AESAN, испанската агенция за безопасност и хранене на храните, пусна информационна бележка за присъствието на глутен в лещата.

информативна


Наличието на глутен в лещата е определено като риск за хората с целиакия, въпреки всички мерки за самоконтрол, които се приемат от операторите на храни. Основната цел на тази бележка е да осигури защита на хората с целиакия, чрез информацията, която те могат да получат за евентуалното присъствие на глутен или за липсата му. По същия начин той е предназначен да бъде полезен за хранителните оператори, като посочи най-подходящия начин за управление на този риск в рамките на потребителската информация и честните практики за информация. И на трето място, той иска да служи като елемент, така че компетентните органи на автономните общности да могат да оптимизират своите ресурси в рамките на официалния контрол.

Родовото наименование на бобовите растения включва сухи, чисти, здрави семена, отделени от шушулката, от растения от семейство Бобови. Тази група включва храни като нахут, боб, леща, соя, боб Лима, грах и др. Тези храни са част от средиземноморската диета, като препоръчват консумация от 2-4 порции на седмица и се открояват с приноса си в протеините от неживотински произход. Бобовите култури са въртяща се култура със зърнени култури като пшеница, ечемик или ръж, което означава, че семената на зърнените култури, които са били засадени през предишния сезон, могат да растат между бобовите растения. По същия начин споделеното използване на селскостопанска техника (комбайни, камиони), складове и др.

Всичко това означава, че макар бобовите растения да са храна, която не съдържа глутен по естествен път, е обичайно да има кръстосано замърсяване със зърнени култури, съдържащи глутен, което представлява риск за хората с цьолиакия, като се има предвид, че според настоящите познания на това заболяване единственото възможно лечение е строга безглутенова диета, която често е консумацията на храни с малки количества глутен, причината да не се получи клинично подобрение.

На ниво бобова промишленост, в рамките на процедурите, основани на принципите за анализ на опасностите и критичните контролни точки (HACCP), установени в Регламента (ЕО)
No 852/2004 по отношение на хигиената на хранителните продукти се извършват 3 процеса, ситото, разделянето по разлика в плътността с денсиметричната таблица и колориметричното откриване, за да се сведе до минимум присъствието на зърнени култури. Въпреки изчерпателното прилагане на тези процедури, не е възможно да се гарантира липсата на зърнени култури, съдържащи глутен, особено в случая на леща (особено сорта пардин) поради по-малкия им размер.

Регламент (ЕО) № 178/2002, който установява принципите и общите изисквания на законодателството в областта на храните, установява, че операторът е отговорен за пускането на пазара на безопасни храни и че при определяне дали дадена храна е безопасна, информацията, предлагана на потребителя, включително това, което се появява на етикета или други данни, до които потребителят обикновено има достъп, за предотвратяване на някои вредни ефекти върху здравето, произтичащи от определена храна или категория храни.

От друга страна, Регламент (ЕС) № 1169/2011 относно информацията за храните, предоставяна на потребителя, предвижда възможността операторът на храни да предоставя информация за възможното неволно присъствие в храната на вещества или продукти, които причиняват алергии или непоносимост (предпазни мерки етикетиране на алергени) и посочва, че Комисията ще приеме регулаторна разработка относно прилагането на изискванията, че тази информация не заблуждава потребителя (член 7 относно честните информационни практики), не е двусмислена или объркваща и се основава на съответните научни данни. Това регулаторно развитие обаче все още не е настъпило.

Наличието или отсъствието на предпазно етикетиране на алергени (СИП) трябва да е следствие от правилното прилагане на НАССР и, второ, СИП е инструмент за управление на риска и комуникация, който има за цел да предупреди потребителя за възможно присъствие на непредвидено и неизбежно алерген, за например чрез възможно кръстосано замърсяване, като по този начин позволява на операторите да пускат безопасни продукти на пазара и засегнатите потребители да правят безопасен избор. Както беше посочено, въпреки че все още не са установени специфични изисквания във връзка с предпазното етикетиране на алергени, счита се, че в случая на глутен, EPA трябва да се позовава на въпросните зърнени култури онлайн, с изискванията за безопасност, установени за посочването на алергени в списъка на съставките.

В съответствие с Регламент (ЕС) № 1169/2011 и със Съобщението на Комисията от 13 юли 2017 г. зърнени култури, съдържащи глутен и изброени в приложение II към регламента
Те трябва да бъдат декларирани с име, което ясно препраща към конкретния вид зърнени култури (пшеница, ръж, ечемик, овес). Информацията за алергените е изискване, което се прилага и за опаковани храни в съответствие с разпоредбите на член 44 от Регламент (ЕС) № 1169/2011, разработен в Испания чрез Кралски указ 126/2015 от 27 февруари.

