Брайън Уансинк, Хорхе Зубизарета, Лу Ан Уилямс и Гилермо Оливето говориха с Én Emphasis Food за концепциите, изразени на конференциите, като същевременно направиха равносметка на събитието.

оратори

Нови хранителни предизвикателства

В диалог с акцента върху храните д-р Брайън Уансинк, професор и директор на лабораторията за храни и марки в университета Корнел и бивш изпълнителен директор на Центъра за политика и насърчаване на храненето и популяризирането на Министерството на земеделието на Съединените щати, заяви:

И. О.: Как може една компания да използва хранителната пирамида като търговски инструмент?

Б. У.: Най-доброто нещо, което една компания може да направи по отношение на маркетинга в САЩ, е да се присъедини към програма, наречена „Партньорство с MyPyramid“, като посети сайта www.MyPyramid.gov. По този начин правителството на САЩ ще признае усилията на асоциирани компании по отношение на тяхното участие в решения на диетични и хранителни проблеми и това може да се използва при промоции и други маркетингови действия.

И. О .: Каква е перспективата за хранителните параметри за следващата година?

Б. У.: Винаги се появяват нови и по-добри параметри, които създават възможности за лидерски позиции. Следващите параметри ще бъдат публикувани за месец декември, така че е точното време да се работи за постигането на тази цел.

И. О .: Какво трябва да имат предвид потребителите, за да спазват по-здравословна диета?

Б. З.: Яжте по-малко зърнени храни и повече протеини, плодове и зеленчуци. И по-специално не яжте зърнени храни по време на вечеря.

И. О .: Какви стъпки могат да предприемат компаниите и правителствата в хранителната промишленост за насърчаване на по-здравословни диети?

Б. У.: Компаниите трябва да увеличат съдържанието на фибри в своите продукти и да включат повече зеленчуци в съставите си. Друга удобна инициатива би била да се предлагат по-малки порции с контролирани калории в по-големи опаковки.

И. О .: Като цяло какво мислите за този вид събития?

Б. У.: Това събитие беше невероятно. Участваха интелигентни професионалисти, с модерни идеи, актуални, с очевидно желание да се учат, което се възприемаше чрез тяхната концентрация по време на презентациите и вида на зададените от тях въпроси. Това отношение отличава лидерите в бранша от онези, които просто работят в нея за препитание.

Иновациите се насърчават с разнообразие

От своя страна лицензът Хорхе Зубизарета, директор на Blue Ocean Innovation и консултант, свързан с Inogate Argentina, подробно описа някои моменти от презентацията си:

И. О .: Как бихте определили ДНК на иновацията?

J. Z.: Бих започнал с оценка на организационната култура, започвайки от по-високите нива на компаниите, като висшето ръководство, до по-оперативните нива или средния мениджмънт. Най-добрият начин за измерване на ДНК на иновациите е чрез резултатите, които тази компания генерира. Има компании, които растат чрез иновации, но използват продукти, които са копия на други, които вече са на пазара. Те могат да бъдат много добри в изпълнението, но им липсва иновативна култура, за да могат да станат лидери на пазара. Първото нещо, което бих направил с една компания, е да взема показатели, например, като гледам какво е стартирала през последните години, нивото на новост на това, което е стартирала, и постигнатия растеж. Всяка компания генерира индекси. Ако това е средна компания и през последните години, с всички стартирания, които е постигнала, и е нараснала с повече от 10%, това е сигнал, че тази компания трябва да включи по-добре иновациите в своята ДНК. Чрез вашите показатели и резултати ще видите каква е ДНК на иновациите.

И. О .: Защо иновациите са игра с числа?

JZ: Това е фраза на Петър Скаржински, която означава, че за да се насърчи новаторска организационна култура е необходимо да се съберат голяма група хора с различни подходи и разнообразие от мисли, от различни области на организацията и различен опит, за да насърчаване на разговор, мозъчна атака и сътрудничество. Когато това се генерира, се генерира положителна организационна култура за иновации. Иновациите се насърчават с разнообразие, а не с хомогенност. Колкото по-голям е броят на хората, участващи в иновацията, толкова по-високо е качеството на възможностите за използване.

И. О .: Познавате ли компании, които са направили тази промяна по отношение на иновациите?

