Разлики

Въпреки че може да е трудно да се направи разлика между двете от разстояние, те са доста различни. Те споделят основните съставки: млечни продукти и захар, но пропорциите се променят. А италианският продукт е уникален в света

Може да изглеждат еднакви, но не са. Хем студени, хем кремообразни, хем изкушаващи. Но те съществуват хранителни разлики между тях и калориите.

вещества

The сладолед, Известен също като сладолед в италиански стил, той се различава от другите сладоледи по това, че има по-ниско съдържание на маслена мазнина (тя е тази, която се извлича от млякото) и отговаря на порция, известна като крем, където са концентрирани повечето от мастните му компоненти. Обикновено 4-8% (обезмасленото мляко се добавя като твърдо вещество). Също така обикновено е с ниско съдържание на захар, между 16 и 22%, като това количество е внимателно балансиран с водата, за да не замръзне. Видовете използвана захар са захароза и декстроза.

Произходът

Въпреки че е неизвестно кой е изобретил сладолед, първите му версии датират от древен Китай. Смес от биволско мляко, брашно и лед се казва, че е любимият десерт на цар танг на шанг. По-късните версии на десерта включват плодове, сок или мед, сервирани върху пресен планински сняг.

Сладоледът еволюира, за да включва млечни крави и в крайна сметка жълтъци яйце и се превърна в деликатес, запазен за елита. Кремообразният сладолед, както го наричаха, украсяваше десертните чинии на Чарлз I и неговите гости през 17 век, както се разкрива в книгата „Сладолед“.

Сладоледът обаче се превръща в популярен десерт едва през 19 век, когато технологичният напредък в млечната индустрия и хладилните техники позволява на производителите да го правят и разпространяват евтино и в големи количества. Първата машина за сладолед е изобретена в средата на 19 век.

Направено е слатото за първи път в Италия, въпреки че има известно объркване относно това откъде произхожда. Някои вярват, че е направен за първи път през Сицилия, докато други защитават, че той е роден в Флоренция.

Как се правят

Сладоледът и сладоледът споделят три основни съставки: млечни продукти, захар и въздух. Разликата се крие в пропорциите му. Млечни продукти (мляко, сметана или и двете) и захар се комбинират, смесват се равномерно и те са пастьоризирани. Естествени или изкуствени аромати се сгъват. Следва, въздухът се включва чрез биене сместа преди замразяване.

Сладоледът бие бързо, което генерира много въздух. Следователно обемът му се увеличава с голям процент, докато се изпълнява. Освен че съдържа повече въздух от джелато, той побеждава и сметаната, което се превръща в високо съдържание на мазнини. Освен това обикновено включва яйчни жълтъци, докато италианският рядко ги има, но повече мляко.

Яйчни жълтъци могат добавете мазнина и действат като стабилизатор. Търговският сладолед може да добави и други стабилизатори, като гума гуар (сгъстител и стабилизатор, получен от зърна гуар, растение от индийски произход). Те помагат за свързването на водата и мазнините в сместа от сладолед. Стабилизаторите също поддържат свободна маса от големи ледени кристали.

Хранителен профил

Администрацията по храните и лекарствата (FDA, съкращението му на английски) на САЩ определя сладоледа като млечен продукт с поне 10% от калориите, получени от мазнини. До 25% от калориите в типична чаша сладолед обаче могат да идват от мазнини. .

Ето какво бихте получили в 1/2 чаша ягодово сладолед:

  • Калории: 170
  • Мазнини: 7 g
  • Наситени мазнини: 4 g
  • Въглехидрати: 26 g
  • Фибри: по-малко от 1 g
  • Захар: 26 g
  • Протеин: 3 g

Чаша ягода Häagen-Dazs:

  • Калории: 240
  • Мазнини: 15 g
  • Наситени мазнини: 9 g
  • Въглехидрати: 22 гр
  • Фибри: 1 g
  • Захар: 20 g
  • Протеин: 4 g

Текстура и вкус

Gelato е много по-копринена по текстура и малко по-плътен от сладолед. Тази плътност му позволява да има много повече вкус от традиционния сладолед. Той също така обикновено си взема аромати от естествени източници. Типично по-високото съдържание на въздух в сладоледа прави текстурата му гладка и лека. Въпреки това, той има повече мазнини, отколкото италиански, което отслабва вкуса. Това е така, защото маслена мазнина покрива езика, така че вкусовите рецептори отнемат известно време. повече, за да го открие

Температура

Гелато традиционно се сервира между 6 и 8 ° C по-топло отколкото сладолед. Това помага на вкусовете му да цъфтят по-добре, тъй като езикът не е толкова вцепенен, когато го ядете. Сервира се с плоска шпатула, наречена лопата, чиято маневра помага за омекотяване на десерта. Междувременно сладоледът обикновено се отстранява с лъжица дълбоко заоблени, тъй като по-високото съдържание на мазнини му позволява да образува твърди и кръгли топки.

Кой да изберете?

Ако предпочитате по-студено, по-твърдо лакомство с по-маслено усещане за уста, сладоледът ще отговори на тези нужди. Но помнете: ако предпочитате по-концентриран привкус и по-копринено замразено лакомство с по-ниско съдържание на мазнини, изберете италиански. Каквото и да предпочитате, и двете трябва да се яде умерено поради високото съдържание на захар и калории, което увеличава риска от развитие на състояния като сърдечни заболявания, затлъстяване, кариес и диабет. Те обаче могат да се наслаждават от време на време, за да облекчат летните жеги. Знаете ли вече кой предпочитате?