22 октомври 2017 г.

Паренето на риба е много здравословна възможност и ако я придружите с добър сос, това е най-изисканото. Днес Летисия, автор на „Разкриване на вкусове“, ни представя рецептата за треска на пара с лимонов сос и придружена от уок аспержи. Рецепта, която ще ви накара да се наслаждавате на деня си!

Казват, че всичко залепва, освен красотата, и не знам дали любовта ми към атлантиката се дължи на това колко близо съм до Португалия или вече ми дойде като стандарт, но факт е, че и пресен, и осолен е една от любимите ми риби.

И е най-гъвкав, приема хиляди препарати и всякакъв сос или акомпанимент. Нищо чудно, че португалците казват, че имат различен начин да го подготвят за всеки ден от годината!

Е, днес ще го приготвим, бърз, чист, много лек начин на готвене тъй като не добавяме мазнини. Сигурен съм, че когато го опитате, това ще се превърне в един от любимите ви начини на готвене, поради това колко сочна е приготвената риба по този начин.

А за тези, които се страхуват да не получат скучна риба, аз също ви ги предлагам лимонов сос, който отива като ръкавица, Y. гарнитура от зеленчуци, приготвени в уока за да доставя малко радост на това ястие.

Три на цената на един, ей!

клавдия

Съставки

За лимоновия сос:

  • 1 лимон
  • 50гр масло
  • 1 супена лъжица брашно
  • 100 мл бяло вино
  • 150 мл рибен бульон
  • Сол и черен пипер

За гарнитурата:

  • Трилолива зехтин
  • 200гр зелени аспержи
  • 150гр кръгъл зелен фасул
  • ½ лук
  • 1 чаена лъжичка настърган пресен джинджифил
  • 1 супена лъжица соев сос
  • 2 супени лъжици вода
  • сусам

Подготовка

За лимоновия сос

  1. Започваме с приготвянето на лимоновия сос. За целта слагаме маслото в тиган, в моя случай в тигана Le Creuset, на умерен огън, докато се разтопи, като внимаваме да не изгори.
  2. След като маслото се разтопи, добавете брашното и разбъркайте с няколко пръчки, за да избегнете бучки. Оставяме брашното да препече за няколко минути, за да елиминира суровия вкус.
  3. След това добавяме виното и продължаваме да бъркаме, докато оставяме алкохола да се изпари.
  4. Добавете рибния бульон и лимоновия сок, подправете със сол и черен пипер и продължете да готвите, докато сосът леко се сгъсти.,
  5. Настъргваме лимоновата кора (с рендето Microplane става за момент) и я добавяме в тигана.

За запарената треска

  1. Започваме с облицоването на основата на парахода с маслена хартия, като по този начин предотвратяваме залепването на треската по парахода и улесняваме последващото й почистване.
  2. Нарязваме треската на парчета, които са сходни както по размер, така и по дебелина, така че готвенето ще бъде по-равномерно.
  3. Поставяме парчетата треска в парахода, като ги разпределяме, за да не се трупат, така че всички части да се готвят еднакво.
  4. След това загряваме вода на умерен огън в тенджера с диаметър, подобен на този на парахода и след като започне да се пара, поставяме парахода върху гювеча.
  5. Поддържаме гювеча на умерен огън и готвим треската 5 минути.
  6. След това изваждаме гювеча от котлона и разкриваме парахода. Ще видим, че месото от треска се отделя на люспи, което означава, че вече е готово.

За гарнитурата

  1. Започваме с подготовката на соса за гарнитурата. За целта смесваме соевия сос, водата и настъргания джинджифил в купа.
  2. След това измиваме аспержите и с остър нож изрязваме най-твърдата част от стъблото, на 2 или 3 см от края и ги нарязваме на парчета.
  3. Измиваме зърната и отстраняваме краищата и страничните нишки, ако има такива. Нарежете на парчета, близки по размер на аспержите.
  4. Нарязваме лука на филийки.
  5. Загряваме уока със зехтина и след като е много горещ, добавяме зеленчуците и задушаваме за няколко минути, докато видим, че са сварени, но все още "ал денте".
  6. Добавете соса, който бяхме запазили, и оставете на огъня за няколко минути, докато съставките се интегрират добре.
  7. Свалете от огъня и поръсете със сусам.

Сервираме филетата треска с лимоновия сос и придружаваме с гарнитурата.

Класове

  • Можем да приготвим тази рецепта както с прясна треска, така и с обезсолена треска, тя е много богата и в двата случая. Само не забравяйте, че ако използваме обезсолена треска, не трябва да добавяме повече сол (следователно премахваме стъпката на осоляване на рибата, преди да я приготвим).
  • За гарнитура съм сложил кръгъл зелен фасул в съставките, тъй като размерът им е много подобен на този на аспержите и готвенето ще бъде по-равномерно, но ако предпочитате да използвате плосък зелен фасул, препоръчвам да го нарежете по дължина, тъй като това ще бъде по-равномерен, когато размерът на аспержите.
  • За украса на чинията съм използвал лук и кълнове от люцерна, които изобщо не са от съществено значение, но те му придават забавно докосване и, заедно с красивите ястия на дизайнерското студио Nezumi Tokyo, красив финален завършек.

Е, нищо, да не говорим, че рибата на пара е скучна! И не си струвам оправданието, че не харесвате треска, че тази рецепта може да се приготви с всяка друга бяла риба и пак е вкусна.

  • Летисия е подготвила рецептата с бамбуков параход Ken Hom. Този параход е много удобен за използване, тъй като се адаптира към множество прибори, за да го използва: просто трябва да го поставите в тиган, тенджера или уок, в който се побира, и да поставите пръст вода в този прибор, за да генерира пара.
  • Друга добра алтернатива на бамбуковия параход е параходът OXO от неръждаема стомана. От друга страна, ако много обичате този тип готвене, параходът Magimix има множество предимства, които можете да видите тук.
  • Тук можете да видите колекцията от чинии и купи Nezumi.