Бирената мая, която се използва като хранителна добавка, е изсушена при високи температури, така че да няма ферментационен капацитет. Получава се като страничен продукт от ферментацията на бира и е това, което ще наречем неактивна мая. Дрождите, тъй като са горчиви, често се дебитват със сода каустик, всички тези трансформации карат продукта да загуби хранителните си характеристики и да влезе в категорията на годни за консумация.
При изучаване на хранителния състав на това вещество, ние наблюдаваме висок процент на витамини и протеини. Поради тази причина често виждаме много вегетарианци да добавят значителни количества бирена мая към ястия за салата и суфле, за да получат протеиновия и витамин В комплекс.
„Добрата преса“ на маята
Бирената мая съдържа между 50 и 60% протеини, а също така е богата на витамини от група В, въпреки че не съдържа витамин В12. Ето защо се счита за хранително интересен.
Трябва да знаем, че хранителната стойност на дрождите е силно ограничена, тъй като съдържанието на метионин е много ниско и това е основна аминокиселина. Това означава, че макар съдържанието на протеин да е много високо, нетната асимилация на протеини е доста ниска поради този дефицит на метионин. Те са протеини с ниска биологична стойност.
Има един аспект, който силно ще обезсърчи консумацията на тази храна и това е, че голяма част от съдържащите се в нея протеини са нуклеопротеини (протеини, структурно свързани с нуклеинови киселини). Нуклеопротеините са много богати на пурини като пикочна киселина. Отдавна е доказано, че вероятността да страдате от подагра е право пропорционална на консумацията на нуклеопротеини.
Сред протеините се открояват церевизин албумин и зимоказеин фосфопротеин, много подобен на млечния казеин. Този протеин съдържа 26% глутаминова киселина, тази аминокиселина във високи дози има вредно действие върху парасимпатиковата нервна система и малкия мозък. Прекомерният прием на мая може да доведе до по-малко нервна възбудимост, може да доведе до намаляване на интелектуалния капацитет и загуба на равновесие при ходене.
Този проблем с двигателната нестабилност е наблюдаван сред някои потребители на бял хляб, приготвен с хранителни дрожди и е решен чрез заместване на пълнозърнест хляб с квасена мая.
Други съображения
Дрождите за храна се използват не повече от 200 години, тоест те не са традиционна храна, когато откриват техния състав, те започват да се включват в храните за животни и се предлагат на пазара като добавка. Маята е храна, трансформирана от хранителната индустрия, което й придава категорията „годни за консумация“, както казваме по-горе.
Ако за да се получи добър белтъчен баланс и достатъчен запас от витамини от група В, има зърнени и бобови култури, които са били основата на храната във всички велики цивилизации от миналото, не е нужно да добавяме нищо „ново“ към нашите менюта за всички за неудобствата, които съм коментирал.