Ксавие Пелисер, готвач и страстен за Аюрведа

Ксавие Пелисър е известен с кариерата си на готвач. Откакто отвори ресторант Xavier Pellicer на улица Прованса, той ежедневно изживява любовна история с кухнята, клиентите си и собствения си бизнес модел. Но Ксавие Пелисър има скрити удари. От години се интересува не само от биодинамика, но и от Аюрведа, а тази година е направил нещо, което отдавна е имал предвид: панчакарма в Индия. Срещнахме се, за да говорим и да се наслаждаваме на това, което ни обединява: здравословния живот.

пелисър

Снимки: Бет Магре

Да, направих курс в аюрведично хранене в аюрведическия център в Испания и винаги е имал предстояща тема да отиде в Индия и да направи пълен аюрведичен детокс: Исках да изживея какво е панчакарма, но на мястото, където се ражда Аюрведа, което е Индия. Имах тази нужда; тяло и ум ме помолиха да отида в Индия, за да направя малко изключване ... или самоанализ. Това беше стъпката и оставих няколко седмици.

Ако тук живеем с честота 100, панчакармата предлага да живеем с честота 20. То е да се намалят оборотите, за да се детоксикира.

Това е прочистване на пет части на организма: централната нервна система, лимфната, дихателната, мускулната и храносмилателната система. Това става главно чрез масажи, лечения и веганска диета, не пиене на алкохол, непушене, не секс ... Става въпрос за търсене на максимален личен баланс. За да го разберем по-добре: ако тук живеем с честота 100, панчакармата предлага да живеем с честота 20. Това е да се намалят оборотите, за да се детоксикира.

Човече, този детокс не е лесен, а? Говорим за 28 дни, през които преминавате през различни фази. Първите 12-14 дни са може би най-сложните, защото изведнъж спирате да работите както обикновено и при обичайната скорост.

Да, те са частите, в които са разделени на седмици. Има седем дни на гладно и прием на гхи. Ghee, което познавате, е масло без протеини с медикаменти. В аюрведа всичко, което се дава, се лекува.

Това означава, че има лекар - както се казва - кой е този, който прави, в зависимост от вашите доши, всички препарати или смеси от билки, корени или кори, така че органите да работят и това, което искат, се подобрява. бъдете овластени.

да винаги. Всички масажи са терапевтични, Всички масла, които ви слагат, са терапевтични, всички води, които ви прилагат при масажи също. Този прием, например, топено масло за седем дни отвежда много токсини и прониква силно в червата. Това е упражнение, което на теория може да изглежда много лесно, но когато го практикувате, то не е, особено психически.

Не. Ядеш по-късно. Храната е много основна веганска храна, богата, но много елементарна. Винаги имате каша сутрин, ориз по обяд с грах и моркови, варен полукафяв ориз, който придружавате с вид къри или със сотирани зеленчуци. Нещо много елементарно. Никога не ядете сладко, никога не ядете нищо сурово. А през нощта най-вече ядете чапати, неща, направени с ориз, с дал, нахут. Много въглехидрати и бобови растения ...

Не, също така, с моето състояние като кафа-пита, не диетата е най-подходящата за мен.

Не, лечението на панчакарма е еднакво за всички; това, което се променя е лекарството. Отидох в малък център, Къщата на Аюрведа, управляван от д-р Мини Джой, член на аюрведичното семейство от четвърто поколение. Тя практикува много инициативна аюрведа, съвсем реална; Не толкова онова, което виждате днес, за детокс в Индия в апартамент, с климатик, плосък екран на стената и душ с четири позиции. Имахме душ, но нямаше топла вода; Те ще ви го затоплят и вие с кана ще излеете водата, както се правеше в старите дни. Целта в крайна сметка също е осъзнайте от количеството вода, което изхвърляме в нашите общества. Това е допълнително обучение. Искам да кажа, че освен това споменът за прекарване на време за почистване ви кара да имате много време да мислите, да направите лична самоанализ, да се изслушате, да се възползвате от това, което чувствате, и да влезете дълбоко в себе си, за което става въпрос. Можете да медитирате. Това, което правех, беше много дишане. Да медитираш означава да отидеш до езерото, за да видиш как водата не се движи два часа. Медитацията може да бъде ходене, гледане и слушане на треперенето на листата по дърветата или как кравата се обръща и ви наблюдава.

Да медитираш означава да отидеш до езерото, за да видиш как водата не се движи два часа. Медитацията може да бъде ходене, гледане и слушане на треперенето на листата по дърветата или как кравата се обръща и ви наблюдава.

Искам да кажа, в крайна сметка има много начини за работа и, е, казвам, че първите четиринадесет дни са най-сложните поради тази причина, поради шока, който това, което изпитвате от първия ден, генерира в тялото. Отначало ти е трудно да заспиш: спиш три часа, събуждаш се, мислиш, връщаш се да спиш ... Докато тялото не вземе целия този ефект от случващото се и преди всичко от първата лимфна масажи. Масажите болят много, но развързват възлите и забелязвате, че губите напрежение и изпразвате цялата тази част, която имаме тук, винаги да бъдете блокирани и стресирани.

Да, чувал съм как момичетата плачат. Не съм плакала - но съм била на ръба - от болка. То е, че сме много натоварени. Това е много звяр. Те не искат да ви наранят, боли, защото сте толкова прецакани; това е проблемът. След дни, болката от началото се превръща в полза; тогава разбирате защо по някакъв начин трябва да страдате, за да се озовете много по-добре.