J. Z.: Да, знам. Случва се, че много пъти те са промени, които се случват за известно време, а понякога някои практики се изоставят. Това не е нещо статично, което се прилага веднъж завинаги. Постоянно трябва да работите и да се настройвате, затова има метрики. Не можете да се правите на консултантска работа за два или три месеца, да я оставите на място и след това да я забравите завинаги. Пример за иновация за мен е Pepsico. Това се демонстрира например по начина на актуализиране на продуктите му според времето на годината. Един от случаите е този на напитките. За да генерирате културна среда в една организация, трябва да имате амбициозни проекти, за да подновите енергията на организацията.

И. О .: Можете ли да споменете иновативно развитие в Аржентина?

J. Z.: Mate Listo революционизира пазара на партньори. В исторически план Мате беше традиционен продукт с много силен ритуал. Те прехвърлиха ритуала и го приспособиха към по-млад сегмент. Те дадоха достъп до йерба мате по всяко време и навсякъде. Те преминаха от традиционна концепция към противоположна концепция.

И. О .: Какви са перспективите за иновации в храните в Аржентина?

JZ: Има много големи национални компании, като Arcor, La Virginia, Molinos Río de la Plata и Cepas Argentina, наред с други, които разбират, че за да бъдат ефективни и да установят иновации в ДНК на организацията, от която се нуждаят, за да включат процеси, които са включили мултинационалните компании, включващи цялата организация. Това, което се случва, е, че мултинационалните компании принуждават националните компании да прилагат на практика методологии и процеси, които досега не са били включвали. Винаги е добре да има област в организацията, която е посветена на иновациите.

Тенденции в продуктите за здраве и здраве

Г-жа Лу Ан Уилямс, ръководител на изследователската дейност в Innova Market Insights, се фокусира върху тазгодишните тенденции в продуктите за здраве и уелнес и прогнозите за години напред. В интервю за Emphasis Alimentation Уилямс заяви:

И. О: Какво мислите за новите технологии, например тази на "микровълновите закуски"?

Л. У.: Появата на нови технологии е очарователна и тема, която ще даде на потребителите много да говорят. Иновациите в хранителната индустрия не са нови, но отдавна се приемат за даденост от потребителите. Светът е отворен и прозрачен и има огромна възможност за популяризиране на технологиите сред потребителите. Интересно е да се каже на хората, че силата, която кара ушите ни да се запушват, когато плуваме до дъното на басейн, може да се използва за премахване на консерванти от храната - възможно е да се обърнем към технологията, вместо да използваме добавка за производство на безопасна храна. Днешните потребители са готови да получат този тип съобщение. Друг въпрос, който трябва да се вземе предвид, е важната роля, която преработените храни играят в бъдещата диета на нарастващото население на света. „Обработен“ е термин, който не звучи чудесно, но е от решаващо значение.

И. О: Коя от първите десет тенденции е най-мощната според вас? Защо?

Л. У.: Повече от назоваването на една тенденция, мисля, че няколко се обединяват, за да образуват най-мощната комбинация: простота, присъщи добродетели и устойчивост. Заедно те позволяват баланс. Когато потребителите се научат да обръщат внимание на това, което ядат и да се хранят балансирано, съставено от голямо разнообразие от храни, те могат да бъдат здрави и да се чувстват доволни от диетата и здравето си. Трябва да го правим, без да пренебрегваме екологичното съзнание.

И. О: Кой от продуктите, лансирани в последно време, е най-представителният за пазара на здравето и здравето?

Л. У.: Смятам, че преминаването на General Mills към пълнозърнести продукти е най-важният катализатор за промяна на пазара на здраве и здраве. По този начин General Mills изпрати посланието до хранителната индустрия, че е възможно да се снабди огромен пазар с по-здравословни продукти. Това твърдение се подкрепя от драстичната промяна, наблюдавана през последните шест години при използването на пълнозърнести храни в много категории храни по света. Друг продукт, който намерих за наистина революционен, е Hero’s Fruit2Day. Той е един от малкото, които купувах всяка седмица от пускането му преди шест години. Посланието, което предава, е просто: „ежедневните ви порции плодове, в една бутилка“. За първи път е издаден в Холандия и вече е достъпен в цяла Европа и САЩ.

И. О: Как компаниите могат да постигнат успешна комбинация от добър вкус и здравословни съставки?

