ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: петък, 05/15/2015 - 08:22

казва

Актуализирано: Неделя, 17.05.2015 - 09:38

Джулия Ендърс е млада немска лекарка, която току-що публикува „Храносмилането е въпросът“ (издателство „Урано“), произведение, което е продадено в 1 300 000 копия в Германия и заслужава щедри репортажи в престижни списания като „Der Spiegel“ или „The Times“ ”. Що се отнася до "The Guardian", той публикува статия, почти толкова забавна, колкото собствената книга на Ендърс, където се посочва, с очевидна британска храчка, че американският антрополог Алън Дундес вече предполага в своето изследване върху популярните приказки, че хора Немският език има рядко влечение към „анално-еротичния елемент“, заключение, което по-късно проучвания са дискредитирали, но което успехът на книгата на Ендърс отново извежда на преден план.

Но ... да тръгнем с книгата. Тезата на Ендърс, която в момента изследва докторската си дисертация в Института по микробиология и болнична хигиена във Франкфурт, е, че черната овца на органите, червата, е тясно свързана с наднорменото тегло, алергиите и депресията. Или казано по друг начин: ако се стремим да се чувстваме добре, трябва да се грижим за червата си (приблизително 80% от имунната система е настанена там), наред с други неща, защото поддържа директна линия с мозъка.

В това отношение Ендърс, който е много приятен, спечели първата награда на Фестивала на научния шлем през 2012 г., след като изнесе презентация, която в крайна сметка се превърна в голям успех в „You Tube“, до степен да бъде видяна от повече от 724 000 души. Дори и да не разбирате немския език, ако щракнете тук, ще получите добра представа за някои ключови идеи, към които се обръща „Храносмилането е въпросът“ (не пропускайте собствените рисунки на Enders).

И да, наистина, книгата е забавна, може би не прекалено дълбока, но дидактична и забавна. Нека да видим откъс:

„Със сигурност мислите на сфинктерите не биха били точно допустими за Нобелова награда, но в края на краищата те адресират основни въпроси за човечеството: колко важни сме към своя вътрешен свят и какви ангажименти поемаме, за да се разберем с външния света? Единият потиска на всяка цена най-досадния пердец, докато се върне у дома, измъчван от болката в червата, докато другият, на семейното парти на баба, оставя малкия му пръст да издърпа и след това издава силен пердец, сякаш е магическо шоу. В дългосрочен план може би най-добрият компромис е някъде между двете крайности ".

Още едно парче, за да видите, че книгата наистина е забавна:

„От незапомнени времена„ клякането “е естествената ни позиция за евакуация: модерният бизнес на тоалетните на пиедестал се появява с развитието на вътрешни тоалетни чинии в края на 18 век. „Ние винаги ще бъдем пещерни хора“ често е малко проблематично тълкуване сред лекарите. Кой се осмелява да каже, че клякането отпуска мускулите много по-добре и прави пътя за бягство по права линия? По тази причина японски изследователи накарали доброволците да поглъщат светещи вещества и да ги рентгенови лъчи, докато те се облекчавали в различни позиции. Първи резултат: вярно е, че в клекнало положение червата са изправени, което позволява всичко да се евакуира на място. Втори резултат: сътрудниците са готови да поглъщат светещи вещества в полза на разследването и освен това си позволяват да бъдат рентгенови, докато се евакуират. Лично аз мисля, че и двете събития са доста шокиращи ".

Трети екстракт, последният, който окончателно въвежда Enders:

„Хората ядат пробиотици завинаги. Без тях нямаше да сме тук. Това беше потвърдено от някои южноамериканци, които заведоха бременните си жени на Южния полюс, за да раждат там. С това те се опитаха да упражнят законните права върху петролните запаси на мястото, които юридически съответстват на „местните“. Резултатът беше, че бебетата умряха най-късно при обратното пътуване. Южният полюс е толкова студен и без микроби, че бебетата са лишени от бактериите, от които се нуждаят, за да живеят. Нормалните температурни условия и микробите при едно и също пътуване назад убиха малките ".

Като цяло, възползвайки се от факта, че Гилия Ендърс дойде в Испания преди няколко дни, за да популяризира книгата си „Да ядеш или да не ядеш“, той не искаше да пропусне възможността да предаде на този млад лекар миризливите въпроси, на които той вече е свикнал с многострадалните си читатели.

Гилия, след тъмните улички, през които трябваше да преминеш, за да напишеш книгата си, мислиш ли, че ще трябва да променим дела на макронутриентите, препоръчани от диетолозите в нещо, тоест повече от 50% въглехидрати, по-малко 20% протеини и по-малко от 30% мазнини?