Аз съм капха-питта; тоест земя и огън. Пита е интензивна енергия. Ние сме топли, организирани, ефективни хора, но с тенденция да изискваме, раздразнителност и искаме да командваме. А капхата е земя, със силен и силен тен, стабилна и позната, с тенденция да се придържа към материални неща и хора. Кафата представлява слона; пита, лъвът; и вата ще остане, което е змията или птицата, тъй като те винаги са въздушни, те летят. Има повече хора от Вата, които правят панчакарма. Панчакарма със сигурност не е предназначена за случаи като моя, тъй като този тип терапия привлича най-емоционалните, мечтателни и духовни хора, които правят йога и медитация, които са по-чувствителни, а не земни и прагматични хора.

Излишъкът от бобови растения, глутен или овес например не ме устройва; малко да, но твърде много се подува и ми причинява повече бензин. След десет дни отстранихме глутена и аз се подобрих. Освен това, когато правите детоксикация, често си представяте, че ще отслабнете и използвайки тези насоки, не отслабнах много. Помислете, че всеки ден ядете ориз и на всичкото отгоре те придружават всичко с картофи или сладкиши.

Защото това хранене отстъпка доша вата, какво търсите, ако сте вата. Аюрведа винаги търси баланс между трите доши или, което е същото, това е максималният тридошико, тоест 33% от всяка доша.

Да, и е много трудно да се намерят триизмерни хора. Жена ми е хубава, но това е въпрос на баланс. Например, вие - с вашата конституция можете да го видите - вие сте силни, вие сте като мен. Ние сме квадрати, ние сме шкафове, ние сме на земята, закотвени. Понякога трябва да кажете на жена ми да се върне, да сложи краката си на земята. И това е хубаво, защото в крайна сметка ние също се допълваме по някакъв начин. Но когато правите точно обратното на това, което сте, това може да не е напълно положително. Лично единственият неудобен аспект беше в някои храни. Последните няколко дни ми позволиха да добавя малко подправка към храната си и това накара устата ми да напои. Като готвач имах тази нужда, защото в крайна сметка храната беше твърде монотонна и мисля, че е част от това, че и те биха могли да работят. Както и да е, ще повторя със сигурност.

Сега стигнахме до темата. Казахме седем дни гхи, един ден, който е ден на повръщане –За почистване на червата– и пет дни клизми; това са първите четиринадесет дни. Когато вече сте почистили вътрешността на машината, те масажират, за да направят по-вътрешно почистване - емоционално, имам предвид - и външно, за лечение на синузит на черепната кухина, почистване на ушите, очите, мускулите, например. Това е най-приятната част, но също така трябва да имаме предвид, че сме правили важна лимфна работа и преди. След като стигнете до този момент, тялото вече е много отпуснато и вие получавате всичко това много по-добре. Ефектите са брутални.

Да! Мисля, че всеки ден прилагате лечебно кокосово масло; или сусам. Особено кокосов орех, защото там температурата го прави течен и точно тогава работи добре. Тук в Европа вече знаем, че през лятото кокосът и, тъй като през зимата става твърд, го правим със сусам. Друг пример за преди и след това: първия ден те сложиха капките лечебно сусамово масло в ноздрите ми и в едната дупка влязоха 7-8 капки, а в другата, 3 или 4. След седем дни сложиха повече от 24 капки в всяка ноздра. Означава, че всичко е влязло, след това го изплюйте и го извадете; Трябва да премахна цялата лигавица, която се натрупва, синусовата част. Това е цялостен детокс, много интересен.

Ще повторя, защото съм наясно какво е това и знам къде ме води, но това е тежко упражнение.

Не, бях го направил, за да отслабна.

Храненето, да. Събирането или тестването на самата панчакарма и непрочитането много преди това какво ще направи, направи въздействието огромно. Ще повторя, защото съм наясно какво е това и знам къде ме води, но това е тежко упражнение.

Зубър. Страдание не страдах. Бях притеснен например, че след десет дни все още уринирах малко жълто и не знаех дали е от подправките. Това е така, защото елиминира токсините; Изведнъж, един ден той е прозрачен и усещате, че тялото ви работи по различен начин. След това се отказах да пуша например. От 1 януари отказах да пуша. Или ако някога е пушил и други неща, перфектно. И спя седем часа всеки ден. Не спах добре и успях да спя седем часа на ден.

Пет или пет и половина. Но не беше от безсъние, а? Това беше, защото си чатях в ресторанта, гледах телевизия или правех нещо. От панчакарма реших да спя седем или осем.

Разбира се, но сега ги спя.

Ям по-малко червено месо. От средата на декември ядох три пъти.

Дали тялото ми го бележи.

Не. Тялото и съвестта ме водят, защото мисля за затруднено тежко храносмилане. Сега ям повече риба и вероятно ще ям повече бяло месо. Всичко е въпрос на малко да те изслуша, да те почувства. Когато правя тези почиствания, тъй като се грижа по-добре за себе си, това, което забелязах малко е, че например, глутенът в преработените бели брашна ме кара да се чувствам по-зле.

Виждам безметежен Xavier Pellicer, без стрес, отдаден на ресторанта си и скептичен с прекалено амбициозни бизнес предложения, които той пуска. Той работи и се бори в продължение на много години и сега живее по-бавно, наслаждавайки се на момента и щастлив, че семейството му е много близо.