Декалог на готвача еколог

готвача

Средиземноморската диета помага да се запази биологичното разнообразие и селският свят. Не го казвам. В това уверява известният и медиен готвач Серги Арола, с когото миналата седмица имах възможността да съвпадна в някои интересни конференции за живота и храната, организирани от Фондация Феликс Родригес де ла Фуенте в La Casa Encendida в Мадрид.

На въпроса как да се консумира с уважение към околната среда, Серги отговаря, че тайната е да се храниш балансирано "и средиземноморската диета е напълно балансирана", поради богатството си и голямото разнообразие от животински и растителни продукти, които го съставят. Ето защо той гарантира, без да се изчервява:

"Нашите баби готвеха далеч по-добре от всички нас".

Защо? Е, тъй като те имаха много от това, което сме загубили отдавна, особено време да направим прекрасни яхнии на слаб огън, използвайки близки, свежи, здравословни, качествени продукти.

Като модератор на неговата конференция бях приятно изненадан от аргументите на главния готвач. Човек, свикнал с големия лукс, ни показа много чувствителен към екологичните и социални проблеми на нашата тежко ранена планета. Нещо много важно, откакто са се превърнали великите готвачи, като елитни спортисти или известни актьори предписващите на нашето общество, в ролеви модели.

С цел да превърне тези идеи в ежедневното управление на своите ресторанти, каталунският готвач е създал свой собствен декалог на "еко гурме". 10 идеи да бъдете екологично отговорен готвач:

1. Популяризирайте консумация на местни продукти, от малки производители, които използват техники, които зачитат околната среда.

2. Запазете като основна ос, когато проектирате плоча, текстурите на традиционна кухня.

3. Подкрепете производството на селскостопански и животновъдни сортове, застрашени от изчезване, по-добре, ако са от екологичен произход.

4. Променете продуктите въз основа на сезонността, които трябва да съставляват поне 80 процента от менюто. Не можете да ядете домати или портокали през цялата година.

5. Отхвърлете видовете с риск от изчезване като червен тон, хайвер или акула или екземпляри, които са твърде малки (minnows).

6. Не използвайте спекулативни продукти с изключителен лукс, като бели трюфели.

7. Включете нови кулинарни техники (еволюционна гастрономия) от отразяващ процес.

8. Заменете големите менюта с менюта, с цел да се намали количеството храна, което попада в кошчето.

9. Насърчаване на образованието както професионалист, така и клиент. Трябва да се научиш да ядеш.

10. Бъдете достатъчно честни обичат да напускат професията в деня, в който тя не се ползва.