Това съдържание е само за абонати. За да получите достъп до това и цялото съдържание на ElNuevoHerald.com, абонирайте се или влезте.

въглища

Благодаря ви, че прочетохте! За да се насладите на тази статия и повече, абонирайте се или влезте.

Неограничен цифров достъп

$ 12,99 след първия месец, анулирайте по всяко време.

Абонирайте се за Google

$ 12,99 след първия месец, анулирайте по всяко време.

Позволете на Google да управлява вашия абонамент и таксуване.

Абонирайте се Абонирайки се, вие се съгласявате с Условията за ползване на ElNuevoHerald.com и Политиката за поверителност.

Абонат ли сте и не можете да прочетете тази статия? Може да се наложи да актуализирате акаунта си. Щракнете тук, за да отидете в акаунта си и да получите повече информация.

Стил

Скара на газ или въглен?

23 май 2017 г. 12:03

Обичате аромата на храна на скара? Имаме късмет в Южна Флорида, че целогодишните барбекюта са допълнителен бонус, не само за Деня на бащата и 4 юли.

Но както при всяко голямо удоволствие в живота, и вие трябва да вземате решения. Не сте сигурни какъв грил да купите? Вашите опции включват вътрешна електрическа, газова или скара на дървени въглища. Ето малко информация, която да ви помогне да изберете най-подходящата.

Относно въглищата:

Професионалисти: Повечето професионални готвачи предпочитат скари с въглен. Придава опушен вкус и при правилно използване се получава чист огън с висока температура. Готвенето върху въглища предлага запечатана кора и след като я имате, можете да преместите месото в зона с по-ниска температура, за да завършите готвенето. Някои скари с дървени въглища използват газ, за ​​да запалят въглищата, но именно въгленът готви храната.

Минуси: Необходимо е време, за да запалите огъня и да изчакате въглищата да достигнат точната температура. Пожарите с дървени въглища могат да бъдат непредсказуеми и трудни за почистване. Възможно е въглищата да се напълнят по време на процеса на готвене, за да се справят с дълги, бавни грилове на месо.

Относно бензина:

Професионалисти: Газът е удобен, лесен за използване и бързо запалване, а газовият огън се нагрява равномерно. Жаден за този опушен вкус? Можете да създадете това, като оставите соковете и мазнините да капят върху камъните и да разпалите слаб огън (наблюдавайте пламъка, когато готвите пиле с кожата). Горивото може да се използва отново и отново и е лесно за подмяна.

Аарон Нелсън, собственик на Quality Grill Service в Индианаполис, казва, че решетките, работещи с газ или пропан, се задействат по-бързо и предлагат по-голям избор и контрол от скарите на дървени въглища.

„Можете да приготвите храната си на скара за десет минути, не е нужно да продължавате да добавяте въглища и можете да умерите топлината“, казва той. „Можете да готвите пържола, риба, пиле и зеленчуци едновременно на газова скара. Някой, който е много опитен в грила и иска да прави неща като месо от дим, може да се наведе към скара на дървени въглища, но газовата скара предлага повече възможности за бързо и удобно готвене. ".

Минуси: Повечето газови скари няма да горят толкова горещо, колкото скара на дървени въглища, въпреки че някои висококачествени газови скари достигат това ниво на топлина. Мазнини, изсипани или не, газът не осигурява напълно нивото на опушен аромат, което постигат скарите с въглища.

„Използвате димна топлина, така че месото ще има малко повече вкус“, обяснява Нелсън. "Газовата индустрия за скара има някои атрактивни дизайни, които имитират усещането за пушене, а подправената скара ще постигне част от този вкус, но никога не може напълно да имитира вкуса на пушени меса от въглен.".

Джереми Лейва, продавач в All American Grill Store в Джаксънвил, казва, че и двата вида скари имат своите фенове, особено с креативността и направете си сам въглища.

„Газовите фанатици харесват лекотата на използване“, казва той. „Силните фенове на въглищата знаят, че ще получат различен вкус. Много хора, които обичат да работят с ръце или да измислят, са склонни да клонят към въглища ".