Аз съм особено против препоръчването на строги проценти, които игнорират реалността на всеки човек. Вместо да се вманиачават върху този голям брой, хората трябва да се водят повече отвътре, чрез съобщенията, които получават ежедневно от телата си. Считам за важно учените да не се ограничават да казват „това е така, така и така“, а да положат усилия да обяснят защо нещата са такива, каквито са. Само като разберем какво ни се предава, можем да приложим учението на учените. Например хората със затлъстяване метаболизират въглехидратите по различен начин от тези с нормално тегло. С това искам да кажа, че едно и също послание не винаги служи на всички. Погледнато по този начин, хората с някакво затлъстяване трябва да ядат по-малко въглехидрати от тези с нормално тегло, така че всичко зависи.

На страница 216 от книгата си Ендърс посочва, че „проучвания с хора с наднормено тегло показват, че като цяло по-малко разнообразие преобладава в чревната флора и че преобладават групи бактерии, които преди всичко метаболизират въглехидратите. За да е наистина наднормено тегло обаче, трябва да има много повече фактори ”, уточнява той.

Въз основа на това, което сте проучили за макробиота и микробиота, И дори само от „строго чревна“ гледна точка, трябва ли като цяло да се храним малко по-различно, мислейки за бактериите?

Настоявам: вместо да се позовава на конкретни проценти, всеки трябва сам да разбере какъв вид храна му отива, какви въглехидрати го карат да се чувства приповдигнат или уморен и какви мазнини го карат да има по-добро предразположение ...

Какво мислите за псевдонаучните теории на Хироми Шиня, авторът на "The Prodigious Enzyme"?

Мисля, че не познавам Хироми Шиня. Книга, която казва, че трябва да ядете ензими за по-добро храносмилане? (Джулия пише името на Шиня на таблета си и след това се взира в заглавието на немските му книги). Не, не познавам този човек, съжалявам, той не ми звучи като нищо.

Радвам се, че не познавате „невероятния ензим“. В Испания той е истински бестселър, въпреки че на нашия уебсайт не го направихме преглед казаното безплатно. Между другото, напоследък известен експерт също се издигна до славата, който твърди, че може да диагностицира цьолиакия по формата на брадичката си. Какво мислите като лекар на тази нова диагностична техника?

Не искам да бъда зъл или да дискредитирам никого, но считам, че е малко вероятно някой да диагностицира цьолиакия по формата на брадичката на човек.

Има ли храни с собствено и фамилно име, които са в полза на бактериите, които са по-благоприятни за нас и които са подценени?

Повече от самата храна това, което намирам за най-изненадващо, е, че състоянието на храната, топла или студена, е толкова актуално. Например, студените картофи или студен ориз, като кристализират хидратите, причиняват на черния дроб да не може да ги обработи и деформира и да отиде директно в червата. Има хора, които след изнесена от мен лекция ми признаха, че съм тествал някои от теориите, които събирам в книгата си и които твърдят, че са постигнали много добри резултати. В допълнение към киселото мляко има много интересни храни за бактериите, като чесън, цикория, пълнозърнест хляб, зелени банани, сливи или аспержи.

И напротив: кои храни стимулират лошите чревни бактерии?

Някои мазнини оказват отрицателно влияние върху бактериите и, преди всичко, яденето на излишно месо. Това, което се случва и това е наистина важно, е, че правим твърде малко от доброто. Най-накрая това е по-важно от яденето на храни, които имат лоша репутация, защото захарта например вече се усвоява от тялото ни. Трябва да ядете повече добри бактерии. Ако искате, мога да дам пример. Тъй като ядем само 50% от количеството фибри, което трябва да погълнем, нашето черво, което има три части, като не яде необходимото количество фибри, вече използва това количество в първия тракт, така че фибрите не достигат другите две части на червата, така че бактериите трябва да дадат добър отчет за месото. Тоест, докато ядем малко фибри, малкото количество, което ядем, остава в първата част на червата. От друга страна, остатъците от месото достигат до втората и третата част на червата, нещо много нежелателно, тъй като в крайна сметка причинява гниене, увеличавайки риска от рак в последния отдел на червата.

В Испания, когато бяхме малки, ни казваха, че след ядене трябва да изчакаме два часа преди да се къпем в морето или в басейна. Има ли някакъв смисъл този съвет или е невъзможно да се определи стандартно време за смилане?

