Храненето е удоволствие, преди да броим калории, леки етикети, макроси и микроелементи, всички сме изпаднали в основния грях на лакомията.
Но винаги ли е било така? Или извън обикновената биологична функция, която сме еволюирали благодарение на нашите способности да постигнем нещо повече.
Храната може да е знак за статут, винаги е била, тъй като в Древна Гърция консумацията на определени храни е била запазена за най-богатите семейства, точно както в днешно време менютата на известните ресторанти с звезди на Мишлен не са достъпни за сина на никой съсед. Повече от храната, това е готвенето, химическият и физически процес, който трансформира суровата храна, е изведен до краен предел, за да ни предложи деликатно получени ястия, при които представянето, ароматът или вкусът напълно са изместили основната функция от нашите предпочитания.
Но как работи хранително-вкусовата промишленост в този смисъл? Как да продължим напред и да предложим нови продукти, да отговорим на вече покритите нужди, как да атакуваме клиенти, които вече са опитали всичко, потребители на продукти с навици на силно изразена консумация, които се доверяват марките, които досега са работили за тях, като например да ги помолят да предадат това доверие. Е, покриване на други по-специфични нужди, добавяне на стойност към това, което вече имат, с нови вкусове, здравословно изживяване, нови размери и формати. И приспособяване към новите пазарни ниши, които възникват всеки ден, благодарение на различните начини да живеем и да се храним.
Или поне така, ако нямаше хора с фитнес начин на живот, не можахме да намерим бутилки с яйчен белтък в супермаркета, гурме продукти за гастрономи, с изискана вносна бира или японско говеждо кобе, най-скъпото в света.
По същия начин екологията е на мода и тъй като нямаше да стигне до нашите маси под формата на органична храна, тъй като не знаеше как да й даде по-подходящо име, като се има предвид, че тя все още е биологична, въпреки че е израснала в оранжерия, повече от една четвърт от националното население е консумирало този вид продукт, не по мода или тенденция, а поради усещането за консумация на висококачествен продукт, плащайки премия за това, което няма никакво значение.
Любопитното е, че в света на храните, промишлеността и големите фабрики могат да се разглеждат като кухните на тази мрежа и кухните на великите световни готвачи, тестовите писти и произхода на всички НИРДИ в храните, вкусовете и текстурите където най-елитното потребление се произвежда в малък мащаб с непрекъснато търсене на изненада в заведението, неочакваното в презентацията. Винаги в очакване на тази иновация, големите хранителни марки представят нови продукти. Като пример, желиращите техники в молекулярната кухня дават невероятен напредък като заместители на хайвер, соеви макарони или картофени ньоки, използвайки иновативни продукти като агар-агар, получени от червени водорасли, използвани на Изток от незапомнени времена. Но напълно нови в индустрията и авангардна кухня.
Авангардните готвачи са двигателите, които задвижват влака на иновациите в тази област, прокарвайки креативността зад кулисите на своите ексклузивни ресторанти с много дълги списъци с чакащи. Двама испански готвачи успяха да се изкачат в списъка на най-добрите готвачи в света и там продължават да се борят за връщане на изгубения трон на „El bulli“, превърнат в училище за висша кухня и гастрономическа основа от 2011 г. Паметник на иновациите че търся изход възможно най-достоен, когато сметките вече не излизат и дълговете от почти половин милион евро измъчват предприятието.
Не само като включват екзотични продукти, внесени от Изтока, те са в състояние да правят иновации в гастрономията, но и като използват елементи, които не биха могли да се възприемат като нещо толкова често срещано на нашите брегове, като планктон, който Анхел Леон, морският готвач, използва като Негова звездна съставка, след като го пречисти, обработи и подготви за консумация от човека, използва го в кухнята, където онези, които са го опитали, показват, че несъмненият вкус на морето, който добавя към ястията, е несравним с който и да е друг . Представена като нова храна през 2011 г., нито съставката, нито процесът на рафиниране могат да бъдат патентовани, тъй като лиофилизацията (процес, при който веществото се дехидратира чрез замразяване и нагряване под вакуум), са изобретението на автора.
Според FIAB (Испанската федерация на хранително-вкусовата промишленост), индустрията има ненадминато здраве в областта на иновациите, като годишното й назначение е организирано от тази федерация през октомври, където всички участници могат да покажат своя напредък, да следват тенденциите и да споделят знания, всички да се движат в същата посока.
На информативно ниво напредъкът в етикетирането на храните спомага за подобряване на знанията за това какво ядем и как ни влияе.
Сложното събиране на емпирични данни, получени от експертите, ни казва количествата на всеки макро хранителен елемент от всеки продукт, който поглъщаме, за да имаме пълни доказателства, че и в какво количество допринасяме за нашето хранене, което ни доближава с една крачка до целта за контрол проблеми като диабет или наднормено тегло, благодарение на информацията, която можем да получим от етикетите на продуктите, можем да знаем, че предварително обработените и предварително приготвени салати от супермаркетите не са толкова здравословни, колкото бихме могли да се надяваме, или че може би тези сокове и смутита вече опаковани и готови за пиене съдържат повече захар, отколкото би трябвало да се приеме дори за цял ден.
Последните разработки в законодателството в това отношение включват етикетиране на алергени и токсичности, в допълнение към тези, които вече знаехме за макро хранителните вещества и рециклирането на опаковки. Ето как например можем да знаем, че млечният протеин присъства в много разнообразни продукти, дори в много, които не бихме си представили, като пържени картофи. Информация с голяма стойност за непоносимост към лактоза.
Пример за етикет с макронутриенти
И без повече шум, бих искал само да ви напомня, че здравият човек е в състояние да консумира средно 1500-2500 kCal на ден, въз основа на пола, конституцията, средната активност и т.н. Нека се опитаме да им се насладим.