Абонирайте се за Vitónica

приготвяне

Започвайки от изпълнението на целта на предишната ни публикация за кефира: за да разберем значението на поддържането на силна и здрава имунна система и как тази храна си сътрудничи в нея, ние се връщаме в минисериала, за да научим повече за всичко за кефира: видове, приготвяне и получаване у дома.

Казваме ви как се извършва приготвянето на млечен кефир, най-широко разпространен и комерсиализиран, но също така и как се получава воден кефир (който е този, който започнах да отглеждам у дома). Какви са разликите между едното и другото и съвети за отглеждането му извличане на максимума от тази уникална храна.

Как да си набавим кефирни гранули

По традиционен начин, кефирът обикновено преминава от една ръка в друга безплатно, тоест хората, които са имали предишни култури от домашен кефир, обикновено раздават възлите на гъбичките по незаинтересован начин. Причината е много проста, кефирът расте със сравнително значителна скорост на всеки толкова често има излишък в реколтата, който трябва да премахнем така че ферментацията да протича в подходящи пропорции (придаващи добър вкус) и в оптимални условия.

Вярно е, че много пъти хората, които го отглеждат, са склонни спестете излишъка (Тогава ще разкажем за това, което ям), за да има резервации, в случай че им е необходимо по-късно, но въпреки това винаги се генерират излишъци, за да се раздаде част от него.

Млечен кефир: повече вкус

Както обсъждахме в предишната публикация, млечният кефир и водният кефир имат една и съща микрофлора, но са адаптирани към различни среди. В случай на млечен кефир, продуктът, който получаваме, един вид традиционно кисело мляко, е резултат от а двойна ферментация, от една страна тази на гранулите на гъбата и нейните бактерии, а от друга тази на самото мляко.

Тъй като това е подобна ферментация, но от различни суровини, в случая на млечен кефир резултатът е по-вкусен от водния кефир, характеристика, която му е дала по-голяма слава и комерсиализация, но, както вече казахме, не е по-добра или по-здравословна от водата.

За приготвянето му ще поставим гранулите кефир в голям стъклен буркан и ще добавим пропорцията от три супени лъжици пълномаслено мляко за всяка супена лъжица кефир които използваме. Ще затворим стъкления буркан с прикрепена кърпа, в случай че контейнерът не е снабден с херметичен капак.

Ще оставим сместа да стайна температура (около 20ºC) за около 24 часа, момент, в който ще прецедим получения продукт, да го отделим от оригиналните гранули и да повторим процеса с повече прясно мляко. След ферментация киферираното мляко, с мека текстура и донякъде кисел вкус, вече може да се съхранява в хладилника за следващите дни.

Воден кефир: по-големи ползи

Воден кефир може да се пие всеки ден в по-висока пропорция от млякото и без да се променя храносмилането, преминавайки много бързо в кръвта.

Голямата разлика между млечния и водния кефир е, че в тази секунда нямаме нужда от наличието на лактоза за ферментация. Какви ползи предоставят тези данни?

Има няколко предимства пред млечния кефир: от една страна може да се приема от вегани и тези, които го имат непоносимост към лактоза и освен това, в този случай водата не осигурява никакъв вид допълнително хранително вещество за самите гранули на кефир, което означава, че тя действа микробно по много по-пълен начин в случая с разнообразието от вода.

За приготвянето му ще следваме същите насоки, както при млечния кефир, но добавяйки бутилка или изворна вода в стъкления буркан и добавяйки обема на супена лъжица захар за всяка супена лъжица кефирни гранули че ние култивираме.
В този случай времето за ферментация ще бъде около 48 часа и можем да добавим половин лимонова кора, някои фурми или някои плодове към сместа, която придава на кефира воден аромат.

Ключове за вашето отглеждане: какво да имате предвид и какво да избягвате

  • За да се избегне влошаване на качеството на млечния кефир, се препоръчва да се използва прясно или пастьоризирано пълномаслено мляко, не обезмаслени или обезмаслени.
  • Една трета от стъкления буркан трябва да остане с въздух за да поеме налягането на газа, генерирано по време на ферментацията.
  • Приборите, които използваме при приготвянето на кефир, както гуа, така и мляко, те никога не трябва да са метални (материали, които може да не са стабилни в кисела среда). Препоръчва се използването на дървена или керамична лъжица и пластмасова цедка.
  • Не приемайте кефир, ако след няколко дни го забелязвате неприятна миризма.
  • В случай на млечен кефир, ако искаме да го подсладим, за предпочитане е това никога не използвайте мед тъй като може да намали микробната популация на керфианското мляко. Изберете захар.
  • Никога не използвайте чешмяна вода за отглеждане или измиване на кефир, тъй като хлорът може да унищожи микроорганизмите в кефира.
  • Излишъкът от кефирни гранули може да се съхранява и замразено, след като се почисти и източи, поставяйки го в найлонов плик или чаша. Ако се спрем на това съхранение на възлите, важно е да запомним, че след като се размразят, ще изхвърлим първата партида кефир, която произвеждаме.

Някои рецепти с кефир

Предлагаме ви няколко прости и бързи идеи за включете кефир във вашите рецепти:

Консултирани библиографски източници:
1.- ncbi | Млечнокисели бактерии и дрожди в кефирни зърна и кефир от тях | Симова Е, Бешкова Д, Ангелов А, Христозова Ц, Френгова Г, Спасов З | Лаборатория по приложна микробиология, Институт по микробиология, БАН, | Януари 2002 г.
2.- Черва. Домашни техники за здравословен живот | Нестор Палмети | Глава 2
3.- Наръчник за производство на хранителни продукти: здраве, месо, мляко, птици, морски дарове и зеленчуци | Том 2. Джон Уайли и синове. стр. 423
4.- eroski | НАЧАЛО KÉFIR, КАК ДА ГО НАПРАВИТЕ И СЪХРАНЯВАТЕ

Сподели Всичко за кефира: видове, приготвяне и получаване у дома