Това съдържание е само за абонати. За да получите достъп до това и цялото съдържание на ElNuevoHerald.com, абонирайте се или влезте.

зехтина

Благодаря ви, че прочетохте! За да се насладите на тази статия и повече, абонирайте се или влезте.

Неограничен цифров достъп

$ 12,99 след първия месец, анулирайте по всяко време.

Абонирайте се за Google

$ 12,99 след първия месец, анулирайте по всяко време.

Позволете на Google да управлява вашия абонамент и таксуване.

Абонирайте се Абонирайки се, вие се съгласявате с Условията за ползване на ElNuevoHerald.com и Политиката за поверителност.

Абонат ли сте и не можете да прочетете тази статия? Може да се наложи да актуализирате акаунта си. Щракнете тук, за да отидете в акаунта си и да получите повече информация.

Здраве

Ползите от зехтина

08 юли 2015 г. 07:30

Дискусиите около животинските мазнини, семената и почти всички останали мазнини са постоянни. Но една от малкото мазнини, за която всички са съгласни, е екстра върджин зехтин.

Този продукт, съществена част от средиземноморската диета, е традиционно масло, което е било диетичен стълб за някои от най-здравите народи в историята.

И всъщност има доста изследвания около неговите ползи за здравето. Тези проучвания показват, че мастните киселини и антиоксидантите в него имат мощно въздействие върху организма, като например намаляване на риска от сърдечни проблеми.

Какво представлява зехтинът и как се прави?

Зехтинът се получава от маслини, плодовете на маслиновото дърво. Процесът е много прост: просто трябва да натиснете маслините, докато маслото се извлече.

Но има проблем: маслиновото масло понякога се извлича с помощта на химикали или дори се разрежда с други по-евтини и по-нискокачествени масла. Ето защо придобиването на правилния тип е много важно.

Най-добрият сорт зехтин е екстра върджин, който се извлича по естествени методи и има стандарти за чистота, в допълнение към някои специфични качества на вкус и аромат.

Истинското екстра върджин зехтин има отличителен вкус и високо съдържание на фенолни антиоксиданти, основната причина, поради което е толкова полезно.

Редовното, рафинирано или „леко“ зехтин понякога се екстрахира с разтворител, термично се обработва или дори се разрежда със соеви или рапични масла.

Също така имайте предвид, че има много измами на пазара на зехтин, поради което е от съществено значение да купувате от реномирани продавачи, тъй като дори масло с етикет „екстра върджин“ може да е било фалшифицирано.

Обобщавайки: Екстра върджин зехтинът е 100% натурален и много богат на антиоксиданти. Много от по-нискокачествените масла са обработени и фалшифицирани с по-евтини масла.

Хранителен състав на екстра върджин зехтин

Това масло съдържа умерени количества витамини Е и К, както и няколко полезни мастни киселини. Хранителното съдържание на 100 грама зехтин е както следва:

  • Наситени мазнини: 13,8%.
  • Мононенаситени мазнини: 73% (най-много олеинова киселина).
  • Омега-6: 8,7%.
  • Омега-3: 0,76%.
  • Витамин Е: 72% от препоръчителната дневна доза (RDA).
  • Витамин К: 75% от RDA.

Но там, където зехтинът наистина блести, е в съдържанието му на антиоксиданти. Тези вещества са биологично активни и някои от тях могат да помогнат в борбата със сериозни заболявания.

Някои от основните антиоксиданти са противовъзпалителният олеокантал, както и олевропеинът, вещество, което предпазва LDL холестерола от окисляване .

Понякога зехтинът е критикуван заради високото му съотношение омега-6 към омега-3 (над 10: 1), но имайте предвид, че общото количество полиненаситени мазнини все още е относително ниско, така че не бива да предизвиква безпокойство.

Обобщавайки: зехтинът има много високо съдържание на мононенаситени мазнини и съдържа умерено количество витамини Е и К. Екстра върджин зехтинът е пълен с антиоксиданти, някои от които са изключително полезни за здравето.

Екстра върджин зехтинът съдържа противовъзпалителни вещества

Смята се, че хроничното възпаление е сред основните причини за много заболявания. Това включва сърдечни заболявания, рак, метаболитен синдром, диабет, болест на Алцхаймер и артрит.

И се спекулира, че един от механизмите зад ползите от зехтина е способността му да се бори с възпалението.

Има някои доказателства, че олеиновата киселина, най-известната мастна киселина в зехтина, може да намали възпалителните показатели като С-реактивен протеин.

Но основният противовъзпалителен ефект изглежда се медиира от антиоксидантите в зехтина, главно олеокантал, който действа по подобен начин на противовъзпалителното лекарство ибупрофен.

В този смисъл изследванията са изчислили, че количеството олеокантал, съдържащо се в 50 ml екстра върджин зехтин (около 3,4 супени лъжици) има подобен ефект като 10% от препоръчаната доза ибупрофен за възрастни за облекчаване на болката.

Има и проучване, което показва, че веществата, присъстващи в зехтина, намаляват експресията на гени и протеини, които медиират възпалението.

Също така си струва да се добави, че хроничното възпаление с ниско ниво обикновено е много леко и отнема години или десетилетия, за да стане вредно.

