Всички сме чували за пудинг от тапиока, но много хора не знаят за ползите от тази храна. На базата на нишесте, той обикновено се използва за сгъстяване на храни като супи и яхнии. Той дори се използва в някои напитки, като балон или балон. Освен това брашното от тапиока се използва и в печени изделия.
Използването му обаче не се ограничава до храна. Тази съставка се използва и за фармацевтични и битови цели, като нишесте за дрехи и удебеляване на естествена боя.
Тапиоката често се бърка с корен от юка, който е зеленчукът, от който се извлича нишестето. Някои от предимствата на маниока се споделят с тези на тапиока.
Какво е тапиока?
Тапиоката е нишестето, извлечено от корена на юка. Обикновено се произвежда под формата на перла или прах. Перлите от тапиока се използват в напитки и течни храни, докато прахообразният вариант е по-разпространен за готвене, печене и нехранителни цели.
Коренът на юка е нейният източник. Тъй като идва от нишестен зеленчук, не е изненадващо, че тапиоката се счита за нишесте и се състои предимно от въглехидрати. Това обяснява защо понякога се използва за добавяне на нишесте и скованост към дрехите.
В половин чаша тапиока перли откриваме:
- 272 калории
- 67,4 грама въглехидрати (22 процента дневна стойност или DV)
- 0,1 грама протеин
- 0 грама мазнини
- 0,7 грама фибри
- 2,5 грама захар
- 7 процента DV за желязо
- 4 процента DV манган
Той е без холестерол, с ниско съдържание на натрий и без често срещани алергени като глутен, пшеница, млечни продукти, соя, яйца, риба и ядки.
Хранителна информация
Ако избягвате пшеницата поради непоносимост към глутен, може да сте обмислили използването на алтернативно брашно като брашно от тапиока. Това брашно има леко сладък вкус и се използва за сгъстяване на сосове и приготвяне на печени изделия, когато се комбинира с други брашна.
Съдържа приблизително същото количество калории като пшеничното брашно. Порция половин чаша брашно без глутен съдържа 170 до 200 калории. За сравнение, една и съща порция пълнозърнесто брашно съдържа 204 калории.
Всички калории в брашното от тапиока идват от съдържанието на въглехидрати. За разлика от пшеничното брашно, брашното от тапиока съдържа много малко протеини или мазнини. В половин чаша брашно откриваме от 42 до 52 грама въглехидрати. Въглехидратите са предпочитаният източник на енергия за тялото и трябва да осигурят по-голямата част от калориите ви. Въпреки че е добър източник на въглехидрати, не е добър източник на фибри, вид въглехидрати, които тялото ви не може да усвои.
Какво още, не съдържа натрий. Въпреки че това е основно хранително вещество, повечето получават повече от необходимото. При някои хора яденето на твърде много натрий води до задържане на течности, което от своя страна повишава кръвното налягане и увеличава риска от инсулт и сърдечна недостатъчност. За да контролирате натрия, когато печете с брашно от тапиока, ограничете количеството сол, което добавяте към вашите печени изделия, и имайте предвид, че храни като сода за хляб също съдържат натрий.
Какви ползи носи за здравето?
Въпреки че тапиоката може да бъде включена в здравословния начин на живот, тя по същество не е здравословна храна. Калориите в тапиоката идват предимно от въглехидрати и тя е с ниско съдържание на витамини и минерали. Ето защо нишестето се разглежда главно като свързващ или сгъстяващ агент, който се добавя към ястията, а не като основна атракция.
Има обаче ползи от маниока, които могат да се споделят с тапиока. Маниоката е чудесен източник на устойчиво нишесте, което се добива за производство на тапиока. Устойчивото нишесте е особено полезно за храносмилателния тракт.
Изследване от юни 2017 г., публикувано в „Клетъчна физиология и биохимия“, прегледа хранителните свойства на устойчивото нишесте, което го прави толкова полезно за здравето на червата. Изследователите установили, че както при хората, така и при животните, устойчиво нишесте подобрява популацията на „добри“ бактерии в чревния микробиом. Също така може да има свойства, свързани с противовъзпалителни процеси, диабет и затлъстяване.
В друго проучване от март 2015 г., публикувано в „Напредък в храненето“, изследователите разгледаха изследванията върху животни и хора, за да определят ролята на устойчивото нишесте извън здравето на червата. При човешки участници е установено, че има устойчиво нишесте повишава чувствителността към инсулин. Изследователите отбелязват, че тази полза може да се отдаде и на задоволяването на диетичните фибри, особено във ферментиралите храни.
Има ли недостатък в консумацията му?
Консумацията на лошо приготвена маниока може да причини отравяне от цианид. Тази загриженост засяга предимно хората в развиващите се страни. Всъщност има малко съобщени странични ефекти от тапиока. Много изследователи обаче са съгласни, че са необходими повече изследвания.
Един от недостатъците е, че се състои предимно от въглехидрати. Това означава, че хората с диабет трябва да ограничат консумацията на храни, съдържащи този компонент.
Също така е a концентриран източник на калории. Това може да попречи на целите за отслабване и фитнес за някои хора, тъй като е с високо съдържание на калории, но с ниско съдържание на хранителни вещества.