В днешната публикация ще се сблъскаме с двама страхотни спътници на хляба за закуска: масло и зехтин. Битката обещава да бъде вълнуваща.

Но първо, нека си припомним пътя тук. В предишен пост маслото беше разбито с маргарина. Беше тежка битка, с масло, започващо битката с толкова предимства (мононенаситени и полиненаситени мазнини), колкото и недостатъци (80% мазнини), и с маргарин в същата ситуация: наличието на по-малко мазнини (около 60%) е положително, но не толкова, че има толкова много транс-мазнини, които увеличават лошия холестерол и елиминират добрия холестерол. С тези съставки борбата продължаваше да е тежка (съвременният маргарин отблъсна с голямо подобрение: по-малко транс мазнини), но накрая победата отиде при маслото. Причините? Въпреки че маргаринът не е толкова вреден, колкото преди, маслото все още има по-чист произход (животинско, без емулсия от растително масло), по-малко транс-мазнини и по-добър вкус.

масло

Но сега масло е изправено пред тежко тегло за закуска: зехтинът. Вече очакваме, че битката тук ще бъде по-малко близка: зехтинът има много повече мононенаситени мазнини (добрата) отколкото масло. По принцип на всеки 10 единици мазнини зехтинът има около 7, които са мононенаситени, докато маслото има 2. Какво означава това?

Нека си припомним съществуват различни видове мазнини, или поне тези, които се интересуваме от тази публикация. Ключът към разграничаването на следните четири вида е дали те добавят или намаляват добрия и лошия холестерол. Не забравяйте, че добър холестерол (HDL в анализа) е този, който елиминира холестерола и че лош холестерол (LDL) е този, който в крайна сметка се натрупва в артериите, предотвратявайки преминаването на кръв и увеличавайки риска от страдане от атеросклероза, което е същото като да се каже запушване на артериите поради натрупването на мастни плаки. Тези четири вида мазнини са:

  • Мононенаситени. Увеличете добрия холестерол и намалете лошия.
  • Полиненаситени. Намалява и двата холестерола.
  • Наситени. Увеличете и двата холестерола.
  • Транс. Намалява добрия холестерол и увеличава лошия.

Знаейки това, можем да потвърдим това зехтинът е много по-здравословен от маслото, има много повече мононенаситени мазнини.

Маслото печели, но ...

Но не толкова бързо. Добре, имаме победител, но маслото като победител не оставя маслото върху платното, което също е отлична храна. Защо? По две причини. Първият е свързан с калориите. В този блог вече го научихме калориите са относителни, и това не е същото 100 калории от моркови и броколи, например 100 калории шоколадови блокчета. Зеленчуковата смес ще ви поддържа здрави и няма да ви напълни; шоколадите ще отидат направо към вашите любовни дръжки, докато тялото ви ще се отчая половин час по-късно за малко повече захар. И в двата случая той е 100 калории, но ефектите му не са еднакви.

Важното е как тези калории се разпределят между мазнини, протеини и въглехидрати. И ако сравним това разпределение между масло и масло, получаваме това маслото е 100% мазнина, докато маслото остава 80%. Така е, маслото е по-мазно от маслото. Тук имаме точка за дебат.

Другата точка е свързана с произхода на двете мазнини. Като общо правило, когато храната има животински произход, е нормално тя да е предимно протеинова. Нещо подобно се случва с храни от растителен произход, които в по-голямата си част са въглехидрати; Има изключения като лещата, която има много повече протеини, отколкото отговарят на бобовите култури, но това правило е общо. Ако говорим за витамини и минерали, това е горе-долу същото: храните от животински произход ще съдържат минерали и витамини, свързани с протеини, а зеленчуците - тези с въглехидрати.

Същото важи и за маслото и олиото. Ако разгледаме витамините и минералите му, ще видим това маслото едва има тези хранителни вещества. Съдържа витамин К, много необходими за образуването на червени кръвни клетки, и Витамин Е, което е антиоксидант, но малко друго. въпреки това, маслото е богато на витамин А, един от основните антиоксиданти, наред с други добродетели, Витамин Е, витамин D (подпомага усвояването на калция) и витамин К. И ако говорим за минерали, маслото е богато на съвпада, йод, калий Y. натрий (лошо, от солта), докато в маслото почти няма минерали.

В заключение, от гледна точка на качество на мазнините, маслото очевидно печели, но ако спрем да погледнем хранителни вещества, Не можем да говорим за ясен победител: мазнините в маслото са по-здравословни, но тази храна ви прави по-дебели и няма толкова витамини или минерали, колкото маслото.