Известният занаятчийски хлебопекар и екологичният хлебар Jordi Moreras ни описват своята търговия

Хлябът е част от диетата на човека от 8 век пр. Н. Е. И малко по малко той се превърна в основен продукт и се позиционира като ключово парче от хранителната пирамида. Но времената се промениха добре Данните разкриват, че в Испания потреблението на хляб е намаляло през последните пет години. Въпреки че цифрите са отрицателни, пекарните отново са на мода. Така че този четвъртък, по случай Международния ден на хляба, който се отбелязва следващата неделя, искахме да имаме Ибан Ярза и Жорди Морерас, двама млади пекари, които правят хляб.

ибан

Браузърът ви не поддържа HTML5 аудио

Ибан Ярза, журналист и преводач, започна да пече хляб като хоби преди няколко години и сега е един от еталоните за любителите на хляба. Издал е две книги, преподава курсове, в които преподава производствения процес и унищожава митове като този, който прави хляба тлъст: „Ако сравним графиката на затлъстяването и тази на консумацията на хляб през последните сто години, можем да заключим, че затлъстяването нараства, когато консумацията на хляб спадне“.

Жорди Морерас принадлежи към петото поколение на пекарна династия, започнало през 19 век. Този млад пекар е успял да хармонизира традиционната техника с най-иновативните съставки, за да предложи органичен хляб. Moreras, който произвежда сортове като ръжен хляб, елда или подправен хляб, признава, че първоначално е било необходимо на клиентите да свикнат с тези нови типологии: "Все още има възрастни хора, които ми казват, че не искат черен хляб. Защото по време на войната това беше хлябът, който ядоха, и това беше признак на бедност.

И Ярза, и Морерас се съгласяват, че е логично занаятчийският хляб да има по-висока цена от тази на промишления произход. „Трябва да платите труда и процеса“, изтъкна баският занаятчийски пекар. Черничевите дървета, от своя страна, вярват в това „Плащането на евро и половина за барче, което човек прави на ръка, със зърнени храни и натурално брашно, с 24-часова ферментация и печене на дърва е безценно“.