Автор: А. Хернандес

хранене

Съдържание:

Първият, който говори за витамините, е американско-полският химик Казимир Функ през 1912 г., който формулира "теорията за витамините", за да обясни някои заболявания, които се произвеждат от отсъствието в диетата на различни "жизненоважни амини" (оттук и името витамини), като скорбут, рахит, пелагра и особено бери бери (дефицит на тиамин). От друга страна, Фредерик Гоуланд Хопкинс през 1906 г., разчитайки на работата на Chistiaan Eijkmann, показва, че в млякото има „допълнителни хранителни фактори“, необходими за нормалния растеж на плъхове, хранени изключително с пречистена диета (просто смес от захари, мазнини и протеини). През 1929 г. откритията на Хопкинс и Фънк са отличени с Нобелова награда за медицина.

Няма нито една храна, която да съдържа всички витамини. Почти всички храни обаче осигуряват витамини, в по-голям или по-малък брой и в по-голямо или по-малко количество. Въпреки че плодовете и зеленчуците са основните източници на тях.

2. Общи функции на витамините:

3. Съхраняване на витамини:

В разнообразното и балансирано хранене, особено когато съдържа сурова или естествена храна, всички витамини, необходими за жизнената дейност, се намират в достатъчно количество. Но по време на приготвянето или консервирането на храната минималните необходими количества могат да понесат значителни загуби. По тази причина човешкото хранене, освен преработените храни (варени, пържени, консервирани или замразени), трябва да се състои от сурови и естествени храни (като например пресни зеленчуци, които се ядат в салати).

Същият витамин С, изложен на въздуха, се изчерпва; Такъв е случаят, когато плодови или зеленчукови сокове не се консумират веднага. Портокаловият сок губи половината от съдържанието на витамин С в рамките на половин час след изстискването.

За да избегнем загубата на витамини, трябва да следваме някои общи насоки при боравене с храна:

  • Яжте храна възможно най-прясна.
  • Избягване на преваряване на зеленчуци.
  • Използвайте повторно тяхната вода за готвене за приготвяне на сосове и бульони, за да се възползвате от цялата им хранителна стойност.
  • Избягвайте съхранението на хранителни продукти за дълги периоди от време.
  • Консумирайте корите на зеленчуците, ако не са химически обработени.
  • Нарежете ги и ги измийте по време на хранене.
  • Изберете пресни продукти и ако не се ядат бързо, отидете на замразяване.
  • Запарване, за да се избегне прекомерен контакт на зеленчуците с вода.
  • Яжте готвена храна възможно най-скоро.

4. Вражески фактори на витамините:

Има редица ежедневни дейности, които пречат на добрия хранителен и витаминен статус, което трябва да се счита за противоречащо на витамините. Можем да кажем, че тези фактори са антагонистични на витамините. Някои от тях са:

5. Какви са хранителните нужди?

С балансирана диета, богата и комбинирана в пресни и натурални продукти, ще имаме всички необходими витамини и няма да имаме нужда от допълнителен принос под формата на аптека или билкови добавки.

Увеличаването на биологичните нужди изисква увеличаване на тези вещества. Нуждите на всеки витамин могат да варират в зависимост от възрастта, теглото, физиологичното и психологическото състояние и дори от влиянието на други съединения, присъстващи в диетата.

Следователно е необходимо да се комбинират различните групи храни (зърнени храни, месо, риба, яйца, млечни продукти, плодове, зеленчуци, мазнини и масла), за да се отговори на витаминните нужди на организма.

Има обаче някои случаи, когато нуждата от витамини може да се увеличи, или защото те се елиминират в излишък, или защото настъпват физиологични промени. Такъв е случаят с:

  • Етапът на растеж: децата се нуждаят от много витамин А, С, D, В1, В2 и фолиева киселина.
  • По време на бременност: нуждите от витамини В1, В2, В6 и фолиева киселина се увеличават.
  • По време на кърмене: основни витамини А, В6, D, С и фолиева киселина.
  • Старейшините.
  • Жени в менопауза.
  • Спортисти.
  • Диети за отслабване.
  • Следоперативна

Това име се дава на патологичната картина, произведена от липсата на един или повече витамини. За всеки витамин дефицитът определя характерна клинична картина. Авитаминозата може да разпознае различни причини:

  • Липса или дефицит на диета.
  • Изключителна консумация, за продължителни периоди на храна, консервирана или приготвена при висока температура. Готвенето в контакт с въздуха инактивира някои витамини (А и С).
  • Лошо усвояване в червата. Дори когато запасът от витамини е достатъчен, липсата на чревна абсорбция води до авитаминоза.
  • Повишаване на витаминните нужди в определени ситуации като бременност, кърмене, етапи на растеж, фебрилни процеси и др.
  • Неуравновесени излишъци от диетата. Например, прекомерният прием на въглехидрати увеличава нуждите от витамин В.