През 2016 г. еднократното кафе беше въведено в изчислението на CPI, което официално направи това, което вече беше очевидно: капсулната машина за кафе е друг елемент в кухнята. Секторът продължава да расте, като вече достига 37,3% от потребителите и въпреки че средните разходи за „конвенционално“ кафе все още надвишават еднократната доза (съответно 55% и 45% от пазара са разпределени), цифрите са близки до.
Битката на водещите марки за запазване на изключителността на тяхната система в сравнение със съвместимите капсули е разбрана, въпреки че няколко изречения дават основание на производителите на неоригинални шушулки, разширявайки пазара.
Лекотата на използване, разнообразието от възможности и чистотата на процеса са съществени части от успеха му, но ключовото е стратегията за позициониране чрез сегментиране, насочване към много различни аудитории, създаване на нужди и задоволяване на стремежите на всички тях.
Във варианти като „макиатос“ или „лате“ кафето е най-малкото и те могат да съдържат сметана, кокосова мазнина или захар (понякога над 30% от съдържанието)
Ако говорим за макронутриенти (протеини, въглехидрати и мазнини), хранителната стойност на кафето е незначителна. Интересното е съдържанието му на биоактивни съединения (включително кофеин) поради физиологичните му ефекти и това е силно променливо в зависимост от сорта на зърното, печенето или метода на приготвяне (наред с други).
Във всеки случай, когато анализирате кафе от хранителна гледна точка, изучавате точно това, кафе. Не всички топинги, които могат да вървят с него.
Повечето от капсулите за кафе съдържат само кафе. Те са добре идентифицирани, тъй като нямат задължението да показват списъка на съставките, нито уточняват хранителната стойност. Въпреки това, нездравословните продукти също се промъкват в огромното предлагане на шушулки под прикритието на невинни капсули кафе.
Ако можете да намерите хиляда възможности за приготвяне на чаша кафе, още по-трудно е да изберете напитки, които съдържат и други съставки. Разликите между тях са не само в органолептичните свойства (тялото, вкусът или ароматът на кафето са диференциращи характеристики на отделните кафета, но те остават на заден план в съставните напитки), но в техния хранителен профил. Можем да намерим кафета нарязани или с мляко, които са доста подобни на тези, които бихме приготвили у дома. Но в креативните варианти като "макиатос", "мока", "капучино" или "лате" кафето е най-малкото и те могат да съдържат сметана, кокосова мазнина или захар (понякога повече от 30% от съдържащата капсула ). Съставки, с които рядко бихме приготвили кафе и които, в комфорта и анонимността (те са, но не се виждат) на капсулите, можем да включим в диетата си ежедневно, без да осъзнаваме. Отново списъкът на съставките ще ни помогне да направим съзнателен избор.
Излагат ли ни на замърсители?
Страхът е двигателят на измамите и причината, поради която те се разпространяват толкова лесно и продължават с времето. Един от тях свързва употребата на кафе-капсули, направени с алуминий, с риск от рак. Донякъде сложно, защото въпреки че IARC смята, че производството на алуминий е канцерогенна дейност за хората (тъй като в процеса има излагане на други съединения като полициклични ароматни въглеводороди и азбест), той оставя диетичния алуминий извън тази класификация.
Невротоксичните му ефекти са признати и затова Европейският орган за безопасност на храните е установил приемлив седмичен прием (TWI) от 1 mg/kg телесно тегло. Най-голямото излагане на алуминий се дължи на диетата, но най-големият принос за него имат зърнените храни, плодовете и зеленчуците, напитките (различни от водата) и хранителните добавки, а не материалите, които са в контакт с храни. Тъй като е известно, че част от населението може да надвишава TWI, регламентът е особено гарантиращ и рестриктивен при миграцията на алуминий от контейнери, прибори и други материали и го намалява до 10% от това, което би сметнал за приемливо в нормални условия. Това включва шушулки за кафе.
Чашата кафе в капсула съдържаше повече кофеин от тази, приготвена в италианска кафе машина (между два и три пъти по-висока)
Другата страна на монетата се намира в две съединения, които са канцерогенни и могат да се появят в кафето. Във всяко кафе (не само в капсули). Те са фуран и акриламид.
