Емулгаторите, които се добавят към преработените храни, за да подпомогнат текстурата и да удължат срока на годност, могат да променят състава и местоположението на чревната микробиота, за да предизвикат чревно възпаление, което насърчава развитието на възпалителни заболявания на червата и метаболитен синдром.

хранителните

Работата, публикувана в „Nature“, е ръководена от изследователи от Института по биомедицински науки на Държавния университет в Джорджия, САЩ, Беноа Шасинг и Андрю Т. Гевирц, със сътрудници от университета Емори, Обединеното кралство; Университет Корнел, САЩ, и Университет Бар-Илан, Израел.

Възпалителната болест на червата (IBD), която включва болестта на Crohn и улцерозен колит, засяга милиони хора и често е тежка и изтощителна. Метаболитният синдром е група от много често срещани нарушения, свързани със затлъстяването, които могат да доведат до диабет тип 2 и чернодробни и/или сърдечно-съдови заболявания. Честотата на IBD и метаболитния синдром се е увеличила значително от средата на 20-ти век.

Терминът "чревна флора" се отнася до разнообразната популация от 100 милиарда бактерии, които обитават чревния тракт. Чревната микробиота се променя при IBD и метаболитен синдром. Констатациите на Chassaing и Gewirtz предполагат, че емулгаторите могат да бъдат частично отговорни за тази промяна и увеличената честота на тези заболявания. „Ключова характеристика на тези съвременни оплаквания е промяната на чревната микробиота по начин, който насърчава възпалението“, казва Гевирц.

"Драматичното нарастване на тези заболявания се е случило въпреки постоянната човешка генетика, което предполага критична роля за фактора на околната среда", казва Chassaing. Храната взаимодейства в тясно взаимодействие с микробиотата, така че ние вярваме, че настоящите добавки към хранителните запаси могат да направят чревните бактерии по-възпалителни. ".

Добавянето на емулгатори към храната изглежда отговаря на времевата рамка и е доказано, че насърчава бактериалната транслокация през епителните клетки. Chassaing и Gewirtz предположиха, че емулгаторите могат да повлияят на чревната микробиота за насърчаване на тези възпалителни заболявания и създадоха експерименти с мишки, за да проверят тази възможност.

Екипът захранва експериментални модели с два много често използвани емулгатора, полисорбат 80 и карбоксиметилцелулоза, в дози, имитиращи широко разпространената консумация на многото емулгатори, които са включени в почти всички преработени храни. По този начин те наблюдават, че консумацията на емулгатори променя състава на видовете на чревната флора и го прави по начин, който го прави по-възпалителен.

Модифицираната микробиота е подобрила способността си да смила и инфилтрира дебелия слой слуз, който покрива червата, която обикновено е до голяма степен лишена от бактерии. Промените в бактериалните видове причиниха бактерии, които експресират повече флагелин и липополизахариди, които могат да активират провъзпалителна генна експресия от имунната система.

Тези промени в бактериите предизвикват хроничен колит при индивиди, генетично предразположени към това разстройство, поради тяхната анормална имунна система. За разлика от това при индивиди с нормална имунна система емулгаторите предизвикват нискостепенно или леко чревно възпаление и метаболитен синдром, характеризиращ се с повишени нива на консумация на храна, затлъстяване, хипергликемия и инсулинова резистентност.

Ефектите от консумацията на емулгатори бяха елиминирани в експериментални модели без микроби, в които липсва микробиота. Трансплантацията на микробиота от индивиди, хранени с емулгатори, на индивиди без микроби беше достатъчна, за да прехвърли някои параметри на нискостепенно възпаление и метаболитен синдром, което показва централна роля на микробиотата при медиирането на неблагоприятните ефекти на емулгаторите.

Сега екипът тества допълнителни емулгатори и проектира експерименти, за да разследва как емулгаторите влияят върху хората. Ако се получат подобни резултати, това би посочило ролята на този клас хранителна добавка в епидемията от затлъстяване, нейните последици и редица заболявания, свързани с хронично чревно възпаление. Въпреки че подробностите за механизмите, отговорни за ефекта върху метаболизма на емулгатора, остават в процес на проучване, екипът отбелязва, че избягването на излишната консумация на храна е от първостепенно значение.

"Ние не се съгласяваме с общоприетото предположение, че преяждането е основната причина за затлъстяването и метаболитния синдром", подчертава Gewirtz. По-скоро нашите констатации подсилват концепцията, предложена от предишна работа, че нискостепенното възпаление в резултат на променена микробиота може да е основната причина за преяждане. ".

Екипът отбелязва, че резултатите от тяхното проучване предполагат, че съществуващите средства за анализ и одобрение на хранителни добавки може да не са подходящи, за да се избегне използването на химикали, които насърчават заболявания, причинени от нискостепенно възпаление и/или това, което причинява възпаление. хора.