Потърсете

хереро
През този месец ноември и съвпадащ с честването на един от референтните панаири в хранителния сектор, като Biocultura, ние се обърнахме към д-р Мигел Ереро в обширно интервю. Участваме от години в загрижеността за храната, която се засили в нашето общество през последното десетилетие. Представихме многостранна панорама, с диети, интервюта с готвачи, представяне на храна ... Също така посочихме, че има огромен медиен шум, който причинява, че „понякога дърветата не ви позволяват да видите гората“, и с храненето този аспект е основен елемент. Поради всички тези причини е идеалният момент да подходим към информативна и научна визия за храната с определена перспектива. Това са нашите цели.

Вашата книга „Фалшивите митове за храната“ принуждава дълбоки размисли върху храните, потребителското общество и самата хранителна индустрия. Защо е толкова трудно да се изкоренят определени митове за храните?

Вярно ли е, че органичната храна подобрява здравето?

Дали захарта е истинският хранителен проблем?

Прекомерната консумация на захар е здравословен проблем, пряко свързан с проблеми като затлъстяване, метаболитен синдром и диабет, наред с други. Най-големият проблем е ограничаването на консумацията на захар, присъстваща в преработените продукти, за която не бихме си помислили, че ще съдържа такива количества захар. Ето защо е важно да се спазва етикетирането на преработените продукти и да се анализират количествата захари, присъстващи в тях. И може би най-ефективното нещо е да свикнете да консумирате храни с по-ниско ниво на сладост, защото заместването на консумацията на трапезна захар (бяла) с всеки друг по-малко рафиниран вид захар (кафява захар от захарна тръстика, панела, меласа и т.н. ), тъй като физиологичните ефекти ще бъдат идентични. Разбира се, няма научна основа за идеите, че захарта може да причини рак или че тя намалява защитните ни сили.

Вредно ли е да спрете да консумирате глутен?

Ако човек няма никакви здравословни проблеми, свързани с глутена, било то целиакия или някакъв вид непоносимост, консумирането на безглутенови храни няма да им осигури абсолютно никакво здравословно предимство, въпреки това, което някои известни хора популяризират в медии. Здравото тяло ще третира глутена като всеки друг вид протеин, смилайки го и разграждайки го до аминокиселини, които ще се абсорбират и обработват правилно, така че наличието на глутен няма да създаде никакъв проблем. Диетолог може да предупреди за рисковете от излишно избягване на глутена в диетата. Въпреки че хранителната стойност на протеините, съставляващи глутена, не е много висока и те могат да бъдат заместени с други протеини от животински или растителен произход, като се избягва консумацията на зърнени храни, други важни вещества, като витамини или минерали, не се консумират в паралелно или влакно. Също така някои храни без глутен, които имитират конвенционални храни без глутен, имат много по-лош хранителен профил от оригиналите.

Колко истина за непоносимостта към лактоза?

Лактозата е захар, естествено присъстваща в млякото, за която на някои хора генетично липсва протеинът, необходим за правилното храносмилане, което е свързано с различни чревни проблеми. По-голямата част от нас обаче не са непоносими към лактоза. Освен това степента на непоносимост е относителна, тоест зависи от погълнатото количество и се променя от човек на човек. Истината е, че повечето хора с непоносимост към лактоза се самодиагностицират и практически никой не е имал медицинска диагноза. Но трябва да се има предвид, че лактозата присъства във цялото мляко, независимо от животното, от което идва, както и в други храни. Въпреки това, много от тези хора, които налагат непоносимост към лактоза и спират да консумират мляко, продължават да консумират други млечни продукти, които също съдържат лактоза, като пресни и подлежащи сирена, кисело мляко, масла и, разбира се, сладолед, без никакви симптоми., което само по себе си е голямо противоречие.

Има ли чудодейни храни?

Абсолютно не. Няма храна с лечебни или магически свойства, като тази, която изглежда придава тези термини, а по-скоро е търговска терминология, за да ги направи по-привлекателни и да ги разграничи от традиционните или съществуващи храни. Реалността е, че има повече или по-малко здравословни храни, но нито една не е суперхрана или чудо. Постоянната поява на чудотворни храни обаче е много честа, за която досега не се знаеше нищо и която след известно време отново изчезва, както в случая с малко или много скорошни годжи плодове. Обикновено това, което се случва, е научната информация да бъде извадена от контекста, за да може да се посочат предполагаеми свойства, които има определена храна. Важното е цялото, а не консумацията на определен вид храна в изолация, защото никоя, колкото и здравословна да е тя, не може да има положителни ефекти върху здравето, ако останалите не вървят в същата посока.

Какво мислите за хранителните добавки и предлагат ли подобряване на положението на дебелото черво, например чрез магически думи като „пробиотик“?

