Отговаряне на всички, които са ме питали какво ям или спирам ям по време на пътуването ми из Индия, днес ще тръгнем по гастрономически маршрут някои от най-типичните ястия на тази страна, и колко харесвания (и антипатии) ми дадоха през последните четири месеца.

Който мисли да пътува до Индия, трябва да има предвид, че тук повече, отколкото където и да е другаде по света, откриването на страната също преминава през откритие на неговата гастрономия. Възможно е някои да вярват, че като държава с преобладаващо мнозинство от населението вегетариански, Индийската кухня е малко ограничена, но нищо не е по-далеч от истината. Гастрономическата култура на Индия е много богата, и не само в нейния вегетариански вариант: дори в кухните на най-строгия веган, сортовете на всяко ястие са вкусни и почти безкрайни, дотолкова, че да „преобразуват“ най-убедените на месоядни животни.

Основата на индийската диета, вегетарианска или не, са зърнените култури: ориз (сред тях, най-ценените басмати, дума, която на хинди означава "кралица на ароматите") на юг, и пшеница (под формата на най-разнообразни видове хляб) на север. Разбира се, нищо от това не е категорично и в двата края на страната и двете се консумират почти еднакво, придружени с голямо разнообразие от гарнитури.

Има много видове хляб: чапати, например, те са пълнозърнести сладкиши, приготвени добре във фурната (тандур), добре на гореща вдлъбната чиния, наречена tawa. Друг сорт е наан, направено от бяло брашно с мая, мляко и печено; наистина вкусно, особено ако е придружено с чесън или сирене. И накрая, pappad Той е един от любимите ми: креп, направен от силно подправено брашно от леща, който може да бъде пържен или не. Той е тънък, хрупкав и лек, което го прави идеален за придружаване на ястия или като аперитив; въпреки че според тях най-добре е да го накълцате и да го ядете смесен с ориз.

ястия

За да подбудите апетита си, „лек“ наан със сирене.

Два варианта (пържени и печени) на хрупкавия папад.

Хлябът настрана е основното ястие в страната dhal: Леща (или други бобови растения), приготвена като яхния или пюре, и от която можете да видите много снимки в галерията на кухнята на сикския храм в Амритсар. The картофена яхния е друго от типичните ястия, както и зеленчуци в сос масала, и че не е нищо повече от това, което на Запад познаваме като къри. Тази дума (англицизъм, произлизащ от „кари“, което означава „черен пипер“) е била използвана от англичаните за обозначаване на всяко ястие, приготвено със сос от подправки и масло. Всъщност приготвеното къри, продавано в нашите супермаркети, първоначално е било предназначено за дългогодишни жители на Англия, които, да кажем, са пропуснали вкуса на дома. В Индия готвачът никога не би използвал същото масала за различни ястия.

Добър първи контакт с индийската кухня, за да не изядете просто огромна чиния леща, картофи или зеленчуци със сос и да не изпаднете в скука, е Thali.

The Тали Състои се от меню, сервирано на метална тава с различни отделения или контейнери, пълни с някои от гореспоменатите храни, чието разнообразие ще зависи от цената му. Най-основният Thali ще бъде съставен от ориз, dhal и chapati, а в популярна механа цената му може да бъде около 20 рупии (около 30 евроцента). Малко по-сложен също би добавил paneer (сирене), зеленчуци, извара (кисело мляко) и дори някои сладкиши, а цената му може да надхвърли 200 рупии (3,2 евро), особено в най-туристическите места. Във всеки случай, докато приключвате съдовете, сервитьорът няма да спре да ги пълни, освен ако не кажете „достатъчно“.

Класен тали.

На предишната снимка можете да видите a Тали „Скъп“ от Раджастан. В центъра е чапати и pappad, и наоколо, по посока на часовниковата стрелка: салата, извара, ker sanyri (типичен раджастански зеленчук), гата (друг зеленчук, приготвен със сос от подправки), къри (гъст сос от подправки и масло), вездесъщият dhal и накрая, ориз. Цената: 90 рупии (1,4 евро).

