Какви са последиците от консумацията на палмово масло? Вредно ли е дори растителното масло? Тези и други подобни въпроси са част от дебата, който бе открит около продукт, който присъства много в хранителната индустрия.

консумация

Отговорът на специалистите е, че не всички растителни масла и мазнини са еднакви и следователно въздействието върху здравето е различно. Някои ни помагат да поддържаме тялото си в добро състояние, докато други произвеждат обратен ефект, ако се поглъщат често. Ето защо е важно да знаете това Въпреки че палмовото масло е растително масло и екстра върджин зехтинът също е, характеристиките му са много различни.

Екстра върджин зехтинът съдържа вид здравословна мазнина, която дори помага за намаляване на смъртността от сърдечно-съдови заболявания, както е доказано в проучването PREDIMED. Въпреки това, палмовото масло може да има отрицателни ефекти върху тялото ни, ако се консумира в големи количества.

Палмова мазнина, палмово масло и палмитинова киселина

Както не всички растителни масла са еднакви, така и всички продукти, получени от плодовете от вида Elaeis guineensis, известни като африканска или маслена палма, не са идентични. Според д-р Кале, координатор на Програмата за храна и здраве на Испанската фондация за сърце (PASFEC) и професор по превантивна медицина и обществено здраве в Университета Комплутенсе в Мадрид, трябва да се прави разлика между палмова мазнина, палмово масло и киселинен палмитик.

Палмовата мазнина, която присъства доста в преработените храни, но не само в тях, е страничен продукт, който има почти 70% наситени мазнини. Това е основната причина, поради която е препоръчително да се ограничи консумацията им, тъй като излишните наситени мазнини са вредни за здравето на сърдечно-съдовата система. Този тип мазнини повишават нивата на холестерола повече от всеки друг, в допълнение към факта, че излишните наситени мазнини могат да увеличат биосинтезата на холестерола и имат тромбогенен ефект, така че могат да образуват тромби в кръвта.

Относно палмово масло, то е рафиниран продукт с 45% палмитинова киселина. Основната му характеристика е, че когато е рафиниран, той спира да бъде мазнина с полезни свойства, защото губи антиоксиданти. Последно, палмитиновата киселина е наситена мастна киселина, произведена от самия организъм и присъства в много храни, например в майчиното мляко, в маслото и дори в зехтина в малки количества. Консумацията му не е вредна, стига да не надвишаваме 8 грама на ден. Ако обаче това количество бъде надвишено, това повишава нивата на холестерола.

Трябва ли да го избягваме?

Ако екстра върджин зехтинът е полезен като цяло за нашия организъм, а палмовото масло не, защо вторият, а не първият се използва толкова много в хранителната индустрия? Основната му атракция е, че е по-икономичен в допълнение към своята податливост - използва се за придаване на консистенция и нестабилност - и че позволява да се удължи полезният живот на продуктите, като се избягва тяхното зрително влошаване. Както обаче обясняват специалистите консумацията му във високи количества не е от полза, в допълнение към факта, че производството на това масло е концентрирано в тропическите страни и отглеждането и производството му създава екологични проблеми.

По отношение на това, което се счита за „големи количества“, Испанската федерация на научните общества по хранене, съставена от учени с признат престиж както в Испания, така и извън нашата страна, посочва, че не се препоръчва общите наситени мазнини да надвишават 10% от общите калории. Спорадичното приемане на лека закуска само по себе си няма да повлияе на сърдечно-съдовото здраве; но ако се консумираха често, можеше. „Важното е да следвате редовно разнообразна и балансирана диета, като използвате необработен и екстра върджин зехтин като основен източник на мазнини и да практикувате физически упражнения“, обяснява д-р Кале.