Някои проучвания потвърждават ползите от този продукт, приеман на умерени порции

За да може да се поддаде на изкушението на какао без, след известно време, везната да ни го хвърли в лицето? Възможно е, но трябва да се придържате към някои насоки и най-вече да правите разлика между това какво е оригиналното какао и какво е храна шоколад, с мляко, растителни масла и захари. За отделяне на суровината от преработената, накратко. Тогава трябва знаете как да не правите грешки, когато го купувате И накрая, не прекалявайки с дозата (както вече имаме в BuenaVida, тя действа като наркотик и дори може да причини синдром на отнемане).

готово

„Приемане на натурално какао в детска възраст може да помогне за предотвратяване на неврологични проблеми в зряла възраст благодарение на приноса на полифенолите ", обяснява Соня де Паскуал-Тереза, главен учен в катедрата по метаболизъм и хранене на Института за наука и технологии за храните и храненето (ICTAN), на Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), „в допълнение към предимствата, които има веднага на ниво когнитивно представяне.“ Но не всичко върви.

Idoia Ibero, доктор по храни, физиология и здраве в Университета на Навара, анализира предимствата на какаото в нашата диета от Центъра за изследване на храненето. И преди да даде повече подробности, той обяснява: "Когато говорим за какао, нямаме предвид шоколада. Шоколадът е производно на какаото, тоест това е продукт, който съдържа какао, но към който се добавят и други съставки".

Как да изберем правилния шоколад: чистота, добавки и цвят

Трудно е да се намери този продукт в истинско състояние сред плетеница от други преработени. Това, което се предлага като какаова паста или прах, често се смесва с мляко или дори царевично нишесте.. Този с етикет „чист“ добавя около 375 калории на 100 грама; с около 16 грама мазнини, 16 въглехидрати и 26 протеини; Докато типичният "изключително фин шоколад" може да достигне 538 калории на 100 грама и значително да увеличи количеството въглехидрати и мазнини (съответно около 58 и 31 грама) и да намали, напротив, приема на протеини: около 6,5 грама.

Как да различаваме един от друг? Както винаги, трябва да погледнете опаковката; На убедителните знаци не трябва да се обръща внимание или да се вярва на всичко, за което те твърдят. Нека да видим примери: на мода е да се подчертае процентът какао в таблетката: 70%, 85%. „Шоколадът, който показва ползи за здравето, е черен“, подчертава Иберо. "И колкото по-чисто или колкото по-високо е съдържанието на какао, толкова по-добре: поне 70%".

да, именно, степента на чистота не освобождава добавянето на захар или масло. "Шоколадът се състои от няколко съставки, сред които са предимно какаова паста и масло. Към тях можете да добавите и други като захар, мляко, ядки, плодове и др., Които създават безкрайно разнообразие от продукти", изброява Иберо.

Например при тези, които се рекламират като „без добавки“, се споменава, че те са подходящи за диабетици, нещо немислимо в другите варианти. Ibero завършва с този съвет: „Избягвайте шоколади като бял и млечен шоколад и изберете покупка на тъмен шоколад с висок процент какао ".

Подобрява концентрацията и паметта и е невропротективен

След като добре сме избрали суровината, нека видим нейните свойства. Известно е, че „какаото има висок капацитет антиоксидант благодарение на съдържанието на фенолни съединения, главно благодарение на съдържанието на флаваноли, вид полифеноли, характерни за тази храна ", казва Иберо. Той се отнася до микроелементи, които защитават окисляването на клетките и които също могат да бъдат намерени в плодове или вино.

„Няколко научни проучвания приписват на тези антиоксиданти предимства главно на метаболитно и сърдечно-съдово ниво“, уточнява Ibero, „освен че действат върху имунна система, микробиотата, намаляването на възпалението, невропротекцията и намаляването на оксидативния стрес ".

В допълнение към флавоноидите, какаото има молекула, наречена теобромин, с голяма съдоразширяваща способност и способни да намалят кръвното налягане и сърдечно-съдовия риск", добавя Хавиер Мархуенда, професор в университета в Сан Антонио де Мурсия (UCAM) и редовен член на Испанската академия по хранене и диететика.