Цени на горивата

Нелсън казва, че газовите скари консумират по-малко гориво и следователно струват по-малко. На цена от $ 20 на замяна, един резервоар с пропан ще продължи повече от 20 печени. „Готвите за по-малко от един долар на хранене, за да нахраните цялото семейство“, казва Нелсън. „Чанта с въглен струва между 6 и 10 долара и може да се използва само веднъж“.

Leyva обаче посочва, че модерните керамични скари с въглища се готвят с повече от черните парчета въглен, известни от години за удоволствие на открито. Въгленът "бучка" предлага висока степен на топлина, с напълно естествен формат.

„Всичко е орех или дъб, без ускорители“, обяснява той. „Получавате по-добър вкус и той има тенденция да трае по-дълго, защото за разлика от брикетите с въглища, можете да го запалите следващия път.“ Пакет от 20 паунда струва около 24 долара.

Време е да решим

Ако искате да сте заети и да отделите време, за да постигнете перфектен огън с въглища, това е вашият отговор. Ако търсите удобство и бързина и лекота на готвене, газовите скари могат да произведат страхотна храна с по-малко време и усилия.

Кога ще си купите скара?

Говорихме с Елизабет Кармел, експерт по барбекю, готвач и основател на girlsatthegrill.com и готвач собственик на онлайн доставка на барбекю CarolinaCuetogo.com. Тя предоставя списък със съвети за безопасност, удобство и вкус.

1. Уверете се, че скарата е достатъчно здрава, за да не се търкаля или пада при силен вятър.

2. Ако решите да използвате газ, изберете такава, която има поне три горелки, за да можете да я използвате с пряк или непряк огън.

3. Също така по отношение на газа, уверете се, че резервоарът за пропан има безопасно разстояние между запалването и горелките.

4. Купете такъв, който има опциите, които ще използвате. Имате ли нужда от допълнителна горелка за карамелизиране на лука или уока за пържене на зеленчуците? Или предпочитате допълнителна повърхност, с която да работите? По отношение на други аксесоари, решете дали ви предлагат предимства или са само за декорация.

5. Намерете скара с капак. Той може да помогне за придвижването на храната напред, като действа като фурна, когато е затворена. Термометър, прикрепен към капака, ще ви помогне да следите нивото на топлината.

6. Уверете се, че има добър въздушен поток и че скарата е достатъчно дълбока за голямо парче месо като пуйка. Стойте далеч от този, който има плитък капак.

7. Потърсете такъв с капкова система, която е ефективна и ефикасна. Контейнерът за капки трябва да е достатъчно голям, за да улавя парченца храна, които падат по стелажите и да се почиства лесно.

От какви други неща имате нужда?

Забавно е да разглеждате всички екстри, които една скара може да носи. Но имате ли нужда от всички тях? Попитахме Karmel кои инструменти за скара са от съществено значение. Тя спомена само три.

1. Два чифта щипки с дълга дръжка, едната за готова храна, а другата за сурова храна.

2. Четка от бронзова четина за почистване на решетките.

3. Телена четка с дълга дръжка, която прави леенето безопасно и лесно.

Потърсете гаранция

Без значение какъв грил купувате, обърнете голямо внимание на гаранцията.

„Можете да си купите скара за няколко стотин долара в магазин, който има сезонни продажби, но след три години вече няма да работи“, казва Нелсън. „Добри компании като Weber и Broilmaster предлагат добри гаранции, така че да не се налага да купувате друга. Ще похарчите около 800 до 900 долара за преносима скара Weber, но 25-годишната гаранция го прави най-добрата стойност за вашия долар. “

Leyva съветва клиентите да използват марка, която предлага солидна гаранция, която обикновено струва между 800 и 1200 долара. „Обърнете внимание на дебелината на неръждаемата стомана и степента, до която компанията поддържа гаранцията“, казва той.

Изкуството на скарата

Търсите нова скара? Ето някои, които ще ви помогнат да изберете.

Скари Камадо

Това са решетки с форма на яйце с керамични стени, така че топлината да е еднаква, мека и в стила на конвекционна фурна. Има много видове.