От друга страна, Регламент (ЕС) 828/2014 на Комисията от 30 юли относно изискванията за предаване на информация на потребителите за отсъствието или намаленото присъствие на глутен в храната, посочва в съображение 10, че „трябва да е възможно, в храна, съдържаща съставки, които естествено не съдържат глутен, се посочва липсата на глутен в съответствие с разпоредбите, установени в настоящия регламент, при условие че общите условия за честни информационни практики, изброени в Регламент (ЕС) № 1169/2011. По-специално, информацията за храните не трябва да подвежда, като предполага, че храната има специални характеристики, когато всъщност всички подобни храни имат същите характеристики ".

По същия начин съображение 2 посочва, че „съществуването на информация за отсъствието или намаленото присъствие на глутен в храната трябва да помогне на хората с непоносимост
да глутен, за да се идентифицира и да се избере разнообразна диета, когато се хранят вътре или извън дома “. За правилното прилагане на посоченото в предходния параграф, Европейската комисия счита, че е необходимо да се направи оценка за всеки отделен случай, за да се определи дали е възможно да се направи споменаването „без глутен“, без да се нарушава честни информационни практики. По същия начин информирането за това обстоятелство би имало благоприятен ефект за групата пациенти с целиакия.

И накрая, трябва да се помни, че Регламент (ЕС) № 1169/2011 има за цел както защитата на потребителите, така и свободното движение на храни в ЕС в
рамка на лоялна конкуренция между компаниите, което е отразено в установените в тях практики на честна информация.

Накратко, изправени сме пред три факта:

1. Лещата (сурова, сушена или варена) е храна, в която, въпреки че е естествено без глутен и прилага всички мерки, установени в рамките на НАССР, не може да се гарантира липсата на зърнени храни, съдържащи глутен.
2. Хората с целиакия трябва да спазват стриктна безглутенова диета, тъй като продължителната консумация на храни с глутен с течение на времето, дори в минимални количества, има вредно въздействие върху здравето им.
3. Докато се извършва регулаторното развитие на СИП, съществуват инструменти за етикетиране, които могат да подобрят управлението на този риск в рамките на лоялната конкуренция.

Следователно се счита, че операторите, които предлагат на пазара леща (бобови растения, консерви), трябва да включат върху етикета на храните, които продават индикация от типа „Може да съдържа глутен“, и да се отнасят, доколкото е възможно, към зърнените култури/е под въпрос. В случай на хранителни продукти, които съдържат леща като съставка,
Въз основа на анализ на риска операторите на храни трябва да решат дали да изпълняват това указание в крайните продукти, които продават.

Това, което е посочено в предходните параграфи, би било приложимо за пакетираните храни (Регламент 1169/2011), които не са опаковани и тези, обслужвани от общностите, предвидени в обхвата на приложение на Кралски указ 126/2015 от 27 февруари, предоставящ тази информация в съответствие с Европейски и национални разпоредби за всеки вид продажба. По същия начин се препоръчва в домовете, в които живеят консуматори на целиакия, да се извърши скрининг или преглед на сухи бобови растения, особено леща, преди готвене.

От друга страна, както вече беше посочено, регламентът установява, че информацията за храните не трябва да заблуждава потребителя, като предполага, че храната има специални характеристики, когато всъщност всички подобни храни имат същите характеристики, по-специално като се подчертава особено наличие или отсъствие на определени съставки или хранителни вещества.

Въз основа на горното, естествено безглутенова храна, като леща, не може да направи твърдението „без глутен“. Въпреки това, в конкретния случай на сушена или консервирана сурова леща и като се има предвид, че общото е, че липсата на глутен не може да бъде осигурено, се счита, че оператор на храни (бобови растения или консерва), който може да осигури, въз основа на НАССР, че продуктите, които предлага на пазара, съдържат по-малко от 20 mg глутен/кг леща (1), биха могли да използват декларацията „без глутен“, без това да означава нарушение на член 7.1.в) от Регламента (ЕС) № 1169/2011.

Тази бележка е изготвена от Испанската агенция за безопасност на храните и храненето (AESAN) и отчита сътрудничеството на: Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (FACE), Асоциацията на целиаките в Каталуния (Associació de Celiacs de Catalunya), Асоциацията на целиаките и чувствителните към глутен, Федерацията на хранително-вкусовата промишленост (FIAB), Асоциацията на испанските вериги супермаркети (ACES), Испанската Асоциация на дистрибуторите, самообслужванията и супермаркетите (ASEDAS), Бизнес конфедерацията на гостоприемството на Испания (CEHE), Food Service Spain (Испанската федерация за колективно възстановяване) и Бизнес асоциацията на реставрационните марки.

(1) Максимално съдържание на глутен в храните, продадено на крайния потребител, така че да може да се използва декларацията за „без глутен“, в съответствие с разпоредбите на Регламент за изпълнение (ЕС) № 828/2014 на Комисията, от 30 юли 2014 г., относно изискванията за предаване на информация на потребителите за отсъствието или намаленото присъствие на глутен в храната.

Можете да получите достъп до официалния документ на AESAN, като щракнете ТУК.