Брашното от нахут е вид брашно, получено при раздробяване на сушен нахут, идеално за хранителните му ползи в рамките на здравословна диета и със своите свойства е уникално за целиакиите, тъй като не съдържа глутен.
Ако спазвате вегетарианска диета или вегански начин на живот, е много вероятно вече да сте чували или дори да сте опитвали брашно от нахут, храна, която не е толкова често срещана като другите сортове брашна, но е също толкова полезна и питателна, освен че се откроява именно защото е изключително вкусна. Известен е и с имената на те се целуват, грам или чана, и основно се състои от a фино брашно от смлян нахут.
Той е част от индуската кухня, където всъщност се откроява с водеща роля, тъй като е много лесен за намиране в Индия с голямо разнообразие от ястия и рецепти, където брашното от нахут става съставка par excellence. Всъщност той не е толкова известен на Запад, въпреки че у нас можем да го намерим особено в билкари и специализирани диетични магазини.
Какви са неговите характеристики и защо е толкова почитан в индийската кухня? Несъмнено поради своята текстура, която става кремообразна, когато се смесва с течности, и поради огромната си сила на свързване, когато се готви на огън. Това е повече, брашното от нахут е идеално като заместител на яйце, като помага за свързването, обединяването и претеглянето на тестото по същия начин, както например яйце.
Какво е брашно от нахут
Както накратко посочихме в предишните редове, ние сме изправени пред a брашно, получено от смилане на нахут. За да се постигне това, се използва директно сух нахут, който при смачкване се превръща във вид фин жълт прах с характерен вкус на нахут.
Тоест, това е много по-ароматно брашно и с повече вкус, отколкото например обикновеното пшенично брашно.
Хранителните ползи от нахутеното брашно
От хранителна гледна точка брашното от нахут се представлява като много питателна храна, особено богат на витамини от група В в рамките на които можем да споменем витамин В1 или тиамин, В2 или рибофлавин, В3 или ниацин, В6 и фолиева киселина или В9 (витамин случайно по време на бременност за формирането, развитието и растежа на бебето).
Осигурява и други витамини, сред които различаваме витамин А, С и Е. Знаете ли и това осигурява интересни количества Омега 6 мастни киселини?. Но неговите хранителни качества не свършват до тук, тъй като се откроява с високото си съдържание в желязо, до степен, че може да удвои количеството желязо, което се намира в месото.
От друга страна съдържа оптимални количества фибри, превръщайки се, както ще видим по-долу, в идеална храна срещу запек.