Зехтин
Източник: Списание Алиментария | 14.05.2020
Необработен зехтин (AOV) Това е една от мазнините, които консумираме най-много ежедневно, в салатни превръзки, за готвене, на препечени филийки. има много начини, по които може да се използва. Поради тази причина, и заради хранителните и органолептичните си ползи в кухнята, те го правят основна съставка в ежедневието ни. Понякога обаче забравяме, че това е съставка с високо калорично съдържание и трябва да смекчим консумацията му, за да продължи да осигурява толкова много ползи. За да разберем кои са количествата, които могат да се приемат от тази растителна мазнина, ние се свързахме Д-р Хосе Мария Кастелано от Института за мазнини към Висшия съвет за научни изследвания (IG-CSIC).
Колко трябва да се консумира ежедневно?
През 2015 г. Испанска федерация на обществата по хранене, храна и диететика (FESNAD), изготви документ със заглавие Консенсус относно мазнините и мазнините в диетата на испанското възрастно население. Установено е, че хранително пълноценният начин на хранене, умерено богат на мазнини и олеинова киселина, като средиземноморската диета, не насърчава наддаването на тегло и е идеален за сърдечно-съдовото здраве. Този документ установява, че желаният общ прием на мазнини за испанското население може да варира между 20% и 40% от дневната енергия, поставяне на желаната консумация на олеинова киселина между 12 и 30% от енергията в диетата, и това неговото основен източник трябва да бъде AOV.
„В този смисъл ПРЕДВАРИТЕЛНОТО проучване посочва, че за да се възползвате от благоприятния ефект на функционалните съставки на AOV и че количеството приети мазнини е балансирано със средиземноморската диета (която включва и консумацията на мазни риби и ядки) няколко 37 грама AOV (около 40 ml)”, Посочи Д-р Кастелано.
Последици от злоупотреба с EVOO
Не трябва да забравяме, че зехтинът, както всяка друга хранителна мазнина, е храна с много висока калорийна сила. Енергийният прием на липиди е установен през 9 Kcal/g. Следователно, основните вредни ефекти от прекомерния прием на AOV би било свързано със затлъстяването.
„Досега не са описани нежелани ефекти, свързани с предозиране на различните функционални съставки на AOV. Единственото изключение може би може да бъде витамин Е. Има редица изследвания върху гризачи, които предполагат вредни ефекти de дози витамин Е по-големи от 600 mg/Kg телесно тегло, но тези дози са непостижими въз основа на потреблението на AOV".
„За съжаление нашият начин на живот, характеризиращ се с неадекватна диета и заседнал начин на живот, е бърз път към затлъстяването. Досега през 21 век затлъстяването е достигнало пандемични размери както в развитите, така и в развиващите се страни. В тандем със затлъстяването, разпространението на хронични метаболитни заболявания, като захарен диабет тип 2, хипертония, сърдечно-съдовите и невродегенеративните заболявания и някои видове рак също са нараснали много значително”Коментира Хосе Мария Кастелано за текущите навици на потребление.
„От данните, които съм предоставял преди, бихме могли да заключим, че не би било разумно здрав, на средна възраст и физически активен възрастен да погълне повече от 75-80 g AOV на ден”, Заключава доктор Кастелано.
Въпрос: Може да ви е интересно да видите тези свързани новини:
Видове млечни и зеленчукови напитки: знаете ли разликите им?
Близостта на магазините, близо до потребителя в условията на здравна криза
Регистрирайте се и получавайте селекция от най-добрите новини в имейла си в събота