Л. У.: Предишните два примера го илюстрират. Друг добър пример е Todo Naranja, новата напитка на Coca-Cola, направена с цели портокали. Coca-Cola патентова технология, наречена "Wholepress": сокът се получава чрез изстискване на целия портокал, включително кожата, което удвоява съдържанието му на антиоксиданти. Аз също съм фен на соковете и супите "So Natural" от Португалия, с чист и свеж вкус, направени без добавки или консерванти. За пореден път използването на технология (HPP) предлага на потребителите отличен продукт, който осигурява здраве, дълъг срок на годност и страхотен вкус. Тези примери са комбинации от технологии с висококачествени съставки.

И. О: Какво е мнението ви за това събитие?

Л. У.: Участвах в това събитие както в Мексико, така и в Аржентина и го считам за отлично. Това е специално събитие. Посещавам много от тези форуми, но рядко намирам толкова голяма аудитория и на високо ниво като тази. Това е идеалното място за създаване и обмен на идеи. Той представлява „кой кой е“ на индустрията и в двете страни. Поздравявам за вашата добра организация.

Социален пулс 2010

Лицензията Гилермо Оливето, основател на "W", консултантска фирма, специализирана в анализа на човешки, социални, политически, икономически и потребителски тенденции, проучи профила на потребителя и това ни каза:

И. О .: Как мислите, че Латинска Америка е позиционирана в областта на хранителната индустрия?

Г. О.: Вярвам, че Латинска Америка има огромна традиция, която днес си позволява да се възстанови. Днес в света има нова логика, глобализация 2.0, където „ръбовете също допринасят за центъра“ и всичко е много по-интерактивно. Латинска Америка, като голям производител на преработени храни, има неща, които да допринесат за централния свят и за себе си. От техническа гледна точка вярвам, че този първи етап на глобализация генерира много знания и свързаност, които правят латиноамериканското общество наясно с промените, които се случват по отношение на храненето и състава на храните. Преминахме от лека или диетична култура към по-холистична култура, която може да се види в средните класове нагоре.

И. О .: Как индустрията реагира на тенденциите в бавната храна и баланса?

G. O.: Хранителната промишленост в Латинска Америка има много да се възстанови от „връщане към произхода“ и „връщане към природата“. Например, авангардна тенденция в Ню Йорк е да имате собствена градина на балкон на апартамент. Има дори планове за държавна помощ, които насърчават генерирането на зеленчукови градини като начин за разрешаване на голяма част от хранителните нужди на най-бедните домакинства. Вярвам, че компаниите в региона са изправени пред потребител с ниво на чувствителност към храните и ниво на близост до произхода и много силна проследимост, така че не е просто да продават храни в Латинска Америка. Но има хора, които знаят. И той съчетава това с новото знание, което идва при него. Компаниите улавят тези нови ценности.

И. О .: Каква е вашата оценка за бъдещето на собствените ви марки?

Г. О.: Мисля, че като цяло се очакваше повече от частните марки в Латинска Америка, особено в средата на 90-те години, когато основните търговци на дребно започнаха да пристигат и да разработват концепцията за собствената си марка. Индустрията отговори много добре с „третото ниво на марки“ от портфолиото си и това в много случаи й позволи да избегне, че собствените й марки се развиват толкова силно. Разбира се, има пазари, които са по-развити. Но при тази експлозия на търсенето на храни производителите имат ограничения за суровини. Това ги накара да спрат да произвеждат продукти от втора марка и да продават първокласни. Като цяло се вижда, че в Латинска Америка с нарастваща покупателна способност хората искат марки.

И. О .: Какъв баланс можете да направите от събитието?

G. O.: Първият баланс е високото ниво на посещаемост и призванието на индустрията да разбере каква е гледната точка по отношение на иновациите и техническата еволюция в света на храните. Двамата международни оратори донесоха напредъка на случващото се в света на храните. И ние като местни жители успяхме да видим как този аванс е пристигнал на нашия местен пазар. Аванпостът не е толкова далеч от това, което се случва тук. Когато Лу Ан Уилямс говори за честност, той се позовава на огромна истина на много пазари. Голямото предимство, което имат Аржентина и Латинска Америка, е, че като се има предвид цикъл от седем или осем години растеж, като цяло можем да започнем да се тревожим за по-дълбоки неща, а не толкова за това дали ядем или не. Днес можем да си позволим да консумираме продукти с висока добавена стойност, за да излекуваме болестите. Можем да стигнем до световните тенденции в много страни от региона и има какво да платим за това. Мисля, че не сме толкова далеч. А какво ще кажем за храната.