Палеолитна диета, нарастваща тенденция. Състои се от консумация на месо, зеленчуци и плодове, точно както хората преди два милиона години. Нито брашна, зърнени храни, бобови или млечни продукти. Казват, че това лекува настоящи заболявания и дори има ресторант „палео“ в Буенос Айрес.

ползите

Самият въпрос за това, което влагаме в устата си, за да се нахраним, поражда големи дискусии, особено по отношение на връзката между сегашната западна хранителна система и здравето. Днес, докато много хора, загрижени за воденето на по-здравословен живот, си задават въпроса колко съвременни заболявания се дължат отчасти на консумацията на индустриализирани храни, се появяват на сцената (в тези географски ширини, въпреки че съществува от 70-те години на миналия век в САЩ Съединените щати), т. Нар. Палеолитна диета (или палеодиета или също „пещерна диета“), която в много отношения развенчава няколко от митовете за това, което се смята за „здравословно“. Той има все повече и повече последователи, а също и много недоброжелатели (като цяло, медицинските и вегетарианците), всеки със свои собствени аргументи.

Според Аржентинско време, "палео" не ядат зърнени храни или техните производни (брашна), бобови растения, млечни продукти, рафинирани захари, подсладители или преработени масла. Напротив, те консумират месо - особено от пасища или дивеч, органични риби и птици, като избягват пилетата и месото, отглеждано във ферми, доколкото е възможно - зеленчуци и плодове (по-добре биологични), водорасли и някои сушени плодове. Те се хранят при поискване, без ограничение. Тук няма закуска, обяд или вечеря; това, което има, е храна една, две или три, според глада на всеки един. И няма калории, леки закуски или порции. Аргументите са конкретни: това е хранителна система, за която човешкият вид е проектиран от началото на своето съществуване; диета, която спасява начина на хранене на нашите предци от палеолита.

Защо от това време? Палеолитът е най-дългият период в човешката история. Той обхваща 99% от съществуването му и се състои от повече от 2,5 милиона години преди периода на неолита, който се е случил преди около 12 хиляди години и е не само революционен благодарение на изобретяването на нови инструменти, но и защото предполага радикал на промяната в начина, по който хората се хранят: ние сме преминали от събирачи на ловци до фермери. Предпоставката на палео диетата е, че сегашното човешко същество е генетично адаптирано към диетата на тези предци; че нашите гени едва са се променили от раждането на земеделието и след това, като се има предвид количеството болести, които генерира настоящата храна, най-доброто за здравето е да следваме тази диета на предците.

Лукас Ллах, икономист, последовател на палеолитната диета и основател на Como Sapiens, първият „палео“ ресторант в Аржентина, уточнява: „Не става въпрос за отиване в миналото, а за намиране на храната, която нашият вид яде. В продължение на милиони години цялото човешко тяло се формира от естествения подбор за това, което са яли ловците (плодове, зеленчуци, месо, риба, грудки) преди изобретението на земеделието. През последните 300 поколения нямаше достатъчно време тялото ни да направи всички необходими промени, така че сегашното господство на ориз и брашно да бъде напълно здравословно. Палеолитната диета казва нещо конкретно: „Яжте само тези храни, които хората са яли през цялото си съществуване на Земята“.

ПОЛЗИТЕ. "Палео" уверяват, че болестите в момента (диабет, холестерол и други) не са съществували в палеолита и днес с тях може да се бори, като се спазва този хранителен план. И сякаш това не е достатъчно, вие също отслабвате, подобрявате съня, понижавате нивата на кръвната глюкоза, предотвратявате възпалението и балансирате енергията през целия ден. Агустин Гуарна е функционален треньор, той спазва тази диета и управлява Facebook групата на Палео Аржентина и блог по темата (http://vida-paleo.blogspot.com.ar) Той казва: „Благодарение на земеделието човек спря бидейки номад, той се утвърдил да обработва земята и да отглежда животни и отишъл от използването на оръжията, които използвал за лов, за да защити заговора си от други индивиди от неговия вид, подчинявайки други под мотото: „Ако искате нещо от тази земя, земя моя, работи ми го и ще ти дам нещо в замяна. "Селското стопанство се раздели с естествения ред, по който човекът беше включен в хранителната верига. То го извлече, отчуди го, изгони го завинаги от естественото баланс ".

Централен въпрос е въпросът за възпалението, причинено от "неолитни" храни. Гуарна обяснява: "Възпалението е процес, чрез който тялото реагира на външна агресия. По подразбиране състоянието на тялото не е възпалено." По този въпрос д-р Раул Сандро Мъри, диетолог и вицепрезидент на Аржентинското дружество по хранене, смята: "Вярно е, че голям брой автоимунни заболявания са свързани с диетата. Пример за цьолиакия, които не понасят храна, съдържаща глутен. Това не се появява в палеолитната диета, но е само част от проблема. В медицината трябва да виждаме гората, а не дървото ".