И как приемате това? В Индия приборите за хранене почти не се използват (ако нещо друго, лъжица за "изварата"), така че дясната ръка изпълнява тази функция (не забравяйте, че лявата е запазена за други по-малко "чисти" действия). Не само че не е мръсно, защото индианците се мият старателно преди и след сядане на масата, но всъщност изглежда, че храната се вкусва по-добре по този начин; Сякаш в допълнение към използването на зрението, вкуса и обонянието, индийците също се хранеха с допир И когато свикнете с това, най-малкото според мен, дори имат по-добър вкус.

От друга страна, не мислете, че яденето с ръка е лесно; Както всичко останало, той има техника и през четирите месеца, през които съм тук, рядко съм успявал да довърша тали, без да се охлади. Идеята е да се смеси дал с ориза, да се отреже парче хляб с ръце, да се държи с показалеца, средния и палеца като лост и с него да се вземе топка ориз с дал или яхнията и сложи всичко в устата си. Опитайте се да го направите у дома.

Друго типично ястие е paneer, много меко и неферментирало прясно сирене, което се сервира по много начини: самостоятелно, с грах, спанак ... Понякога се включва в тали, но също така представлява добро уникално ястие само по себе си и начинът да се яде е същото като тали: парче хляб, лост и към устата.

Palak Paneer.

От Южна Индия имаме Доса, някои крепчета от брашно от леща и че въпреки че може да се яде самостоятелно, нормалното е, че те се пълнят с много подправено картофено и зеленчуково тесто (масала доса), или дори сирене, гъби ... Въпреки че са от юг, в Северна Индия те също са много популярни, особено в Колката, където е обичайно да се виждат хората, които се редят на опашка, първо нещо сутрин, в количка, пийте го като закуска. Цената му в един от тези сергии варира в зависимост от продавача и лицето на чужденеца, който ви вижда, но в никакъв случай не надвишава 30 рупии (около 50 евроцента)

Първа стъпка: креп.

Втора стъпка: пълнежът.

... Et voilà!

Ако ни е писнало от толкова много зеленчуци, в зависимост от региона, в който се намираме, няма да ни е твърде трудно да намерим място, където да ни готвят малко риба или месо. Това може да бъде от пилешко, агнешко и дори козел или биволско, но в никакъв случай крава (очевидно).

Едно от най-типичните ястия е пиле масала, което не е нищо повече от пиле, нарязано на парчета и приготвено в плътен, обикновено пикантен сос, и изядено както обикновено: придружено с ориз, хляб и с пръсти.

Половин порция пиле тандури.

От региона на Пенджаб, но разпространен в цялата страна, идва любимият ми сред фаворитите: пиле тандури. В този случай месото се мацерира в кисело мляко с подправки (пипер, кимион, семена от кориандър, лют пипер, джинджифил, куркума ...) и безвкусно оцветяване, което придава на ястията много характерен цвят, след което се готви във фурната тандур с въглен. Ако го поискате без повече, те ще сложат цялото пиле, но за най-удобното, сорта "Тика" Това означава, че животното е обезкостено (или в случай на риба, че костите са отстранени). И в двата си варианта е страхотно, но за ограничен бюджет предупреждавам, че пилето е малък лукс и нормалното е, че половин екземпляр като този, който виждате на снимката, не слиза под 150 рупии; обаче този по-специално ми струва 90 (Колката е много евтина ...).

И накрая, без да е роден в Индия, чау мейн (пържени китайски юфка) Това е друго от ястията, което не може да липсва във всеки ресторант. Сами или със зеленчуци те вълнуват индианците (очевидно им се струва нещо много екзотично), които дори ги ядат на закуска!

Директно от Китай: чау мейн със зеленчуци.

И с това малко въведение в най-представителните и популярни ястия на страната, казвам сбогом за днес. Както можете да видите, всички те са много леки и с ниско съдържание на мазнини и все още не сме достигнали най-добрата част ... На следващия ден: улични сергии, сладкиши и напитки.

Искате ли да пътувате до Индия?

В PANIPURI VIAJES организирам както индивидуални, така и групови пътувания до Индия, Непал, Шри Ланка, Виетнам ... Ако търсите пътуване, проектирано от опит и подготвено със сърце, свържете се с нас!