Хранителното отравяне е проява на излагане на микроорганизми (вируси, бактерии, паразити) или токсини, съдържащи се в храната. Това се случва след поглъщането им и развитието на симптоми за кратко време. Хранителното отравяне може да засегне човек, който консумира храна в лошо състояние или група хора, които я консумират в група: по време на хранене в ресторанти, на открито, в летните лагери или в училищата, както и при всяко друго социално събитие, което ги събира. Вземете предпазни мерки това лято.
Повечето от случаите са токсични инфекции, причинени от микроби при неправилно боравене, приготвяне или консервиране. Ето защо добрите практики за подготовка могат да намалят шансовете да ги страдате.
Най-често участващите храни са лошо приготвени меса, млечни продукти, храни, които съдържат майонеза, сосове и яйца, някои черупчести мекотели, които са останали в неподходящи условия за тяхното опазване.
Хранителното отравяне се случва малко след ядене на развалена храна. Те съдържат микроорганизми, които се размножават и размножават, причинявайки инфекция, или токсините, които самите те произвеждат, причинявайки интоксикация. Въпреки че през повечето време комбинация от двете настъпва токсична инфекция.
Най-често участващите микроби са: Staphylococcus aureus (присъстващ в носната лигавица), Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Campylobacter, Clostridium botulinum, причиняващ ботулизъм, Vibrio cholerae, причиняващ холера, Anisakis и др.
Какви са симптомите на хранително отравяне?
Най-честите симптоми са чревни, които започват след инкубационен период, който е различен в зависимост от причинителя на причинителя: те могат да започнат по време на консумация, но повечето могат да започнат между 24-48 часа след поглъщането. Други микроби произвеждат симптоми след няколко дни.
Свързаните храносмилателни симптоми обикновено са гадене и повръщане, коремна болка, диария, треска или ниска температура, неразположение, астения и анорексия с мускулни и ставни болки. Може да продължи до една седмица, въпреки че нормалното е, че трае между 1 и 4 дни, стига пациентът да има адекватно здравословно състояние. Възрастните хора, бременните жени и хронично болните хора с увреждане на имунната система са изложени на по-висок риск от усложнения, така че трябва да се внимава с тях.
Консумирането на необработено месо и риба увеличава шансовете причинителите на микроби или техните токсини да не бъдат деактивирани и да причинят токсични инфекции. Най-честите при тези състояния са тези, причинени от салмонела, стафилококи, Clostridium perfringens и ешерихия коли.
Най-сериозният, но рядък е този, причинен от Clostridium botulinum, който причинява ботулизъм. Това е рядко, но много сериозно заболяване, тъй като може да причини смърт поради афинитета си към нервните окончания на мускулите. Започва с типичните храносмилателни симптоми след 24-36 часа инкубация. Впоследствие се появяват неврологични симптоми като двигателна слабост на крайниците и дихателните мускули, причиняващи дихателна парализа. Спорите на ботулизма обикновено се намират в непитейна вода и на сушата, те са много устойчиви на топлина, така че могат да се размножават и да растат в лошо запазена храна.
Чревното засягане от Escherichia coli е известно като пътническа диария и неговият инкубационен период е 24-72 часа. При деца и възрастни хора може да се наложи хоспитализация, ако не се вземат адекватни мерки за рехидратация.
Какви стъпки могат да бъдат предприети, за да се избегне хранително отравяне?
Тези прости стъпки могат да ви помогнат да избегнете хранително отравяне:
.- Поддържайте подходяща хигиена, тъй като ръцете докосват заразените зони и лесно предават микробите. Важно е да си измиете правилно ръцете преди хранене и след използване на банята. Измийте правилно храната и ръцете на човека, който я приготвя (стафилокок се открива в лигавицата на носа на някои хора хронично и при случайно докосване може да се предаде на ръцете).
.- Имайте чисти прибори и повърхности, където се приготвя храна.
.- Защитете храната от насекоми, прах и животни в подходящи съдове, за предпочитане стъкло, защото те са по-лесни за почистване.
.- В кухнята "Ред и чистота": Препоръчително е да не смесвате храни, приготвени за консумация, с други вече приготвени или с други сурови или непочистени. Приготвянето на различни продукти като месо, пиле, риба или други сурови храни трябва да се извършва на различни повърхности и с различни прибори (ножове или дъски за рязане), като се избягва контактът на останките между тях.
.- Всички меса, риба и яйца трябва да са напълно сготвени.
.- Супите и яхниите трябва да се варят. В случай на прегряване, трябва напълно да се избягват топлите температури.
.- Когато приготвяте яхнии с червено месо или пиле, избягвайте образуването на розови сокове, които показват, че все още не са правилно приготвени.
.- Сосове или майонеза не трябва да се оставят извън хладилника, тъй като тези продукти съдържат яйца, и за бактериите е лесно да растат, ако не се съхраняват правилно в хладилника.
.- Яденето на сурова риба или черупчести мекотели, като стриди, сърми, дори и да са вкусни, представлява по-голям риск от причиняване на хранително отравяне.
