ХРАНИТЕЛЕН ЕКОКЛУБ
Типично есенният сушен плод е богат на хидрати, витамини и минерали, а също така не съдържа мазнини
Кой не харесва някои печени кестени през този сезон? И още, ако е студено, какъвто е случаят през последната седмица. Може да има хора, които дори не ги пробват от страх да напълнеят, но кестенът е много богата, питателна храна и по-малко калорична, отколкото си мислим.
Кестените са ядки, но различни от обичайните като бадеми, лешници или орехи. Те са богати на въглехидрати, те съдържат малко мазнини и протеини. „Кестените са един от най-нискокалоричните ядки, 209 Kcal на 100 грама годна за консумация порция. Той има хранително съдържание, подобно на това на частично дехидратиран картоф. Съдържанието му на въглехидрати е 34 грама на 100 g годна за консумация порция. Въглехидратите, които съдържа, са сложни, те се усвояват бавно от организма, поддържайки нивата на захар балансирани и следователно намаляват чувството на глад за по-дълго време ”, обяснява диетологът Марта Санц.
Така че хората, които не ги приемат, защото смятат, че са равни на калории, отколкото останалите ядки, правят грешки. Кестените са силно засищащ а също и съдържанието му в фибри ги прави много подходящи за борба със запека.
Този плод е особено богат на Витамин В и неговият принос може да бъде напълно използван, ако се консумира суров. "Витамините от група В (тиамин, рибофлавин, ниацин, В6) са тези, които са най-присъстващи в кестена, като имат много важна роля както в мозъчни показатели, както и физически”Обяснява Санц. Освен това тези витамини допринасят за облекчават апатията или меланхолията на това време. Всъщност кестените се препоръчват при състояния на физическо и психическо разложение, умора и липса на енергия, тъй като те са храна питателна, енергична и лесно смилаем. Поради тази причина те се препоръчват особено в диетите на спортисти, деца и бременни жени.
По отношение на минералите, техният принос в калий, което помага да се контролира задържане на течности, предотвратява хипертонията и насърчава диурезата. Калият също е много интересен за здравето на сърцето и за хората с хипертония, тъй като може да помогне за предотвратяването и подобряването му.
Желязото е друг от изключителните минерали в кестена. Това е необходимо за производството на хемоглобин. Адекватните нива на желязо са необходими за предотвратяване на анемия.
Купуване и готвене на кестени
Кестенът е типичен есенен сух плод и затова ще го намерим на пазара от октомври до декември. Когато ги купувате, е важно да изберете тези, които имат много гладка кожа, без петна или порязвания и които са твърди на допир.
Веднъж у дома трябва да ги държим на хладно и сухо място. Те не трябва да се съхраняват във водоустойчиви торбички, защото могат да заплесневеят. Те могат да останат свежи до месец и четири месеца, ако са замразени с кората.
Кестените могат да се консумират сурови или варени. Суровите запазват по-добре хранителните си вещества, но освен това са богати на танини, което ги прави по-трудни за смилане и могат да причинят чревен дискомфорт. Ако ги ядем сурови, препоръчително е да премахнете кафявата кожа, която е непосредствено след кората, и да ги дъвчете много добре.
Ако решим да предприемем пътуване до гората и да ги съберем сами, препоръчително е да ги съхраняваме в продължение на 7 до 10 дни, така че съдържанието им на танин да намалее и нишестето да се трансформира в по-усвоими захари.
Най-често срещаният начин за приготвяне на кестени е да ги скара на скара или тиган. Преди това трябва да направим разрез в черупката, за да не се спука. Разбъркваме го по време на готвенето и го ядем, докато е още горещо.
Освен по традиционния начин, можем да ядем и варени кестени като гарнитура в ястие с месо, или ако ги сварим с канела и лимон може да е добър десерт.