Фуранът е съединение, което се появява в консервирани и консервирани храни, както и в кафе и се счита за „евентуално канцерогенно“. Той е много летлив, така че колкото повече контакт с въздуха, толкова по-малко фуран; следователно начинът на приготвяне на храната определя нейната крайна концентрация. По този начин кафето има по-малко количество от филтъра или еспресото. Кафето на капсули също предлага високи нива, тъй като е практически изолирано от атмосферата до момента на консумация.
От своя страна, акриламидът е „вероятно канцерогенно“ съединение, което се появява, когато храни, съдържащи редуциращи захари и аминокиселини, се нагряват над 120 ° C. Тоест при пържене, печене и печене на много продукти, включително кафе. С добавения недостатък, че условията на печене на кафе влияят пряко върху качеството му и е трудно да се намали съдържанието на акриламид, без неговите свойства да бъдат повлияни отрицателно.
Френската агенция за безопасност на храните е оценила излагането на химични съединения от консумацията на кафе в капсули и освен че не е открила замърсители като фталати или бисфенол А, е определила, че нивото на кобалт, хром, никел, калай, мед, цинк а също и на акриламид, то е малко по-високо, но не е значително в капсулите, в сравнение с традиционното кафе. Той определи, че чашата кафе в капсули съдържа повече кофеин от тази, приготвена в италианска кафеварка (между два и три пъти по-висока), стойност, много подобна на тази, получена в кафе, приготвено с еспресо машина.
Както акриламидът, така и фуранът се считат за притеснителни от EFSA, но кафето е само една от храните, които ни излагат на тези съединения (а приносът на кафето в капсули е силно променлив).
Екологични щети
Най-непосредственият проблем с шушулката кафе е устойчивостта. Капсулите съдържат органични вещества (остатъци от кафе) и са съставени от различни материали (алуминий и различни видове пластмаса), което затруднява рециклирането и го ограничава до точки за почистване или инициативите на самите марки, които имат програми за събиране и управление на използвани капсули. Това изисква ангажимент от потребителя да съхранява и отвежда отпадъците до определени точки и освен това трябва да се има предвид, че отпечатъкът върху околната среда се дължи не само на физическия материал, но и на производствения процес, транспорта, обратната логистика и рециклиране.
Най-непосредственият проблем с шушулката кафе е устойчивостта. Те съдържат материали, които затрудняват рециклирането
За да се намали въздействието му, стартират инициативи, които варират от производството на компостируеми капсули до законодателни предложения, които забраняват използването им в обществени сгради (Хамбург е пионер през 2016 г.) или ограничават продажбата им (в Испания Навара, Валенсийска общност или Балеарска Острови).
Но ако факторите за успеха на тази формула за консумация на кафе са били стратегията на големите компании и изборът на потребителите, именно същите тези елементи могат да доведат сектора на кафе-капсулите към по-устойчив модел.
Не би било лошо, ако при избора на кафе, освен да се тревожим за собственото си здраве и здравето на планетата, да го направим и за хората, които живеят от отглеждането му. Досаждайки си, за да разберем дали с ежедневните си жестове допринасяме за генериране на стойност в едно общество или, напротив, продължаваме неравенствата. Може би това трябва да е приоритетна причина в нашия избор.
Беатрис Роблес (@beatrizcalidad) е хранителен технолог, магистър по одит на безопасността на храните и ентусиаст на научното разпространение (www.seguridadalimentariaconbeatriz.com)
ХРАНИТЕ С НАУКА е раздел за диетата, основан на научни доказателства и знания, проверени от специалисти. Храненето е много повече от удоволствие и необходимост: диетата и хранителните навици в момента са фактор за общественото здраве, който може да ни помогне най-много за предотвратяване на много заболявания, от много видове рак до диабет. Екип от диетолози-диетолози ще ни помогне да разберем по-добре значението на храната и да разградим, благодарение на науката, митовете, които ни карат да се храним лошо.