Днес ще говорим за типично испанско ястие, Шкембе в мадридски стил, в такъв случай „С по-малко калории“, и следователно се отличава от останалите рецепти, които циркулират в Интернет.
The мазоли може да им хареса много или никак.
За тези, които им се радват, това е много лесна и много удобна рецепта, защото се прави изцяло в саксията, в една стъпка, без предварителни бърканки които добавят калории, маскират истинския им вкус и ги правят по-малко храносмилателни, тъй като понякога при това предишно разбъркване маслото е "изгорено".
Освен това шкембето трябва да има вкус само на шкембе и колбасите, които добавяме, трябва да са с най-високо качество.
Въпреки че не е нискокалорична рецепта, може да се приема няколко пъти в годината, особено през зимата, когато тези мощни яхнии жадуват.
Всички, които са ги опитвали в моето училище по време на моите курсове, са си облизвали пръстите, тъй като са вкусни.
При изготвянето на тази рецепта ще отнеме само 5 минути, тъй като през останалото време ще готвя.
Освен това може да се обезмасли на следващия ден, за да се елиминира част от наситените мазнини от колбасите и от самите шкембета.
Рецептата е за 6 човека
■ 1 килограм говеждо шкембе, ако е възможно "кафяво", вижте съветите
■ 1 килограм телешки бут
■ или ½ килограм крак и 1/2 килограм телешка муцуна
■ 2 дафинови листа
■ 1 мазнина лук
■ 2 или 3 скилидки чесън
■ 150 г хоризо с допълнително качество
■ 150 г много постно връхче от шунка Serrano
■ 1 лук черен пудинг
■ 1 или 2 люти чушки
■ 1 супена лъжица сладък червен пипер от La Vera
■ или ¼ сладки и ¼ люти
■ сол и прясно смлян бял пипер
■ 2 супени лъжици наситнен магданоз
■ вода, за да ги покрие пестеливо
Пригответе всичко, което ще ни е необходимо, за да подготвим рецептата, това е първата стъпка към вземете по-малко И бъдете по-продуктивен.
1. Всички съставки на рецептата.
две. Кухненската маса.
3. 1 голям остър нож, този за рязане на месо, за да нарязвате по-малките мазоли, ако е необходимо, нарязвате лука, чесъна и магданоза и правите малки кубчета с върха на шунката.
4. Малкият нож за обелване на лука и чесъна.
5. Супер бързата готварска печка или поне тенджера под налягане за цял живот.
Съвети за готвене и хранене
■ За предпочитане е да приготвите няколко порции шкембе наведнъж, удвоете или утроете рецептата, тъй като държат чудесно няколко дни в хладилника и месеци във фризера.
Те са още по-богати от един ден на следващия и на следващия ден могат да обезмаслят много по-добре, както трябва да се направи.
■ С шкембето вече е същото като с калмарите, промишленото почистване е така разяждащ, което не само ги почиства, но и елиминира желатина, който те предоставят, като има значително количество колаген.
Това беше забележимо, тъй като веднага след като се охладиха малко, на тяхната повърхност те образуваха някаква „мрежа“, която вече не се формира.
Сега, ако искате те да се сгъстят, трябва да добавите брашно, което правят във всички ресторанти и барове и това, което аз отказвам.
Желеобразната текстура на царевицата се заменя с по-плътна текстура, постигнато с напълно различно брашно.
Така че просто поради този факт вече почти не ги готвя, не ми харесва как са, така че кларучос.
■ Дори да имате късмета да намерите старомодна карантия, например на общински пазар, същото ще се случи и с вас, освен ако извън Мадрид тази драстична система за почистване не им бъде наложена.
■ Изберете, защото вече ги има в много райони на Испания и в Мадрид, кафяви мазоли, които се различават по цвета си, леко препечени. Въпреки че са и твърде измити, те желатинизират по-добре от напълно белите.
■ Изключително качественият хоризо има повече протеини и по-малко мазнини от по-нискокачествения хоризо.
■ Въпреки че може да има и други качествени чушки, ароматът, предоставен от тези от Той ще я види, както сладко, така и пикантно, то е уникално и ненадминато от пушенето.
■ Рецептата, както може би сте забелязали, не съдържа никакво масло, защото шкембето вече има собствена мазнина и колбасите също освобождават мазнините им.
■ Най-често се добавя към тази яхния нахут, но на всеки 100 г от тях ще трябва да се добавят съответните 329 калории.
Който иска да ги добави, трябва да го направи в началото, с всички съставки.
Не забравяйте да ги накиснете за една нощ, просто покрити с вода, която ще добавите към шкембето яхния, вместо да добавяте чешмяна вода.
■ Тъй като потът трябва да работи по време на 30 минути, ако сте взели "точката" към чинията и гърнето си, ако сте поставили огъня в правилната позиция, така че двете линии на клапана да останат навън, без да се движат, ако сте задали времето, посочено на цифров хронометър, Можете да се възползвате от цялото това време, за да приготвите друго ястие, в зависимост от вашата организация, или да направите нещо друго извън кухнята.
В кухнята никога не трябва да има "мъртви времена", винаги трябва да се възползвате от тях по един или друг начин.
■ Типичният черен пудинг на шкембе, като този на коцидо, обикновено е лукът, никога ориз.
Опитайте се да придобиете такъв, който съдържа само това, което трябва да носите, свинско, кръв, сол и подправки, нищо повече.
Те не трябва да носят декстроза, което е захар, нито други въглехидрати като сгъстители.
■ Това е типично ястие, което, в зависимост от метода на готвене, може да варира значително вашите калории и дублирайте ги или дори утроете ги.
Самите мазоли нямат твърде много калории, 81 на 100 сурови грама, нито твърде много мазнини, както мнозина си мислят, 2,5 грама също на 100 грама, но, както всички меса от органи, те имат малко холестерол, 95 милиграма на всеки 100 грама.
Те обаче са богати на желязо и витамин В5.
Следователно метод на готвене, който досега беше напълно игнориран, има голямо значение, не само в крайното калорично съдържание, но и в неговата гастрономическа и преди всичко хранителна стойност.