Все повече и повече използвани от компаниите заради многобройните им предимства, техники като изкуствен интелект, „foodtech“ или „big data“ формират осите, които ще трансформират гастрономическите навици в бъдеще.

хранителните

Диагностицирането на заболявания като болестта на Алцхаймер десет години преди появата на симптомите, автономно управление на превозни средства, астрономически открития (екзопланетите Kepler 80g и Kepler 90i) или използването на системи за машинен превод са само част от многото постижения, постигнати благодарение на изкуствения интелект ( AI), технология, която вече е част от реалността на много бизнеси и която все повече компании използват в ежедневната си професионална дейност за задачи като подбор на персонал.

Използвайки машини за анализ на голям брой данни и извличане на най-подходящата информация, която те могат да предложат, AI позволява по-голяма ефективност, ускорява времето и че изследователите могат да работят с количества фигури, които не биха били осъществими ръчно. По този начин в специализирани компании има проекти, които прилагат този метод към гастрономията, позволявайки да се персонализира храната на потребителите, като се вземат предвид личните им характеристики, да се предотвратят наранявания и заболявания, да се проследи проследяемостта на продуктите с цел откриване на аномалии, отговарят на хранителните нужди на населението или повишават качеството на храните с устойчиви производствени техники.

Вече не е футуристично да се твърди това целта на много хранителни компании е да опознаят новите профили на днешните потребители и техните изисквания. Новите клиенти искат да се хранят по-добре и са загрижени за устойчивостта, новите текстури и аромати или високата хранителна стойност на храната. В този смисъл друга от технологиите, които се прилагат най-много за храните, е „foodtech“, явление, което вече се е утвърдило като един от най-интересните направления на бизнес за много компании. Месо на растителна основа, 3D отпечатана храна, водорасли, ин витро рибен протеин, диети въз основа на ДНК на клиента. хранителните трансформации, които могат да бъдат извършени, са безкрайни и съставляват реалност, която е останала.

Във цялата тази поредица от техники, които за много кратко време биха могли да бъдат решаващи за въпроси като подобряване на здравето на гражданите, процеси за безопасност на храните или зачитане на околната среда от агентите, които извършват своята дейност в съответните сектори., Изследователски пиеси основна роля. Област, в която, въпреки че инвестициите са нараснали за трета поредна година, много експерти са съгласни, че има още дълъг път.

Бъдещето на храната

Храненето, устойчивостта и потребителското изживяване са ключовете за това как да се променят гастрономическите навици и как ще се храним в бъдеще. Компаниите работят, за да научат за новите профили на потребителите, които искат да се хранят добре и да се интересуват от различни проблеми. Поради всички тези причини явления като „foodtech“ се превърнаха в една от най-атрактивните бизнес линии за организации, работещи в дигиталния свят.

„„ Foodtech “е прилагането на нови технологии (като 3D печат или изкуствен интелект) в света на храните. Употребата му допринася за генерирането на нови бизнес модели до момента неизвестни ", Откроява се д-р Педро Прието, хранителен технолог и мениджър на иновации в Fresh Bussines Food & Nutrition (Перу). Компании от всякакъв мащаб работят не само за да предложат нещо ново или подобрено, но поради необходимост, защото, както посочва ООН, ако световното население достигне 9,6 милиарда през 2050 г., ще са необходими още три планети, за да осигурят необходимите природни ресурси поддържайте доминиращия начин на живот днес.

Култивирани яйчни белтъци, месо на растителна основа, 3D отпечатани храни или диети въз основа на ДНК на клиента. Трансформациите на храните са безкрайни и вече са реалност. "Бъдещето се движи. Ще има много иновации с тези характеристики на заместители на животинските протеини и устойчиви в тяхното производство. И новият потребител изисква устойчивост от началото до края, от реколтата до масата", обяснява той Педро Прието.

Устойчивостта като бъдеще

Устойчивостта е част от пътната карта в бъдещето на селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост. „В този смисъл те се появяват например, нови материали за опаковане на храни от черупки от яйца, ананас или портокал, което има за цел да създаде кръгла икономика с нулеви отпадъци ", казва изследователят.

