероли
Фитостероли от зелен грах спомагат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и премахване на голяма част от диетичния холестерол във фекалиите, предотвратявайки абсорбирането му в червата.
The зелен грах предлагат възхитително хранително богатство за хора от всички възрасти и не трябва да липсват във вегетарианската диета.