За храносмилането се нуждаем от много кръв, която е концентрирана в стомаха. Става въпрос за това да не се прави допълнително пренапрежение. Това е причината да се чувстваме уморени след хранене. Що се отнася до това дали има определено и конкретно време за смилане, всичко зависи от това какво е изядено. Това, което е много важно да се каже, е, че има хора, които храносмилат храната много бързо, а други много бавно, така че, за да не се влиза в конкретни случаи, е обичайно да се каже, че отнема около два часа храна, за да напусне стомаха, че Това е цената за достигане до тънките черва. Но, разбира се, в крайна сметка всичко зависи от храната, която сме яли. Възможно е да имате голямо парче торта и да се чувствате уморени или да сте яли зеленчуци и да се чувствате леки. Зависи.

Вие потвърждавате - и аз прочетох от вашата книга - че „хигиената в червата може да се представи като нещо подобно на хигиената в гората. Дори и най-амбициозният професионалист по почистване не би опитал там с кърпа. Гората е чиста, когато в нея доминира баланс от полезни растения ”. Предполагам тогава, че ще считате така наречените „детокс диети“ за смешни и идеята, че a маруля, ябълка и прясно спаначено смути той може да носи следите, оставени от хамбургери, хапки, алкохол и като цяло, така наречената "боклуци" през кръвта ...

Важното е да не вярваме, че има специфичен сок, който решава всичко лошо, което ядем. Има факт, който хората, загрижени по този въпрос, трябва да вземат под внимание: на всеки две седмици всички клетки в червата ни се обновяват, което е все едно да кажем, че на всеки 15 дни имаме ново черво. Ако човек се храни добре и здравословно в продължение на две седмици, той вече има пълно пречистване, без да се налага да се доверява на всичко на зелен смути. Искам да кажа с това, че нашето тяло вече е натоварено да ни пречиства самостоятелно, но, добре, ако някой иска да има зелено смути, възможно е тялото все пак да го направи, но в по-добро настроение ... ( Ендърс се смее, докато отговаря; готово, смейте се почти при всеки отговор)

От гледна точка, отново „чревни“, какво би било най-добре тогава да „пречистим“ и „пречистим“? Отговорете на желанието за дефекация, когато се появи?

Ефективно. Това, което наистина е основно, е да се храним редовно, ако е възможно по едно и също време, да избираме здравословни храни и да се изслушваме, като се питаме: как се чувствам след като ям това? Чувствам се добре? Имам ли крампи? метеоризъм? Чувствам ли се тежък? Всичко това в крайна сметка е свързано с начина, по който храним собствените си бактерии. Също така, всеки път, когато ходим до тоалетната, за да уринираме и дефекираме, ние „пречистваме“ тялото, по същия начин, по който всеки път, когато съдържаме импулса да го направим, тренираме тялото в обратната посока, на която ни подхожда .

По същия начин, по който се казва, че индивидите от студените географски ширини извличат повече енергия от храната, отколкото тези, които живеят в по-топъл климат ... може ли да се каже също така, че през лятото се извлича по-малко енергия от храната, отколкото през зимата, като се има предвид, че макробиотата се адаптира към условията на околната среда? И така, през лятото получавате ли малко по-малко мазнини, ядейки същото?

Той не знаеше, че в по-студените райони енергията от храната се използва повече, отколкото в топлите страни. По тази тема мога да кажа само две неща. Първият е, че през зимата чревната флора е различна от тази през лятото (по любопитство, когато бактериите не са били известни, обяснява Ендърс, се смята, че те са растения и оттам идва името „флора“ ...) Второто нещо е че по-рано във всяка страна е имало своя култура на кисело мляко, например в Испания. Сега обаче всичко идва от една и съща фабрика и тези разлики изчезнаха. Но да, в Испания преди години киселите млека се произвеждаха при по-високи температури, отколкото в Германия, така че бактериите също бяха различни.

Добре, Джулия, приключваме интервюто. Преди да се сбогуваме, искам да ви благодаря, че присъствахте на „Да ядеш или да не ядеш“ на това вихрено пътуване: благодаря много от името на нашите читатели. Между другото, използвам възможността да ви кажа, че има части от вашата книга, които са ми били много забавни.

Благодаря (този път той отговаря на испански).

Между другото, забелязали ли сте някаква странна миризма у нас?

Ах! Водата мирише много различно. Мирише на хлор, но това е миризма, която ми е много позната, защото когато бях по-малка, идвах с родителите си, за да прекарам празниците в Торемолинос (Малага). Но храната мирише толкова добре!

Испанците също миришат добре, нали? Приемам това за даденост ...