От своя страна, светът на ресторантите също се приближава към вълна на трансформация, където в помещенията ще бъдат въведени изкуствен интелект, нутригенетика, интернет, роботика, 3D печат или „големи данни“ и ще позволят от персонализирането на менютата до контрол на „запасите“ чрез ускоряване на чаканията. "Много от тези технологии все още са в експериментална фаза, но други вече се използват. Пример е 3D печат, който все повече се утвърждава. Имаме домове за възрастни хора, които го използват, за да приготвят персонализирани ястия за хранене за някои жители", подчертава той ръководител на иновациите в Fresh Business Food & Nutrition.

Предимствата на данните

Във V конгрес по гастрономия и здраве, който се проведе в арагонската столица на 14, 15 и 16 ноември и беше организиран от HERALDO, една от презентациите, която най-много изненада присъстващата публика, беше тази на Айтор Морено, отговарящ за интелигентните системи за контрол и Ръководство на Иберматичния институт за иновации, което се занимаваше с темата за изкуствения интелект, прилаган към персонализираното хранене и здраве.

„Изкуственият интелект спестява на изследователите да прекарват 80% от времето си в пресичане на данни. По този начин машините предлагат тази информация автоматично, оставяйки време на професионалистите да интерпретират и да вземат решения и да се съсредоточат върху подобрения, ефективност и оптимизация с резултатите на масата ", обобщава Морено, който припомня, че Тези техники се използват в множество области като бизнес, здраве и дори спорт, свързани със храненето.

Свързани новини

Субекти като Ibermática разработват проекти, в които наред с други аспекти се предлагат менюта за трапезария (училища, компании и др.) За периоди от три месеца: „Той преминава от 90 работни дни в един. В процеса обаче трябва да се вземат предвид редица ограничения, като хранителните вещества, които трябва да бъдат включени, количествата на всеки компонент или факта, че ястията не могат да се смесват в една и съща кухня ", обяснява Морено.

По същия начин компанията създаде инициатива, която се фокусира върху персонализираното хранене с цел предотвратяване на болести и алергии, подобряване на настроението и оптимизиране на физическите показатели, заедно с други цели. За него, Бърз и ефективен анализ на милионите информация, която се намесва в хранителните процеси на всеки човек, се извършва благодарение на AI, като вашите клинични данни, кулинарни предпочитания, начина, по който действат бактериите в чревната флора, вашите заболявания или патологии, така че да можете да ръководите диета, тъй като тя генерира положително въздействие върху вашето здраве.

Инициативи, които позволяват проследяването на проследяването на продуктите, за да могат да се открият здравословни или хранителни аномалии като бактерии листерия или други, при които се анализират ефектите, които психотропните лекарства причиняват при хората, които ги приемат - Морено посочва, че с тях е било показа, че тези лекарства могат да причинят появата на сърдечно-съдови заболявания - те са други направления на работа, които тази технология позволява.

"Потребителят все повече се стреми да персонализира препоръките за покупка. Много полезен инструмент, особено в случаите, когато има патологии като рак, диабет или претоварване", казва изследователят. Тенденция, тази на препоръчване на продукти, която се увеличава и която, освен в гастрономията, може да се види и в приложения, използвани в други области като маркетинг или банково дело.

Поредица от техники, в които изследванията играят ключова роля. Според последния доклад на фондация Cotec, инвестициите в научноизследователска, развойна и иновационна дейност (R + D + i) в Испания са добавили третата поредна година на растеж, достигайки 14 052 милиона евро през 2017 г. Положителна цифра, която обаче без тя не крие пътя, който остава да бъде изминат в това отношение, нещо, в което много експерти като Морено са съгласни: „Достъпът до този тип изследвания струва много. А на фирмено и производствено ниво има голяма разлика между основни изследвания и този, посветен на иновациите. Има все повече и повече, но трябва да работим повече в мултидисциплинарни екипи, екипи за данни и компании и експертни бизнесмени, които виждат своя потенциал и правят рентабилност. Нещо много важно, тъй като става въпрос за държавни проекти, които постигат този напредък, защото в тях се изнася най-доброто, което имаме: знания ".

- Отидете на здравната добавка.

Повече информация