Актуализирано: 28.10.2016 г. 09:25 часа
Хрупкаво сукалче с тиквен крем, лайм и джинджифил
Крем от тиква. Състав: Кора от 2 липа; настърган джинджифил; 250 г масло; 500 г печена и отцедена тиква; сок от лайм; сол и черен пипер. Приготвяне: Загрейте маслото в тенджера. Свалете от котлона и добавете лайм и джинджифил. Оставете да се охлади, като разбърквате от време на време. Натрошете тиквата със 150 грама масло и сока от лайм, добавете сол и черен пипер, оставете настрана.
Прасенце: малко прасенце; Вода; зехтин и сол. Подготовка: Отворете сукалото в трупа. Намажете кожата със зехтин и сол от всички страни. Поставете тава за печене с кожата надолу и добавете две чаши вода и печете 1,5 часа при 100 ° С. Обърнете сукането, като внимавате да не счупите кожата, и продължете да печете още час и половина. След като приключи времето, включете фурната на 150 ° и печете още 30 минути. Когато е топло, сложете сукалчето върху тавата с кожата надолу, отстранете всички кости, сложете тежест отгоре и оставете да се охлади за една нощ. Прецедете бульона в резултат на печенето и нарязайте прасето на порции от около 150 g за по-късно представяне.
Тиквени зарове. Състав: 1x1 cm тиквени зарове; 200 г вода и 200 г захар. Приготвяне: Гответе водата със захарта, когато тя е прозрачна, намалете котлона и варете тиквата много бавно в продължение на 10 минути, махнете от котлона и я оставете да почине още 10 минути в сиропа.
Крайни съставки: Тиквено пюре, конфи прасе, сукане, кубчета тиква, сос от сукалчета, хрупкави тиквени семки, лаймова кора и сол от Малдон. Приготвяне: Кафявото прасенце в незалепващ тиган върху кожата, докато стане хрупкаво. В чиния сложете сметаната от тиква и джинджифил, върху сукалчето, поставете три парчета захаросана тиква и сос с глазурата на сучещото прасе, завършете с малко сол от Малдон, хрупкави тиквени семки и малко кора от лайм.
С любезното съдействие на Санта Лузия Испазио Гастронумико. Barrio de Santa Lucнa, nê 1. Cos (Mazcuerras, Cantabria).