Още през 2017 г. коментирахме бума, който преживяват пробиотиците, а в края на следващата година прогнозите сочат ферментирали и мариновани продукти, които ще определят тенденциите в гастрономията. Далеч от това да е нещо ново, туршия храна Това е една от най-старите техники за готвене, която определено си заслужава да се възстанови. И е напълно съвместим със съвременните ритми на живота, тъй като домашните туршии могат да се приготвят бързо и лесно.

приготвяне

Какво представляват киселите краставички?

Популярните варианти, оцетните мезета, които придружават маслини и оформят бандерили и други закуски, са предимно мариновани зеленчуци. Мариноването е процес на консервиране на храна, който се състои от подлагане на продукта на оцетен разтвор и други съставки, като захар или подправки.

То може ецване чрез варене или ферментация, което изисква повече време за почивка, през което се развиват бактерии и дрожди, които превръщат туршиите в ценни пробитоти с положителни ефекти върху чревната микробиота.

Различните храни могат да бъдат консервирани в саламури с различен състав, но ако говорим за кисели краставички, оцетът трябва да присъства във висока пропорция. Това е процес, който удължава запазването на суровината, в същото време модифицира неговите органолептични свойства, променя структурата и вкусовете, които се подчертават с течение на времето.

Следователно те са малки вкусови бомби, които обогатяват всякакви ястия, широко използвани като превръзка или добавка -например в сандвичи и хамбургери, но също така идеални за самостоятелно приемане, особено като аперитив или здравословна закуска между храненията.

Какви храни могат да се мариноват?

Туршиите са зеленчукови продукти от разнообразен характер. Първо, всякакви зеленчуци, зеленчуци, гъби или плодове Може да бъде подложен на процес на ецване, въпреки че има някои сортове, които са по-ценени заради добрите резултати, които предлагат. По-твърдите, по-корави зеленчуци с по-малко водниста каша по-добре се противопоставят на ферментацията в оцет.

Сред класическите туршии намираме краставицата -за приготвяне на кисели краставички, моркови, лук и лук, скилидки чесън, тиквички, патладжан, карфиол, зеле и други зеле, люти чушки и люти чушки, лимони, аспержи, каперси, цвекло, ряпа и репички. Плодове като цитрусови плодове или дори диня също могат да бъдат мариновани.

Други съставки и процес, който следва

Оцетът е киселина, която има способността да трансформира суровите храни, като ги „готви“, по начин, подобен на ефекта на лимон или лайм в севиче. Добавяне на други съставки към сместа ферментацията се улеснява, запазването се подобрява и се получават и различни вкусове и аромати.

Това е обичайно добавете захар и малко сол, в допълнение към сухите подправки, които поддържат дълго съхранение, като зърна черен пипер или горчица, дафинови листа или карамфил. Пресните билки не се препоръчват, тъй като те могат да станат горчиви и да се разтворят в течността, въпреки че могат да се добавят с по-кратки съхранения. Що се отнася до вида оцет, сервирайте всеки сорт, стига да е качествен. Всичко зависи от личния вкус и желаната интензивност.

По принцип бихме могли да мариноваме цели зеленчуци, както се прави с кисели краставички, но за да ускорим процеса и да постигнем по-хомогенна текстура, препоръчително е съставките да се нарязват на тънки филийки или ивици. Зеленчуците се поставят директно в буркан или подходящ съд, оцетът се смесва отделно с останалите съставки и накрая се изсипва върху зеленчуците, докато се покрият напълно.

Обикновено туршиите обикновено не се подлагат на допълнително готвене или пастьоризация, за да се избегне унищожаването на полезните бактерии. Чрез поддържане на рН на течността под 4,5, опазването се удължава в продължение на няколко седмици, като се препоръчва използването на хладилника.

Само като подложите зеленчуците на a оцетна баня за няколко минути Вече бихме получили лека експресна туршия, както в тази версия на японската салата намасу. Продукт, подобен на краставицата, се трансформира напълно, като се нарязва много тънко, за да се остави да се маринова в оцет.

Следователно, след като усвоим основната бърза процедура, можем да мариноваме всеки зеленчук, който имаме у дома, идеален ресурс за изхвърляне на излишните зеленчуци. Както е посочено в Tasty, бързите туршии са устойчив и вкусен начин за възползвайте се от останки и остатъци от части от зеленчуците.

При бързото ецване се използва саламура като основа. 50% оцет и вода, да можете да увеличите дела на първите, които вкусват. Също така е възможно да се комбинират различни оцети в една и съща разработка. Във всеки случай най-добри резултати ще се получат с най-качествените съставки и пресните зеленчуци.