фриас

Срещайте се и разговаряйте с Дани Фриас Никога няма да ви остави безразлични. Той винаги ви приветства с усмивка, със спокоен поглед, мек глас и преди всичко предава спокойствие с ясна синергия на това, което предлага ресторантът му Еретата.

Имах възможност да разговарям с Дани Фриас в Еретата, разположен по склоновете на връх Бенакантил и до замъка Санта Барбара. За да стигнете до там, трябва да се изкачите на дълъг хълм, в който метър на метър се разкриват прекрасни гледки към Аликанте.

„Все още се смятам за готвач, дори ако трябва да бъда бизнесмен. В La Ereta съм малко по-срамежлив, но в Pro Bar наистина се наслаждавам, обичам да излизам, да сервирам и да говоря с хората ... Имам шум ”.

Кой е Дани Фриас? „Аз съм много предприемчив готвач, който започна много млад и който започна и започна много неща. Харесвам готвенето от много малък, въпреки че всъщност започнах късно, тъй като за първи път учих химия в продължение на една година. След това отидох да уча в Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona и когато завърших, на около 20 години, жена ми Ракел, отворихме се с моя зет Таперия в Плая де Сан Хуан сме от известно време Таванът и ресторанта на Голф клуб Bonalbа, наред с други неща. През цялото това време отворихме между 10 и 15 сайта, от които някои се справиха много добре, а други малко по-малко, но за щастие успяхме да се измъкнем много добре.

Дани Фриас и жена му Ракел са били пред Еретата в продължение на 14 години. Днес той е предприемач, който управлява няколко други места, като Pro-Bar в Санта Фас и Базан (Аликанте), и въпреки че тази дейност отнема много време, той казва, че би искал да може да продължи да готви, както го направи преди няколко години., „... Да, вярно е, че готвя все по-рядко, но все пак се считам за готвач. От малък исках да бъда готвач, а не бизнесмен, но когато попаднете в ситуация, в която всичко зависи от вас и бизнесът е ваш, е, в крайна сметка имате работа с клиенти, доставчици и имате по-малко оставащо време. В крайна сметка всичко, което излиза Еретата Аз решавам и това се прави под моята призма и ето това съм аз ".

• Какво представлява средиземноморската диета? „Мисля, че винаги сме яли в тази област. Сега се опитват да го поставят като огради или врати, но мисля, че няма какво много да се модифицира, това са маслинови масла Extra Virgin, риба оттук, плодове, зеленчуци. Всъщност готвенето, което правим Еретата Това е 100% средиземноморска диета, защото винаги сме се опитвали да започнем от ястия през целия живот, които малко обръщаме. Но ние продължаваме да готвим със същите вкусове, със същите съставки, като ги актуализираме и използваме техниките, които сега са на разположение, използвайки най-добрата суровина, която можем. Разбира се, всичко, което използваме, е прясно и нищо не се обработва. "

Дани Фриас Той е убеден, че гастрономическата култура се учи у дома, всичко е въпрос на образование. Той вярва, че е много важно те да се научат да се наслаждават на храна, от това да отидат с родителите си да пазаруват, да прекарат време в кухнята, докато приготвят обяд или вечеря.

„Една точка, която се прави добре, е гастрономическите конгреси, защото те много се демократизират, в които ангажиментът децата да присъстват, да се забавляват и да учат“.

• Защо кухнята на Аликантина е нараснала толкова много? „Е, като начало, гастрономическият туризъм в Аликанте вече е достигнал 10% от БВП. Мисля, че узряваме и сега го вярваме. В провинция Аликанте се храните добре на всички нива, където и да отидете можете да се храните добре. Има много от нас, които се посвещават на реставрацията тук, правим добър ананас. Мисля, че успяваме да проектираме стойността на нашата гастрономическа оферта на национално и международно ниво. "

• Близо готвене, вярвате ли в него? "Разбира се. Вярвам, че са необходими все повече сили, например тази година, за което най-много се говори Мадрид Фюжън това е устойчивост, а близостта на готвенето е, че не се движат нещата по света, което струва много ресурси и създава много замърсяване. По-разумно е да използваме продуктите, които имаме наблизо, освен това те ще бъдат по-добри на цена, защото не е нужно да се транспортират на дълги разстояния, те ще бъдат по-свежи и в оптималния си момент. Трябва да използвате сезонни неща и тези, които имаме наблизо, въпреки че ви казвам също, че не трябва да се затваряме да използваме продукти от други места, например, ако ми донесат брутално авокадо, което донасят от не знам къде, ами аз го казах. Мисля, че трябва да работим на 80% с продукта, който имаме под ръка, а останалото с продукти от други места. Трябва да си сътрудничим с близките производители и да помогнем на икономиката в района да заобиколи нашия бизнес. "

ГАЛЕРИЯ

• Какво следва? „Е, не мога да ви кажа, въпреки че имаме много страхотна идея, висяща около главите ни, искаме да създадем бизнес с птици. Идеята е да се обърнат печените пилета за цял живот. Идея, подобна на тази, която направихме в Pro Bar, дайте й още една точка, добавете допълнителна стойност към нея, като първо я приготвите и го довършите на скара, което със сигурност ще бъде страхотно. "

Еретата това е фантастично място. От едната страна е замъкът Санта Барбара, а от другата се открива красива гледка към пристанището на Аликанте. Декорацията е минималистична, може би малко по-нататък, дизайн, който изглежда лесен, но всъщност може да бъде сложен, тъй като толкова много Рейчъл Кастехон Какво Дани Фриас, те са постигнали баланс, при който вечерята се чувства спокойно, докато вниманието им е насочено към ястията и прекрасните гледки. По мое мнение, Еретата той е хамелеонен; Променя се, когато денят е слънчев, или когато има вятър и можете да видите движението на дърветата, които са наблизо, или може да бъде много вълнуващо, когато има дъжд и Средиземно море бушува. Вече е на 14 години Еретата с Ракел Y. Дани отпред и много клиенти, които са се влюбили. Без съмнение това е едно от задължителните места, ако живеете или посещавате Аликанте.