04.02.2018

говорим

Обикновено добавяте ли куркума към вашите ястия?

Куркумата е подправка, която идва от Индия, всъщност тя е от съществено значение за прочутото „къри“ и причината за жълто-оранжевия му цвят. В Испания преди известно време тя не беше много заета, но всеки път се установява все повече и се приветства много добре. Това вещество се извлича от корена на растението куркума и може да се използва като подправка или също като оцветител за храна, като е признато от Европейския съюз като добавка Е-100.

Куркуминът е неговият основен компонент и е показал в многобройни научни изследвания много положителни ефекти върху здравето, особено заради антиоксидантната и противовъзпалителната си способност. Той е свързан като защитен агент срещу токсични агенти, тежки метали и свободни радикали, които насърчават окисляването на тялото. По този начин той е свързан с мозъчни ефекти, вероятно насърчава по-добра памет, забавя когнитивния спад и дори помага да се поддържа добро настроение. Причината за доброто когнитивно състояние на възрастните хора в Индия и по-ниската честота на невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер е поставена под светлината на прожекторите, всъщност са проведени някои изследвания в това отношение.

Разбира се, не можем да свържем една храна сама по себе си с подобни ефекти, но можем да говорим за принос към тях, стига и останалата част от диетата да е здравословна. Куркумата не е „суперхрана“, защото те не съществуват; Това е здравословно съединение, което се препоръчва да се използва в здравословна диета.

Би било безполезно да добавяме куркума към нашата диета, но яденето на варени, пържени и ултрапреработени продукти не е здравословно нито за нашия организъм, нито за мозъка. В такъв случай приемът на куркума едва ли би имал смисъл или би противодействал на негативния ефект на останалите продукти. въпреки това, диета с високо съдържание на растителни храни (плодове, зеленчуци, бобови растения, фибри ...), придружени от подправки като куркума, те биха могли да дадат положителни резултати, тъй като тези храни са свързани с по-добро дългосрочно здраве на мозъка.

Ново проучване от Калифорнийския университет в САЩ е насочило вниманието на медиите, защото е наблюдавало как Добавките с куркумин при възрастни между 50 и 90 години с леки когнитивни проблеми в продължение на 18 месеца предлагат положителни резултати в някои отношения. За проучването те разделиха участниците в контролна група, приемаща плацебо, и друга, приемаща куркумин, наблюдавайки значителни разлики между двете при тестове на паметта и при сканиране на позитронна емисионна томография (PET). Въпреки това те не стигнаха до същите ефекти върху дългосрочната памет при хора с напреднали проблеми с паметта. В момента това е малко разследване, но показва обещаващи резултати за бъдещи интервенционни проекти, разработени по-дългосрочно.

Всъщност, все още не са известни точните механизми, за които може да има такива ефекти, смята се, че неговата противовъзпалителна способност може да повлияе на някои мозъчни региони.

Въпросът е, че повечето проучвания, включително и настоящото тук, са направени на ниво добавка, а не като подправка, въведена в диетата, така че ще трябва да проучат по-задълбочено в каква доза или колко често трябва да консумираме то за постигане на определени ефекти. Винаги трябва да приемаме резултатите от проучванията със зърно, тъй като те не винаги са категорични и има противоречия между изследванията.

Без никакво съмнение можем да препоръчаме обичайната консумация на куркума, но няма да имаме конкретна причина да я допълваме.

По един или друг начин, ние го знаем Куркумата е отлична подправка и не бива да липсва в нашата килера, нито самостоятелно, нито също като част от кърито, богато на много други специалитети: кориандър, кардамон, джинджифил, индийско орехче, пипер, кайен ... Освен че обогатява нашите ястия, Той ще осигури антиоксиданти, които могат да бъдат само положителни за нашето здраве. Разбира се, винаги без да очакваме магия от някой от тях.

Ами ако искам да подобря усвояването му и по този начин да засиля ефектите му?

Ще бъде толкова лесно, колкото добавете малко черен пипер. Най-добре е да вземете зърната пипер и да го смелите сами, така че да запази повече свойства (с мелница, хаванче ...). Чрез комбинирането на двете подправки, освен че вървят много добре в яхнии, те ще подобрят действието си.

Библиографски справки:

- Gary W. Small, Prabha Siddarth, Zhaoping Li, Karen J. Miller, Linda Ercoli, Natacha D. Emerson, Jacqueline Martinez, Koon-Pong Wong, Jie Liu, David A. Merrill, Stephen T. Chen, Susanne M. Henning, Nagichettiar Satyamurthy, Sung-Cheng Huang, David Heber, Jorge R. Barrio. Ефекти на амилоид и тау върху паметта и мозъка на бионалична форма на куркумин при недементирани възрастни: двойно-сляпо, плацебо-контролирано 18-месечно проучване. Американското списание за гериатрична психиатрия, 2017; DOI: 10.1016/j.jagp.2017.10.010

- Мустафа М. Хусайн, д-р, Ямна Чанна, д-р Мохан Чилукури. Куркума за профилактика на деменция: Храна за размисъл. Американското списание за гериатрична психиатрия, 2017; DOI: 10.1016/j.jagp.2017.11.010.

Статия, написана от Андреа Калдерон, диетолог-диетолог.