Една от критиките към палео диетата е, че ядете много месо и мазнини. Въпросите се дължат на връзката между месото и холестерола и някои бъбречни проблеми. Също така на факта, че по-голямата част от месото, което се купува в която и да е месарница, се храни с царевица, което би съсипало въпроса да не се ядат зърнени храни. Гуарна казва: "По отношение на палеодиетата ние сме това, което яде животното, което ядем. За съжаление, кравите сега пасат по-малко и се хранят с царевица. Предимството за производителя е, че царевицата има четири пъти повече калории на грам от тревата, което позволява вие да угоите кравата по-бързо и да я направите по-печеливша. Зърната не са оригиналната храна на нито един бозайник и по-малко преживни животни. Ако се замислим, ядем затлъстели крави само защото за производителя е по-изгодно. Опитвам се ако е възможно да си взема пасищно месо. “В тази връзка Ллах казва:„ Ям обикновено месо. Това поставяне под въпрос на палеолитната диета е доста необичайно: става дума за аргументация, че е глупаво да се яде храната от нашия вид, но в същото време е от съществено значение храната ни (кравите) да яде храна от техния вид. Да, има разлика. Но не толкова ".

ПАЛЕО МАНИФЕСТО. Научната литература за "палео" храненето е безкрайна. През 1975 г. гастроентерологът Уолтър Л. Вогтлин написва книгата „Диета от каменната ера“ въз основа на проучванията си с пациенти с раздразнително черво, колит и лошо храносмилане и установява, че те са се подобрили след тази древна диета. През 2000 г. изследователят от Университета в Колорадо Лорен Кордейн твърди, че когато обществата на ловците преминават към земеделска диета, основана на зърнени култури, общото здравословно състояние се влошава и пише The Paleo Diet, където тя казва, че можем да бъдем по-здрави, ако се храним и спортуваме, както са правили 2,5 милиона преди години. Миналата година книгата на Джон Дюрант „Палео манифестът“ бе бестселър в САЩ.

Тъй като Sapiens е ресторант със затворени врати, творението на Лукас Ллах и готвачът на Салта Сесилия Пинедо: "За да съставя менюто, четох много, пътувах да разследвам, търсех навсякъде идеи. Менюто се променя всяка седмица и ние винаги се опитваме за да има различни видове месо във всяка стъпка. Направихме алигатори, диви свине, прасета, елени, риби, крави ", обяснява Llach.

Той и Гуарна са на тази диета от дълго време и споделят своя опит. „Изядох всичко. Не съм ходил на палео диета, за да отслабна, винаги съм бил слаб и активен. Повечето хора трудно се отказват от брашно, тестени изделия и сладкиши. В моя случай дори днес ми липсва пърженото филе от хек или миланезите, направени от майка ми. С други думи, това, което ми липсва, е тестото, което не е нищо повече от производно на зърната. Що се отнася до получаването на храна, това е най-простата диета: просто отидете при месаря, рибовъда или зеленчука ", казва Гуарна.

От своя страна Лукас Ллах казва: „Първата полза от яденето на„ палео “е, че отслабвате много бързо, докато не достигнете това, което изглежда здравословно. И най-хубавото е, че това се случва чрез хранене„ като зверове “, всички суми, които искате, и когато ви се иска, следвайки само диктата на собствения си глад ".

Място в хранителната верига

По етичния въпрос за убиването на животни, Андрес Гуарна, култист на палеолитната диета, отговаря: "Вегетарианците имат своите причини и те не са толкова погрешни. Но според моето скромно мнение тяхната визия е тясна. По време на палеолита консумацията на животни Това беше далеч от сегашното: всички бяхме част от хранителната верига, естествена материя. Днес това малко животно е продукт. Продуктите влизат в кланицата, а не животните, да не говорим, че им се прилагат антибиотици, те живеят пренаселено и лишено от сън. Това е тъжно, но надхвърля способността ни да контролираме хранителната система. Вегетарианецът, който яде соева миланеза, не знае, че в действителност този избор носи много повече смърт от самата пържола. Тъй като монокултурите унищожават фауната и флората, ерозираща почвата, и те са тези, които изискват най-много агрохимикали. Изоставянето на месо и яденето на растения не е решението. Нито етично, нито хранително. "

Бозайници и мляко на други хора

В случая с млякото, палеото се присъединява към вегетарианците: „Няма бозайник, който да приема мляко като възрастен, още по-малко някой друг вид“. Традиционната медицина, разбира се, не желае да премахва млечните продукти. „Кравето мляко е основната храна, която осигурява на организма калций, поради което консумацията му е много важна - казва д-р Мъри -. В момента има голям брой недоброжелатели, които твърдят, че човешкото същество е единственото животно, което продължава да консумира мляко след лактацията. Препоръчително е след две години консумираното мляко да бъде обезмаслено. "

"Селското стопанство се раздели с естествения ред, при който човекът беше включен в хранителната верига. Това го изгони, отчужди го", каза Агустин Гуарна.