Всички сме наясно, че едно от големите удоволствия от пътуването до Италия е наслаждаването на типична италианска храна. Но знаете ли истинското типична италианска храна? Както в много страни, чиято гастрономия е известна и се консумира по целия свят, това, което пристига в чужбина, не винаги е свързано с това, което първоначално е било в страната. Или китайската храна, която ядем в Европа, има нещо общо с това, което намирате в Китай? В случая с Италия също имаше много емигранти, храната беше адаптирана към вкуса на новите им страни на пребиваване и се развиваше по различен начин. Следователно в света има такива различни версии на "традиционна италианска храна", ярък пример са тези на САЩ или Аржентина.
Що се отнася до Испания, познанията за италианската храна са доста ограничени: малко повече от тестени изделия и пица, като общи понятия, и малък брой рецепти, които обикновено не съответстват на оригиналните. Смята се, че това е богато и лесно ястие, което харесва всеки, включително децата, но със сигурност не е сложно или сложно и следователно не е толкова високо ценено. Мнение, съвсем различно от това на англосаксонските страни. Мога да го кажа, защото работих в италианска компания за хранителни продукти в Испания и прегледах много пазарни проучвания, сравнявайки ги с тези на други страни.
Дори и да не съм експерт, като италианец искам да направя всичко, за да разглася какво наистина ядем в Италия.
Типична италианска храна по региони
Добре, навън не се знае какво всъщност ядете в Италия, но каквонаистина има типична италианска кухня? Да и не. Има характеристики и кулинарни обичаи, общи за цялата страна, но също така и големи териториални различия. Поради малко сложната история на страната - до относително наскоро, средата на 19-ти век, разделена на малки щати - е трудно да се говори за типично италианско ястие. Това, което трябва да се обсъди, е типична италианска храна, мн.ч., по географски район, регион и дори град и град. Подобно на това, което се случва в Испания - какво общо има галисийската кухня с андалуската, каталунската или канарската кухня? - но може би дори по-преувеличена поради по-голямата гъстота на градовете и тази историческа особеност.
Тъкмо защото изглеждаше твърде сложно да се говори за типична италианска храна като цяло, аз писах за типична храна от райони на Италия:
Там преброявам как например маслото се използва повече на север, отколкото на юг, където зехтинът е кралят; че в центъра има зърнени храни като фаро, които се ядат от римско време; или че пресните макаронени изделия произхождат от север, докато сухите тестени изделия и пицата го имат, наред с други неща. И преди всичко преглеждам някои от типични ястия за всеки регион на страната. Обзалагам се, че никога не сте чували за повечето.
Типична храна за градовете в Италия
Както казах, извън регионите, Италианска гастрономия продължава да се диференцира. Публикувахме няколко статии за кухнята на някои от най-известните градове в страната.
- Къде да ядете в Рим (между другото, ако посетите Вечния град, препоръчваме този маршрут: какво да видите в Рим след 3 дни).
- Яжте във Флоренция, типични ястия от тосканската кухня (ако люлката на италианския Ренесанс е следващата ви дестинация, препоръчваме този маршрут: какво да видите във Флоренция след 2 дни).
- Хранене във Венеция, типични ястия от венецианската кухня (пътувате ли до града на каналите? Препоръчваме този маршрут: какво да видите във Венеция след 3 дни).
- Хранене в Болоня, добро и евтино и, както сте, най-добрите салони за сладолед в Болоня (имаме и какво да видим в Болоня след 3 дни).
- Яжте в Парма, един от храмовете на италианската гастрономия (да, какво да видите в Парма и за вас).
- Хранене в Модена (не се колебайте: какво да видите в Модена).
- Хранене в Торино, типични ястия от пиемонтската кухня (не може да пропуснете: какво да видите в Торино).
Типични ястия на Италия
Но тогава го няма типични италиански ястия, от цялата страна? Разбира се, да, има някои, които, въпреки че са родени в определен район на Италия или дори в чужбина, вече се консумират от север на юг. Представяме някои от тях, разделени на предястия - антипасти -, първи ястия - прими -, втори ястия - втори, Това не е строга класификация: някои ястия, като карпачо или пармиджана, например, могат да се приемат като предястия или като секунди.
Ние също добавяме някои от най-консумираните пици в Италия. Недей! Няма пеперони! Всъщност в Италия няма съставка, наречена пеперони. Пеперони, с р, са чушки. Също така няма пица за барбекю, няма карбонара или хавайски ... Обикновено добавяме много по-малко съставки към пиците от останалия свят - капричозата е изключение.
Предястия - антипасти
Бресаола, колбас, подобен на капризен, който обикновено се яде с олио, рукола и пармезан. Vitello tonnato, говеждо, мариновано във вино и подправки, поднесено студено със сос на основата на тон. Брускет, тост от различни видове, най-често се среща с пресни домати, чесън, босилек и риган. Капрезе, салата от домати, моцарела и босилек. Insalata di mare, салата с риба и морски дарове. Crocchette di patate, картофени крокети. Моцарела в Кароза, панирано сирене моцарела. Parmigiana di melanzane, пържени патладжани, домат, моцарела и печено Пармиджано Реджиано.