.- Измийте плодовете и зеленчуците, които ще се консумират сурови. Важно е водата, с която се измиваме, да бъде годна за пиене и в перфектно състояние.
.- Спазвайте срока на годност или предпочитаните дати за консумация на храна.
Как трябва да се съхранява храната?
След приготвяне на храната, тя трябва да остане на стайна температура за по-малко от час, преди да бъде охладена или консумирана. Плюс:
.- Охлаждането на такива храни трябва да бъде при температура под 5ºC.
.- Храната не трябва да е във фризера за дълго време и трябва да се размразява 24 часа, преди да се консумира в хладилника, като се избягва това при стайна температура.
.- Плодовете и зеленчуците могат да се готвят без размразяване, но месото, птиците и рибата трябва да се размразят преди да се готвят.
.- След като се размрази, продуктът не трябва да се замразява отново и трябва да се готви бързо.
.- Размразяването е процес, който предотвратява размножаването на микроби вътре, тъй като при стайна температура те могат да растат и да се размножават, докато достигнат голям брой вътре.
.- Ако продуктът не се размразява правилно, вътрешността му може да не достигне адекватни температури при готвене, достатъчни за елиминиране на микроорганизмите. Освен това, когато те се размразят, влажността на храната се увеличава, с което микроорганизмите растат вътре.
Какви са основните симптоми на хранително отравяне?.
Изправени пред интоксикация, засегнатото лице обикновено се развива няколко часа след поглъщането му симптоми на гастроентерит. Те се появяват в по-голяма или по-малка степен в зависимост от количеството погълнати микроби или токсини: гадене или повръщане, коремна болка, обикновено колики, треска, неразположение и мускулни болки, главоболие и диария. В случай на развитие през първите 6-8 часа от яденето на храна, причината обикновено е токсинът на бактерии като Staphylococcus aureus или вируси като ротавируси или хепатит А и Е.
Кои хора могат да имат повече усложнения след хранително отравяне?
Децата, бременните жени и възрастните хора трябва да бъдат по-внимателни, тъй като рисковете от дехидратация и нейните усложнения в резултат на причинената диария може да са по-чести, а усложненията - по-сериозни.
Хора с хронични заболявания като бъбречна недостатъчност, диабетици, имуносупресирани или хора с всякакъв вид рак може да се наложи по-интензивно лечение, за да се избегнат усложнения, включително хоспитализация.
Как може да се лекува хранително отравяне?
След като симптомите, които водят до хранително отравяне, са пострадали, основното е да замените загубените течности. Повръщането и диарията означават загуба на вода, минерали и електролити, необходими за нормалното функциониране на тялото. Заместването му се извършва чрез орален прием на течности, въпреки че при хора с продължително повръщане или при такива с по-голям риск от дехидратация може да се наложи прилагането им по венозен път.
Въпреки че първото нещо, което се препоръчва, е да се пие вода, могат да се използват изотонични напитки или серуми от фармацевтичен препарат.
Но понякога може да е интересно да се знае как се прави домашен рехидратиращ серум. Приготвя се в литър вода, със сок от половин лимон, десертна лъжица захар и върха на солен нож. Това е приблизителна мярка, която осигурява соли, захари, минерали и необходима течност.
Възстановяването обикновено се постига за 24-48 часа. През това време не е необходимо да се пости. Изглежда, че чревната лигавица се възстановява по-рано, ако се прилагат лесно смилаеми храни, така че диетата трябва да се основава на ориз, готвени ястия или ястия на скара, варена шунка, кисело мляко, ... като се избягва млякото в тези първи моменти.
Напредъкът на препоръчаните храни зависи от ситуацията на пациента, апетита му и общото им състояние. Понякога някои симптоми могат да показват, че има по-голяма тежест, отколкото се предполагаше първоначално.
Кога трябва да мислим, че хранителното отравяне е сериозно?
Наличието на следните симптоми трябва да се консултира с лекаря:
.- Наличие на кръв в изпражненията. Това не са светлочервени потоци кръв, които може да се дължат на дразнене на аналната лигавица в резултат на повишена киселинност в изпражненията, а по-скоро на наличие на тъмна кръв или съсиреци.
.- Наличие на непрекъснато повръщане, което не отшумява, въпреки че е два часа без консумация на течности.
.- Наличие на висока температура над 38,5 ° C, тъй като няколко десети може да са нормални при справяне с инфекция (37,5 ° C-38 ° C).
.- Много обилна диария с признаци на дехидратация като виене на свят, главоболие, интензивна жажда или невъзможност за ставане.
.- Скорошен престой в екзотични страни.
.- Наличие на диария за повече от 5 непрекъснати дни или която се увеличава, особено при деца, бебета или възрастни хора.
.- Подозрение за няколко засегнати след групово хранене.
.- Силна коремна болка с изпотяване.
Надяваме се тези съвети да ви помогнат да избегнете страховитото хранително отравяне това лято.