Голямо зелено яйце

Голямото зелено яйце е клас в рамките на марката Kamado грил и един от първите налични. Предлага се в различни размери от най-големия (XXLarge), който можете да използвате, когато готвите за много хора или имате ресторант до Mini, който е идеален за пикник, лодка или дори балкон на вашия апартамент. Цените варират от над $ 2000 до $ 80 в зависимост от размера.

Blaze 20-инчов алуминиев Kamado

Тази скара Kamado е изработена от алуминий и е една от най-добрите на пазара. То е за въглища и едно от предимствата му е, че не се чупи, както понякога се случва с керамичните плочки. Той запазва топлината добре и се оценява на 1800 долара.

Всичко в едно керамични грил Kamado Primo

Произведено в САЩ, той има плот от ковано желязо, който действа като вентилатор и е изработен от керамика. Височината на капака позволява да се готви пуйка вертикално. Вашата цена: $ 925.

Друг вид скари

Lynx Professional 36-Inch с грил на природен газ

Той има инфрачервен мангал, който помага да се контролира температурата. Този мангал увеличава вкуса и енергията много по-добре от конвенционалната фурна. Температурата за предварително загряване на фурната достига необходимите градуси за 3 минути и се нуждаете от много по-малко газ, за ​​да постигнете същата температура като другите газови скари. Той също така помага на храната да запази 35 процента повече вкус. Цената му е $ 4939.

Char-Broil Gas2Coal 3-Gas & Charcoal Grill

Тази скара може лесно да превключва от газ към въглен без инструменти. Газовите горелки могат да се използват за запалване на въглища. Той също така разполага с капак, за да минимизира пространството за съхранение. Цената му е $ 313.

Napoleon Rogue 425 - Пропан газов грил

Тази скара разполага с инфрачервена горелка, която помага за запечатване на храни, докато печете други. Той има странични летви за поставяне на инструменти или съдове и има колела, за да може да го премести от едно място на друго във вашия двор. Цената му е $ 899.

Weber Genesis II E серия

Тази нова серия от Weber може да има от 2 до 6 горелки. Той има кръгла горна част и резервоар за пропан от дясната страна, за да направи смяната на газа по-бърза. Нова функция е iGrill3 Ready. Това е цифров термометър за наблюдение на храните с Bluetooth: той показва температурата на храната в реално време и нивата на резервоара за газ на вашия мобилен телефон. Загрява бързо. E-310 има три горелки и е на цена $ 699. E-410 има четири горелки и е на цена $ 899, а E-610 има 6 горелки и е на цена $ 1299.

Вътрешна електрическа скара - Chef’s Choice

Тази скара е плоска и се включва в която и да е гнездо. Той е дълъг 18 инча и дълбок 11 инча и е оценен на 1500 вата, което помага на храната да се готви бързо. Алуминиевата скара е облицована с керамично покритие и изход за масло и грес. Цената му е $ 149,99.

Електрически грил за маса с ресторант

Този електрически грил за маса е предназначен само за външна употреба. Той има прозрачен прозорец за преглед на храната, включва се в конвенционален електрически контакт и има оборудване за скара. Той има две позиции, така че можете да готвите една и съща храна при различни температури: на едното ниво можете да приготвите добре направена пържола, а другото почти сурово, и двете едновременно. Цената му е 148 долара.

Печен сандвич дорадо

Пържените пържоли с твърдата си плът се запазват добре и бързо придават вкус на димната скара. Майонезата с малко чесън и сладък лук е идеалният връх за риба на скара. Използвайте тази рецепта за риба или на райета, или на дива групира. Две порции.

2 филета дорадо с шест унции

1/2 чаша балсамов оцет

Спрей от зехтин

4 филийки френска страна или хляб по ваш избор

Сол и пресен смлян черен пипер

3 супени лъжици майонеза с ниско съдържание на мазнини

1 супена лъжица пресен лимонов сок

2 средни глави чесън, счукани

4 inch-инчови филийки Vidalia или друг сладък лук

Загрейте скарата или загрейте газовата скара. Измийте златото и подсушете с хартиена кърпа. Поставете в найлонова торбичка и добавете балсамов оцет. Мариновайте 15 минути. Полейте хляба със спрея със зехтин и поставете отстрани. Смесете майонезата с лимонов сок и чесън. Слагам настрана. Извадете рибата от маринатата и подсушете с хартиената кърпа. Поставете на скара на четири инча от топлината. Скара за две минути от всяка страна. Сол и черен пипер до яхнията. Докато рибата се пече на скара, добавете резенчета лук, печете по една минута от всяка страна. Препечете хляба на скара, по една минута от всяка страна. Сложете майонеза върху хляба. Поставете рибно филе върху две от филийките и поставете лука върху рибата. Отгоре поставете останалите филийки хляб. Линда Гасенхаймер Вечеря в минути рецепта.