Има повече предимства. "Чистото какао се откроява с високото си съдържание на минерали, особено магнезий, който подобрява концентрацията и паметта сред другите добродетели"Мархуенда посочва." По същия начин, той може да насърчи чревния транзит поради високото си съдържание на фибри. Съдържанието на протеин в него не е прекалено високо, но има висока концентрация на триптофан, аминокиселина, която увеличава синтеза на серотонин и е свързана с типичните чувство на благополучие, свързано с яденето на шоколад„Разбира се:„ Като контрапункт бихме могли да посочим относително високото му количество мазнини и наситени мастни киселини, сравнявайки го с други растителни храни, богати на фибри “.

По-малко известен е може би способността на какаовите полифеноли да предотвратяват неврологични проблеми в зряла възраст, ако са включени в диетата от детството, факт, който Соня де Паскуал-Тереза ​​от ICTAN-CSIC допринесе по време на последния Международен конгрес на Средиземноморската диета, проведено в Барселона миналия месец. "Това вещество разширява артериите и увеличава количеството кръв, което достига до мозъка, като по този начин подобрява умствената дейност".

Науката продължава да напредва и да изследва потенциалните ползи от какаото. В Харвардския университет екип, ръководен от изследователя Джоан Мансън, се е заел - под името Космос - да проведе мащабна консултация с 18 000 души в продължение на четири години, за да разкрие тези свойства. „Досега всички проучвания бяха неубедителни поради размера на пробите“, каза съдиректорът, който възнамерява да разгадае загадката на фланаволите и да може да използва резултатите, дори да прави добавки с този продукт.

Не като ядете повече, ще получите повече ползи (обратното)

Въпросът е колко да се яде, така че ефектът да не преминава от широк спектър от ползи в негативен за нашето здраве. „Въпреки факта, че тъмният шоколад е храна, която можем да консумираме при всички ползи, които му се приписват, не трябва да забравяме, че той има висока енергийна плътност и че, както при другите храни, прекомерната консумация не е здравословна“, предупреждава Иберо.

Изследователят споменава EFSA (Европейския орган за безопасност на храните), за да изрази, че „консумацията на 200 милиграма на ден какаови флаваноли допринася за поддържането на адекватна ендотелна функция - на тъканта, която покрива вътрешната област на кръвоносните съдове. превежда се в 2,5 грама богато на флаванол какао на прах или 10 грама богат на флаванол шоколад [една унция на ден, две, ако са много малки] ". И уточнява, че „консумацията му може да бъде включена в здравословната диета заедно с начин на живот, който също отчита практиката на физическите упражнения“.

Мархуенда посочва, че проблемът с „по-голямата част от продуктите с какао“ се крие във факта, че „те включват много по-висок процент захар и какаово масло или мазнини, отколкото чистото какао“, тъй като първоначалният им вкус е горчив. „Именно поради това лошо качество на търговските какао, консумацията му е абсолютно необходима в диетата“.

„Какаовият продукт с чистота от 95% до 99% запазва всички предимства и от този продукт около 10 грама - унция - може да се консумира дори ежедневно в рамките на балансирана и здравословна диета“, изчислява диетологът-диетолог, „Да, трябва имайте предвид, че този прием трябва да намали консумацията на други сладки храни и че не бих го препоръчвал ежедневно, защото можем да получим същите ползи, като консумираме плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения ... ".

Сам или с мляко? Хавиер Фонтеча, научен изследовател на CSIC в Института за изследвания на храните (CIAL) на Автономния университет в Мадрид (UAM) одобрява приема му от най-ранна възраст и твърди, че най-добрият вариант е да се приема с мляко: „С включването на млечни продукти в диетата осигурява практически всички хранителни вещества, които гарантират оптимален растеж и развитие: въглехидрати, протеини с висока биологична стойност, мазнини, витамини А, В2, В12 и D и минерали, главно калций и фосфор, но също и магнезий, калий и цинк ".

Шоколад без съжаление, стига да разгледаме добре етикета и да контролираме количествата.