Виното и храната са перфектна двойка. Виното няма толкова високо ниво на алкохол, че скрива вкуса на храната, киселинното му докосване подобрява този вкус, а също така виното има много широк спектър от вкусове. И не само е така, че почти винаги има перфектно вино за определено ястие, но някои храни също подобряват вкуса на някои вина.

бяло вино

Виното е на масата ежедневно, по време на хранене, в продължение на много години. Въпреки че сега не е така, трудно е да се планира официално хранене, без да се мисли за вино.

Какви вина трябва да се сервират с какви ястия?

Най-добрият начин да решите кои вина да сервирате по време на хранене е да използвате същия подход, който се използва, когато се организира официална вечеря. Например, ястията, които се сервират на официална вечеря, обикновено включват предястие, по-лека закуска, която може да бъде последвана от прясна салата, последвана от основно ястие с тяло и вещества и накрая богат десерт, който обикновено е десерт за готвене.

Изборът на вино трябва да следва същата прогресия като ястията, сервирани на вечеря, от най-светлия до най-тъмния цвят. Колкото по-интензивен е вкусът на рецептата, толкова по-интензивно трябва да бъде и виното и по този начин да допълва храната.

Въпреки че има определени правила, които традиционно се спазват, те не са поставени в камък и всички те могат да бъдат нарушени. Удобно е да се оцени всяко ястие поотделно и да се реши кое вино би го допълнило.

Да, правилата повеляват сервиране на различно вино с всяко ястие. Но не е задължително да ги спазвате.

Сервирането на различно вино с всяко ястие е норма за официалните ястия. Дори и да не стигне толкова далеч, когато сервирате повече от едно вино в многостепенна храна, помислете за поръчката. По-леките вина се сервират преди тези с повече тяло.

Предястие

Добрият домакин винаги сервира нещо за хапване и нещо за пиене, докато чака всички гости да пристигнат. Това е предястието, което трябва да е леко. Целта е да развеселите небцето и да го подготвите за храната и напитките, които ще последват, а не да накарате вечерящите да се чувстват толкова сити, че да не могат да се насладят на останалата вечеря.

Виното, поднесено с аперитива, трябва да е леко, освежаващо и донякъде сухо. Белите вина без дъб са склонни да се държат много добре на този етап. Ризлингът, Smillon, Chenin Blanc или Pinot Blanc са грозде, което често се появява като аперитив.

Fino или Manzanilla се съчетава особено добре с най-популярните испански предястия: маслини, пържени и осолени бадеми, сушено сирене Manchego и шунка Serrano.

Пенливи вина, включително всякаква кава и шампанско, могат да се сервират по време на вечерята, така че те също вършат добра работа на аперитива, особено ако това е голямо парти, като сватба. Те стимулират апетита, защото са сухи и леко кисели вина.

Най-доброто вино никога не се сервира като аперитив. Не си заслужава.

Първо ястие

Тъй като първото ястие обикновено е леко, а тъй като вината се сервират по цвят и качество, това обикновено е бяло вино. Консоме върви добре със суха шери, гаспачо с бяло вино с неутрален вкус, а почти всички зеленчуци се съчетават с малко бяло вино. Совиньон блан е полезен за почти всичко.

Изключенията от правилото за бяло вино идват, ако се сервират пастети, терини, гъши дроб, кремообразни супи или силни супи. Пастетите и терините трябва да бъдат придружени от вино, което върви добре с основната си съставка. Sauternes, сладко вино, върви много добре с гъши дроб, но първото ястие не е времето да сервирате сладко вино, така че трябва да изберете друго. Супата с месо ще върви по-добре с червено вино, а рибената супа или много кремообразната супа ще се нуждае от нещо с повече вкус от леко бяло вино.

Например, когато приготвяте кремообразна супа, можете да експериментирате с шардоне и неговия круши или ябълков тон. По-растителните нотки на совиньон блан перфектно ще подсилят ястието за тези, които са склонни към нещо по-малко сладко.

Ястията с паста с кремообразен сос са идеални за Шардоне и други подобни.

Салата

Да приемем, че повечето салати, сервирани като гарнитура на вечеря, започват с легло от смесена маруля и други смесени зеленчуци. Ако случаят е такъв, тогава разумното нещо, което трябва да направите, е да обмислите вида дресинг за салата, за да определите виното, което да сервирате.

Ако салатата няма дресинг, или съвсем лека, само с олио и малко друго, совгинон блан, ризлинг и шардоне, те ще са добри. А белите вина с Viura или Garnacha blanca също играят добра роля.

В тази първа група обикновено се включва гръцка салата или салата Цезар.

Ако дресингът е винегрет, ризлинг или Виньо Верде няма да изглеждат зле, тъй като те имат относително висока киселинност.

За салати или коктейли от морски дарове, с кремообразни дресинги или майонеза, е препоръчително да бъдете внимателни и да помислите за Zinfandel или вино с повече вкус, като Chablís или Pinot Blanc.

Ако салатата има бекон, варено пиле или пушено, тези съставки трябва да бъдат включени в уравнението, въпреки че леко киселото бяло вино все още е добър вариант.

Основно ястие

Кой ще се сервира, зависи от основната съставка. И си струва да проучите отделно опциите. Като цяло, кремообразно ястие трябва да бъде придружено от кремообразно вино. Киселото ястие се нуждае от кисело вино.

Танините на червено вино имат по-малко горчив вкус, когато виното придружава червеното месо. И обратно, танините във виното атакуват протеина в месото и подобряват вкуса му. Това е основата на класическото сдвояване на червено месо и червено вино. Мазните червени меса, като говеждо или агнешко, често се съчетават с големи и силно ароматни вина, като Каберне Совиньон, Зинфандел Тинта, Темпранило и Гарнача.

Бургундските червени, с деликатната си киселинност и дълбоки горски нотки, са перфектни с патица, ястия във френски стил. Докато жизнеността на белите вина от същия регион е идеална за стриди и прости ястия от риба или пиле, когато виното не е било в дъб. Бургундските бели, които познават дъба, се нуждаят от по-богати и сложни ястия от риба и морски дарове или пиле с кремообразен сос.

В традицията има много истина, че белите вина се съчетават добре с риба и птици. Цветът и ароматът на виното влияят на вкуса, а тези по-леки вина перфектно допълват леката храна. Но подправките и сосовете, които вървят с тях, също влияят на решението. Рибата се сервира с прясно бяло вино най-вече заради начина на приготвяне на ястието. Много рибни ястия използват някакъв вид цитрусови плодове в процеса на готвене, така че е естествено да имате леко вино, което да помогне за подчертаване на вкусовете. И като говорим за тенденции, Албариньо се среща на все повече места и е съчетан с всякакви видове риби и миди и изглежда, че беше вчера, когато никой извън Испания не знаеше какво е това.

Десерт

Десертът без съмнение е декадентската част на храненето. Обикновено времето за десерт е времето, в което да се полюбите с богати, кремообразни шоколадови бонбони и може би сладки червени ягоди. Тъй като тези вкусове са богати и дълбоки. Става дума за избора на вино, което е малко по-сладко от десерта, който се сервира, и тъй като сме стигнали до края, могат да се сервират вина с повече алкохол. Укрепеното червено вино помага да се балансира богатството на десерта, без да се маскират вкусовете, така че сладки вина от Jerez и Port се появяват често по това време.

Португалия има много стара традиция да сервира плодови сладки с Port, което е виното, което обикновено придружава много сини сирена и сирена с силен аромат. Но много здрави сирена вкусват още по-вкусно, когато се съчетават с добър Gewürztraminer, така че има алтернатива на Port.