Bubba’s Bunch Ribs

Тази рецепта е версията на Елизабет Кармел за рецепта за ребра, която спечели преди няколко години в състезанието за патио свинско месо в Мемфис. Тайната беше да мариновате ребрата в лимонов сок, преди да втриете подправките в месото. Опростихме процеса ви с нарязани лимони и домашно търкане. Грил на средно ниска непряка топлина. Прави 4 порции.

4 ребра свински ребра

2 лимона, наполовина

1/4 чаша Barbecue Rub * класически

накиснати дървени стърготини, ако желаете

Любим сос за барбекю

Основен дресинг за барбекю

2 супени лъжици пушен испански червен пипер

2 супени лъжици кошерна сол

3 лъжици захар

2 супени лъжици кафява захар

1 супена лъжица кимион

1 супена лъжица чили на прах

1 супена лъжица прясно смлян черен пипер

1/2 супена лъжица лют червен пипер

1 супена лъжица лук на прах

1 супена лъжица чесън на прах

1 супена лъжица целина сол

1 чаена лъжичка риган, счукан

Комбинирайте червен пипер, сол, захар, кафява захар, кимион, чили на прах, черен пипер, кайен, лук на прах, чесън на прах, целина сол и риган в контейнер; Смесете добре. За по-мек дресинг смесете съставките добре в мелница за подправки, докато всички парчета се изравнят (дресингът ще бъде много тънък и пясъчен на цвят). Остатъчната превръзка може да се съхранява във вакуумно запечатан контейнер до шест месеца. Забележка: Най-хубавото при превръзките за барбекю е, че в крайна сметка всеки човек създава своя собствена адаптация на любимата си рецепта. Ако не харесвате конкретна подправка, не я включвайте; ако ви харесва по-пикантно, добавете още пипер или кайен, а ако смятате, че нещо липсва, можете да го добавите и вие. Трябва само да гледате съдържанието на сол, докато смесвате; много приготвени подправки включват сол и се усеща бързо.

Пържола в сос от нар

Прави: 4 порции

1 чаша сок от нар

1/4 чаша балсамов оцет

2 супени лъжици нарязан пресен розмарин

2 супени лъжици смляна прясна мащерка

2 супени лъжици зехтин

3 глави чесън, смлени

2 чаени лъжички дижонска горчица

1/2 чаена лъжичка пипер

2 ленти пържоли без кости, нарязани на ¾ инча (около осем унции всяка)

2 унции натрошено козе сирене

В средна купа комбинирайте сок от нар, оцет, розмарин, мащерка, зехтин, чесън, горчица и черен пипер. Запазете ¾ чаша за по-късна употреба. Поставете филетата с останалата марината в запечатващи се найлонови торбички; покрийте ги. Приберете в хладилника за 15 минути до два часа. Междувременно изсипете запазения сос в малък тиган, докато заври. Намалете огъня; гответе 15 до 20 минути или докато намалите наполовина и леко уплътните; движете се от време на време. Заделени. Извадете филетата и изхвърлете маринатата. Скара, покрита, за седем до десет минути на среден огън (за средно сурово до средно готвене), между 135 и 150 градуса, като се обръща от време на време и се накисва със сос. Поръсете с козе сирене. Забележка: За да готвите в тиган за бройлери, поставете тигана на умерен огън. Пригответе на скара седем до десет минути за средно сурови до средносрочни, обръщайте от време на време и поливайте със сос.

Всяка порция съдържа: 224 калории, 26 грама протеин, 11 грама мазнини (45 процента от калориите от мазнини), 5,1 грама наситени мазнини, 3 грама въглехидрати, 73 милиграма холестерол, 136 милиграма натрий, без фибри.