информацията

Авторите на изследването смятат, че тези резултати от работата могат да имат важни последици за лечение на патологии на храненето и благоприятстват спазването на диети за отслабване.

Ако знаете какво ядете, повече се наслаждавате на храната и се пълните повече

В работата, ръководена от д-р Фернандо Азпироз, ръководител на службата за храносмилателна система в Университетската болница Vall Hebron, в сътрудничество с Хосеп Рока от El Celler de Can Roca, бяха включени 28 здрави доброволци между 20 и 45 години. бяха разделени на две групи за изследване на ефекта от образователна интервенция (получаване на информация за характеристиките и вкусовете на храната) върху отговорите на хранене.

Една от групите получи тази информация, за да подобри способността си да различават усещанията и тяхната информираност за вкуса на храната, а другата група, като контрол, получи фиктивна намеса.

През първия ден от проучването участниците имаха супа и филия хляб и отговориха на поредица от везни за измерване на хомеостатични (глад/ситост и пълнота) и хедонични (субективно благосъстояние и настроение) усещания преди и след хранене .

След това една от групите получи информация за храната с дегустации на петте основни вкуса - сладък, солен, умами (вкусен), кисел и горчив - и на основните компоненти на супата: морков, лук и праз. След всяка дегустация един от изследователите обясняваше на членовете на тази група характеристиките на основните вкусове, докато екипът от El Celler de Can Roca, приготвил супата, докладва за съставките на супата.

Контролната група също е извършила вкусовия вкус, но с концентрации, толкова разредени, че са били незначителни, и не са получили обяснение за ароматите и съставките.

На втория ден участниците в двете групи ядоха същата храна като първия ден (супата и филийката хляб) и отново реагираха на скалите за възприятие.

Експериментът показа, че хората, получили информацията за храната, се наслаждават повече на храната (по-висок резултат по хедоничната скала). Но освен това тези хора също вкараха повече точки в хомеостатичната скала (по-голямо чувство за пълнота и ситост).

В контролната група фиктивната намеса не променя реакциите към храната.

Познаването на вкусовете и характеристиките на това, което ядете, може да помогне в диетите за отслабване

Както обяснява д-р Азпироз, ръководител на групата по храносмилателна физиология и патофизиология в Изследователския институт Vall Hebron (VHIR), „този вид образователна интервенция би могла да помогне на хората, които спазват диета, тъй като със същото количество храна те биха бъдете по-сити и доволни. Може да бъде полезен и при хора, които страдат от дискомфорт или болка след хранене ".

Това е първият резултат от програма за сътрудничество, която вече се провежда между кампуса на болница Vall d'Hebron Barcelona и El Celler de Can Roca, за да се проучат възможностите на този тип образователни интервенции на гастрономическо и клинично ниво.