Трябва да се отбележи, че прецизният състав на микроорганизмите, присъстващи във всеки човек, е силно променлив. Въпреки че има някои групи и видове бактерии, които са повече или по-малко общи за всички, има много други, които могат да бъдат специфични за всеки човек или група популация. По същия начин количеството и балансът, в който се намират, тоест кои видове преобладават в него, могат да варират значително при отделните хора. Пробиотиците са бактерии, които по принцип могат да донесат известна полза за здравето. Понастоящем изследванията върху неговите ефекти са много интензивни, но въпреки това все още е твърде рано да има достатъчно научни доказателства, за да се познаят неговите ефекти или да се знае в какво количество и вид те трябва да се консумират, за да се модифицират съществуващите вече баланси в дебелото черво например.

Колко струват храни като авокадо, киноа, чиа, толкова модерни?

Както вече казах, това са примери за храни, които стават модерни. Като цяло това са храни, които имат здравословен профил, но не са лечебни или имат по-големи правомощия върху здравето от други подобни храни. Достатъчно е да посочим като пример кейл, който все още е зеле, много подобно по състав на своите братовчеди, карфиол, зеле или броколи. Тези храни обаче могат да бъдат практични за включване в разнообразна и балансирана диета.

Какви са предимствата и недостатъците на пиенето на алкохол?

Алкохолът е токсично съединение за организма. Има голям търговски интерес за популяризиране на идеите, че някои алкохоли могат да бъдат полезни за здравето, но това не е научно подкрепено. Има продукти с алкохол, които могат да имат потенциално полезни за здравето съединения, като бира или вино, но дори тези съединения да имат положителна функция, алкохолът винаги ще има отрицателни ефекти. Освен това излишъкът от алкохол е добре известен със своите негативни ефекти върху черния дроб и други органи и на всичкото отгоре има високо калорично съдържание.

Възможна ли е правилна веганска диета?

Разбира се, възможно е да има веганска диета без хранителни дефицити, въпреки че би трябвало да се планира много внимателно, въпреки че според мен това няма да бъде най-добрата диета за здравето от научна гледна точка. Консумацията на месо трябва да бъде умерена и елиминирането му може да бъде оправдано, но има много храни от животински произход, които осигуряват много важни хранителни вещества. За здравето, ако отделим други видове морални съображения, най-добрата диета би била балансирана диета с приноса на всички видове храни.

Колко е маркетингът в диетите, които решават всичко?

Абсолютно всичко. Зад тези диети стои човешката нужда да се опита да реши всеки проблем лесно и без усилие. Но реалността е далеч от нея. Няма диета, която да решава всичко или която е страхотна за бързо и магическо отслабване, без да има някои негативни ефекти.

Как трябва да бъде балансираното хранене?

Най-важното и трудно при здравословното хранене е поддържането на баланс и придружаването му с добри навици на живот. Пример за балансирана диета, която е широко проучена и има международен консенсус относно положителните й ефекти върху здравето, е традиционната средиземноморска диета. Консумирането на продукти от нашата среда, включително зехтин, бобови растения, зърнени храни с фибри, плодове и зеленчуци в изобилие, риба и малко месо и ядки ще бъде добра комбинация без съмнение. Разбира се, всяко нещо в неговата пропорция.

Как да различаваме истинска от невярна информация около нея?

За типичния потребител това е много важен проблем. И това е така, защото лесният отговор за мен би бил да кажа, че трябва да се „доверите на това, което казва Science“. Именно поради тази причина, много от хранителните митове и фалшиви вярвания, които ни заобикалят, се основават на изкривяване на научните данни или предлагане на предубедена информация, за да се убедят в определен аспект. Ето защо за мен най-подходящата препоръка за всеки е да използва здравия разум. Това предполага бягство от чудодейното, поставяне под съмнение на всички нови магически продукти, които се появяват и изобщо не се доверява на чудодейните диети, които винаги предполагат премахване на някаква група храни.

По какви проекти работите сега?

Относно Мигел Ереро

Мигел Ереро Той е доктор по хранителни науки и технологии от Автономния университет в Мадрид и е част от Научноизследователския институт по храните (CIAL) към Висшия съвет за научни изследвания (CSIC). Публикувал е множество научни статии в международни списания, както и глави от книги, относно храната, диетата и свойствата на хранителните вещества. Сред най-новите му информативни творби се откроява Фалшивите митове за храната (Редакционна Catarata-CSIC, 2018). Работата критично подхожда към някои популярни фалшиви митове в новите хранителни тенденции, ползите и вредите от някои „чудодейни“ диети и модата за някои продукти, които се консумират редовно, без да се знае научната истина зад тях. Повече информация за проектите на Мигел Хереро тук.

Този имейл адрес е защитен срещу спам ботове. Трябва да имате активиран JavaScript, за да го видите.