Първи курсове - прими (не само тестени изделия)
Други първи ястия, освен тестени изделия. Ризото ai funghi, с гъби. Ризото ала миланезе, с шафран. Ризото ai frutti di mare, с риба и миди. Други видове ризоти със зеленчуци: тикви, тиквички, аспержи, артишок и др ... Минестроне, зеленчукова супа. Zuppa di lenticchie, леща, обикновено с лук, целина и морков.
Втори курс - secondi
Талиата ди манцо с рукола, рибо, поднесено нарязано с масло, рукола и Пармиджано Реджиано. Карпачо, сурово месо, мариновано в лимон, поднесено с рукола и пармезан. Григлията греши, месо на скара от различни видове. Scaloppine al limone, ai funghi или alla pizzaiola, телешко филе с лимон, гъбен или доматен сос, моцарела и риган. Полпет, кюфтета. Полпеттон, голямо кюфте с форма на цилиндър, което се пече и сервира на филийки. Печено говеждо. Котолета, панирано филе. Involtini, месни ролки, обикновено с шунка и сирене. Fritto misto di pesce, пържена риба. Orata al forno или al cartoccio, Златно изпечени. Salmone al forno, печена сьомга. Cozze гранатат, миди на скара. Каламари рипиени, пълнени калмари.
Придружители - конторни
Ритай се, печени картофи. Puree di patate, картофеното пюре в Италия носи Parmigiano Reggiano. Sformato di patate, печени картофи с шунка, моцарела и Parmigiano Reggiano. Помодори рипиени, Напълнени домати. Piselli e прошуто, грах и шунка. Carciofi alla romana, артишок. Тиквичен трифолат или funghi trifolati, тиквички или гъби, задушени с масло, чесън и магданоз. Cavolfiori gratinati, графин от карфиол с бешамел и сирене. Involtini di melanzane, ролки с патладжан с домат, моцарела, шунка и Пармиджано Реджиано. Печени или скара зеленчуци.
Пици
Пица маргарита: домат, моцарела и босилек. Маринара: домат, чесън, риган и олио. Капричоза: домат, моцарела, гъби, артишок от консерва, варена шунка, черни маслини и понякога яйце. Quattro stagioni: съставки, подобни на капричоза, но разделени на четири квадранта (по една на станция, със съставките на всяка една). Боскайола: моцарела, гъби и италиански наденица. Диавола: домат, моцарела, пикантен салам и лют пипер. Quattro formaggi: моцарела или проволон, Parmigiano Reggiano, горгонзола и фонтина. Буфалина: маргерита с биволска моцарела. Прошуто и гъби: шунка и гъби. Tonno e cipolla: риба тон и лук. Ортолана или вегетариански: със зеленчуци.
Десерти - долци
Тирамису. Пана кота. Английски zuppa, направени с пандишпан и крем. Торта Nonna, торта със сладкарски крем и кедрови ядки. Кростата, торта, приготвена с тесто от песъчинки - фрола на италиански - и сладко, сладкарски крем или шоколад. Сорбето ал лимоне, лимонов сорбет. Семифредди, замразени торти от различни видове, с плодове, шоколад, кафе, нуга, тирамису и др. Будино, пудинг. Tortino al cioccolato, шоколадов кулант.
Ако искате да знаете най-класическите рецепти на италианската кухня, вашата нощна книга е La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene от Pellegrino Artusi, имате го безплатно в този pdf, въпреки че е на италиански.
Типични съставки на италианската кухня
Също така сме посветили конкретни статии на две от най-типичните съставки в италианската кухня: балсамов оцет от Модена и Пармиджано Реджиано. Но тъй като все още сте в блог за пътувания, ние също така говорим за местата им на произход и как да включим посещения в бягство до Италия.
Светът на италианското кафе: видове кафе в Италия
Разделен свят в Италия е този на кафето. Колко вида кафе има в Италия? Кога се консумират и кога не? Мога ли да си поръчам лате след ядене? Как да поръчате кафе с лед? Също така сме посветили статия на това: Видове кафе в Италия: еспресо, капучино и още ...
Видове ресторанти и менюта
Каква е разликата между тратория и остерия? Винаги ли има пица в италианските ресторанти? Как се разделя типично италианско ястие? Какво се счита за първо/второ, което има и в други страни? Отговорите за Хранене в Италия: видове ресторанти и меню.
Италиански обичаи на масата
Обичаите, които съществуват в Италия на масата, в някои случаи се различават от тези на другите страни. Опитах се да събера тези особености в умишлено иронична статия, в която разказвам какво никога да не се прави в Италия в ресторант.
И както винаги затварям с ... Buon апетит!
Искате ли да опитате Италианска гастрономия в Италия? Тук можете да го направите:
- Вашето търсене най-евтин полет до Италиятук
- Избери хотел, който харесвате най-добре на най-добра цена в Рим, Флоренция, Венеция и други градове в Италия. Или резервирайте ваканционния си апартамент тук
- Наемете колата в Италия на най-добрата цена в сравнение между няколко компании тук.
- Вземете се за най-добрите пътеводители на Италиятук.
- Наемете си обиколка с екскурзовод в Италиятук.
- Наемете си туристическа застраховка с 5% отстъпкатук.