Зехтинът е част от нашата култура, тъй като е основната мазнина в средиземноморската диета. Благоприятните ефекти от консумацията му се дават от състава му в мастните киселини и антиоксидантните му компоненти. Тук ние ви го обясняваме.

други

Основната мастна киселина в зехтина е олеинова, мононенаситена мастна киселина, въпреки че в по-малка степен съдържа и наситени и полиненаситени (омега 3 е най-забележителната). В състава на зехтина, особено екстра върджин, откриваме и други вещества, които не са част от маслената фракция, като каротини, стероли, фенолни съединения, етери или естери.

Следващата таблица показва състава на мастните киселини в различни видове масла и мазнини:

Наситени AGЗехтинСлънчогледово олиоМаслоМаргарин
Мононенаситени FA Полиненаситени FA
14. 72 9.2
9 двайсет 62.8
48.3 23.4 1.9
14.3 25.3 39.3

Мастнокиселинен състав (FA) на различни масла и мазнини. Novartis

Зехтин и сърдечно-съдово здраве

Сред многото предимства на това масло намираме:

  • Намален сърдечно-съдов риск.
  • Помага за контролиране на други разстройства, които повишават риска като диабет или затлъстяване.
  • Той помага на липопротеините да бъдат по-устойчиви на окисляване (окислителният процес е определящ фактор за развитието на коронарни и съдови заболявания, той води до възпаление и артериосклероза). За разлика от полиненаситените мастни киселини, зехтинът в диетата помага на липопротеините да бъдат по-устойчиви на окисляване, предотвратявайки образуването на артериосклерозни плаки.
  • Олеиновата киселина, основният компонент на зехтина, помага за понижаване на LDL холестерола („лош холестерол“), без да намалява нивата на HDL („добър холестерол“).

Consumer Eroski Video: Зехтин и сърдечно-съдово здраве

Като възпалителен процес е доказано, че мастните киселини като омега-3 намаляват симптомите и намаляват честотата на тези процеси благодарение на тяхното имуносупресивно действие. Благодарение на този ефект обаче той може да направи индивида по-податлив на инфекция. На мононенаситените мастни киселини също се приписват противовъзпалителни свойства, макар и по-скромни, от друга страна, те не намаляват имунния отговор на индивида толкова драстично.

Добавена стойност на зехтина за хората, които приемат антиколестеролемично лекарство е, че се наблюдава неговата консумация, за да подобри ефекта на това лекарство в сравнение с приема на други мазнини като слънчогледово масло.

Основна съставка в диетата

Препоръчителният дневен прием на зехтин е 3 до 6 супени лъжици на ден, като се има предвид, че всяка супена лъжица е еквивалентна на 10 ml. Това количество включва както това, което се използва за готвене, така и за дресинг. Маслото е много добро допълнение към салати, препечен хляб и като дресинг за тестени изделия и ориз, вместо да се използват преработени сосове, богати на наситени мазнини.

Добра идея да добавите вкус е да оставите чесън, червен пипер, лют пипер или каквото и да е друго вещество в зехтина за няколко дни, като по този начин разтопите двата вкуса, което го прави особено вкусен.

За всичко по-горе, за да се намали сърдечно-съдовия риск и да се подобри здравето като цяло, препоръчително е да се върнете към старите навици на средиземноморската диета и да използвате тази храна като основната мазнина в диетата.

Библиография

  1. Dapcich V, Salvador Castell G, Ribas Barba L, Pérez Rodrigo C, Aranceta Bartrina J, Serra Majem Ll. Ръководството за здравословна храна. Редактирано от Испанското общество за хранене в общността (SENC). Мадрид, 2004.
  2. Камачо Г. Ползи от зехтина. Rev Esp Nutr Comunitaria. 2001; 7 (1-2): 34-38.
  3. Sánchez-Muniz F J, Bastida S, Gutiérrez-García O, Carbajal A. Диетата със зехтин подобрява ефекта на симвастатин по отношение на диетата със слънчогледово масло при мъже с повишен сърдечно-съдов риск. Предварително проучване. Nutr Hosp. 2009; 24 (3): 333-9.
  4. Puertollano M A, Puertollano E, Álvarez de Cienfuegos G, de Pablo M A. Зехтин, имунна система и инфекция. Nutr Hosp. 2010; 25 (1): 1-8.

Автор

Лора Гилем Молина, завършила е Хранене на човека и диететика