Но консумацията на екстра върджин зехтин може да предотврати това, което да доведе до по-ниско ниво на различни възпалителни заболявания, особено сърдечни заболявания.

Обобщавайки: зехтинът съдържа олеинова киселина и олеокантал, хранителни вещества, които могат да се борят с възпалението. Това може да е основната причина за ползите за здравето.

Може да предпази от сърдечно-съдови заболявания

Сърдечните проблеми (включително инсулти) са най-честите причини за смърт в световен мащаб.

И много наблюдателни проучвания показват, че смъртността от тези причини е ниска в определени части на света, особено в страните около Средиземно море.

Това наблюдение предизвика интерес към средиземноморската диета, която уж имитира начина, по който се хранят хората, живеещи в тези страни.

Във връзка с това, някои изследвания показват, че тази диета може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания. В голямо проучване той намалява инфарктите, инсултите и смъртта с 30% (10).

Тази защита произтича от няколко механизма:

  • Намалено възпаление: Както вече споменахме, зехтинът се бори с възпалението, ключов сърдечен рисков фактор.
  • LDL холестерол: зехтинът предпазва LDL от окислително увреждане, което също води до сърдечни проблеми.
  • Подобрява ендотелната функция: зехтинът подобрява функцията на ендотела, тъканта, която покрива кръвоносните съдове.
  • Съсирване - Някои изследвания показват, че зехтинът предотвратява нежеланото съсирване, причината за инфаркти и инсулти.
  • По-ниско кръвно налягане: Проучване при пациенти с високо кръвно налягане установи, че зехтинът значително го понижава и премахва необходимостта от лекарства за понижаване на кръвното налягане с 48% .
  • И като се имат предвид биологичните ефекти на зехтина, не е изненадващо да се види, че хората, които го консумират, имат значително по-малък риск от смърт от инфаркти или инсулти. .

Това е само върхът на айсберга. Десетки (и дори стотици) проучвания върху животни и хора са показали ползите от зехтина за сърцето.

По този начин хората, които имат сърдечни проблеми или висок риск да ги имат (например поради предишни случаи в семейството), трябва да включат екстра върджин зехтин в диетата си.

В крайна сметка: зехтинът е може би една от храните, които допринасят най-много за здравето на сърцето. Понижава кръвното налягане, предпазва LDL частиците от окисляване, намалява възпалението и помага за предотвратяване на нежеланото съсирване.

Други облаги

Въпреки че обикновено е проучен във връзка с ползите за сърцето, консумацията на зехтин е свързана и с други ползи за здравето.

–Рак: Някои проучвания показват, че хората, живеещи в средиземноморските страни, имат по-малък риск от заболяване от рак и се предполага, че зехтинът може да има нещо общо с него .

Потенциален принос за рака е окислителното увреждане, причинено от свободните радикали, но зехтинът с екстра върджин има високо съдържание на антиоксиданти, които го намаляват.

В допълнение, съдържащата се в нея олеинова киселина също е много устойчива на окисляване и има благоприятен ефект върху гените, свързани с рака. .

Няколко изследвания на епруветки показват, че компонентите в зехтина могат да се борят с рака на молекулярно ниво. Но дали наистина го предотвратява, всъщност все още не е тествано в контролирани проучвания върху хора.

–Алцхаймер: една от основните характеристики на болестта на Алцхаймер е разпространението на преплитания на протеини, наречени бета амилоидни плаки в определени неврони на мозъка.

И проучване върху мишки показа, че веществото в зехтина може да помогне за премахването на тези плаки от мозъка.

Във връзка с това контролирано проучване при хора показа, че средиземноморската диета, обогатена със зехтин, има благоприятни ефекти върху мозъчната функция и намалява риска от когнитивни увреждания.

Обобщавайки: има предварителни доказателства, че зехтинът може да се бори с рака и болестта на Алцхаймер, въпреки че това трябва да бъде потвърдено в контролирани проучвания при хора.

Можете ли да готвите с него?

По време на готвенето мастните киселини могат да се окисляват, т.е. да реагират с кислород и да се повредят. Като цяло отговорните за това са двойните връзки в молекулите на мастните киселини.

Ето защо наситените мазнини (които нямат двойни връзки) са устойчиви на висока температура, докато полиненаситените мазнини (които имат много) са чувствителни и се развалят.

И се оказва, че зехтинът, който съдържа предимно мононенаситени мастни киселини (които имат единична двойна връзка), е доста устойчив на топлина.

В едно проучване екстра върджин зехтинът се нагрява при 180 градуса в продължение на 36 часа. И маслото беше силно устойчиво на повреди.

Друго проучване използва зехтин за пържене и отнема 24 до 27 часа, за да достигне нивата на щети, считани за вредни.

По този начин зехтинът изглежда много безопасен, дори за готвене при високи температури.

Да се ​​има предвид

За хората със сърдечни проблеми или с висок риск да ги имат в бъдеще, зехтинът определено е „суперхрана“. Много е важно обаче да купите правилния: екстра върджин масло, което не е разредено с по-евтини масла. Ползите от тази прекрасна мазнина са едно от малкото неща, за които повечето специалисти по хранене са съгласни. И това не е нещо много често.