Хавиер Товар | BILBAO/EFE/REDACCIÓN SALUD сряда 20.06.2018

най-добрият

Младият френски готвач на сладкиши Седрик Гролет, отличен вчера в Билбао за наградите „50-те най-добри ресторанта в света“ с наградата за най-добър сладкар в света, изяснява ангажимента си към плодовете и висококачествените продукти за направата на десерти са "по-здрави"

В интервю за Efe Гролет, роден преди 32 години в малък френски град в региона Рона-Алпи де Лоара, е изразил „загрижеността си“ за постигане на здравословна сладка кухня и е „доволен“ от получената награда, т.к. това е неочаквано признание „и още за толкова млад“ като него.

Той призна, че в кулинарните си творения обича да работи за предпочитане с плодове, защото това е продукт, който се променя всеки сезон, "което го принуждава да преоткрива нови десерти през всеки сезон от годината", и защото техните текстури и цветове позволяват той да разгърне художественото си творчество и да създава скулптури и форми с тях, нещо, което той е „запален“.

Въпрос от предизвикателството, пред което са изправени съвременните сладкарски изделия, от тенденцията към здравословна гастрономия с по-малко мазнини и захар и от непоносимост към храни като целиакия, Седрик Гролет, който е дясната ръка на един от големите френски готвачи, Ален Дюкас призна "много загрижен" за приготвянето на "здравословен" сладкиш.

Той добави, че въпреки че този проблем не засяга много неговите творения, тъй като плодовете са основната им съставка, той се опитва да използва висококачествени продукти като мед или кафява тръстикова захар, „защото те са по-добри за здравето и дават повече вкус към десерти ”и избягвайте рафинираните бели захари.

Гролет е уточнил, че очевидно не може да обещае, че с десертите си няма да успее да наддаде на тегло, „макар че това ще е само малко“ и смята, че консумацията на десерти е „като всичко; когато има излишък, това не е полезно за вашето здраве ", така че е" много загрижен за приготвянето на по-здравословни десерти с най-качествените продукти ".

„Основата - завърши той - е да се използват продукти с добро качество, защото те осигуряват по-интензивни вкусове и избягват преработените продукти“.

Всъщност, както разкри, той прекарва повече време в търсене на добра суровина, отколкото в създаването на нови десерти.

Известен в международния сладкарски изделия като „Малкият принц“ (героят в детската история на неговия сънародник Антоан дьо Сент-Екзюпери) заради обещаващата си кариера в сладката кухня, която идва от семейство на ресторантьори, посочи, че Той се интересува от гастрономия от малък, когато има дядо, посветен на реставрацията у дома.

Пристигането му в света на сладкарството е за него нещо естествено, както той обясни, предвид страстта му към цветовете, наследена от него, каза той, от втория от баба и дядо, който беше художник по професия, и от желанието да твори нещата нови всеки път, елементи, с които можете да играете във вашата печене.

„Сладкарството до известна степен прилича на рисуване, така че беше естествено за мен да вляза в света на сладкарството“, каза той.

Въпреки че е защитил, че не може да има добро ястие без добър десерт, който да го кулминира, той е признал, че „всички преживявания в храната са важни; музика, вино, лично лечение; въпреки че десертът е много важен ”, подчерта той.

Запитан дали значението на сладкишите е достатъчно признато в света на висшата кухня, новият най-добър сладкар в света твърди, че не е и че в момента това е една от неговите „битки: поставянето на сладкарите на същото ниво, което е страхотно готвачи ".

„В действителност готвачите на сладкиши са по-малко признати от големите готвачи и правя всичко възможно, използвайки социални мрежи за това, за да гарантираме, че имаме същото признание“, заключи той.